مع الارتفاع الجنوني الذي شهدته أسعار اللحوم مؤخرا أثيرت العديد من التساؤلات حول امكانية الاستغناء عن اللحوم وهل هناك وجبات نباتية متكاملة العناصر الغذائية يمكن ان تحل محل اللحوم ولكن هذا لا يمنع من البحث عن حلول ايجابية على المدى الطويل ويراها البعض موجودة عند الفلاح. جريدة الأخبار قامت بجولة داخل مطابخ فندق 5 نجوم شهير بالاسكندرية اصطحبنا خلالها الشيف محمد عبدالعزيز مدير عام المطابخ.. وطرحنا التساؤل حول كيفية عمل وجبة نباتية متكاملة العناصر الغذائية ورخيصة الثمن في الوقت نفسه..فقال الشيف: بالطبع يمتاز المطبخ المصري بوجود العديد من الوجبات النباتية كاملة العناصر الغذائية رخيصة الثمن.. وخلال دقائق قليلة بدأ الشيف بتجهيز مكونات عدد من الوجبات بدا جميعها مكونة من البقوليات والحبوب والخضراوات فلماذا لا نجرب ادخاله لموائدنا فهو نموذج ممتاز للتكامل البروتيني فمكونات الطبق الواحد منه تحتوي علي عدس أصفر وحبة بطاطس وجزر وكرفس وكرات وطماطم وشعرية حيث تعد وجبة ذات قيمة عالية من البروتين وبها بطاطس وشعرية مما يعطيها نسبة عالية من الكربوهيدرات والطماطم المضادة للأكسدة كما يتم وضع شيء من البصل المقلي علي الطبق مع شيء من البهارات مما يعطيه لذة تضاهي لذة اللحوم. ويقول هناك مثال آخر للتكامل البروتيني وهو طبق التونة بالبصل والطماطم الذي يحتوي علي تونة وبصل وبقدونس وليمون مما يعد وجبة متكاملة عالية البروتين. طعم البديل كما يمكن عمل مسقعة مع أرز فهي وجبة تضم العديد من العناصر الغذائية منها الحديد الذي يعالج الأنيميا والموجود في »الباذنجان« والفلفل المقوي للقلب والبطاطس المليئة بالكربوهيدرات والطماطم التي تحتوي علي فيتامين أ والبصل ويمكن إعدادها بعدة طرق حسب رغبة ربات البيوت.. ويمكن اضافة مكعب مرقة دجاج أو بهارات أخري للأرز المقدم معها لاعطائه الطعم البديل للحم. وهناك أيضا وجبة أخري لا يعرف عدد كبير منا قيمتها وهي »الفول المدمس مع البيض المسلوق« بعد اضافة قليل من الطحينة والزيت إليه فلن تتخيل كمية البروتين التي يحصل عليها الجسم من تلك الوجبة المتكاملة العناصر الغذائية.. والوجبة الشبيهة بها هي »البصارة« التي تحتوي علي فول مدشوش وبصل وشبت وبقدونس وكسبرة ونعناع ويمكن إعداده عن طريق سلق الفول مع البطاطس للقوام وتصفي ويتم وضع البقدونس والكسبرة والأعشاب وتقدم مع العيش.
