في غمرة التزام ربة الأسرة بالسرعة الشديدة لانجاز كل المطلوب منها انجازه في المطبخ لتكون وجبة الافطار جاهزة في موعدها ومن بعدها وجبة السحور, عليها ألا تنسي أبدا أن أهم شيء يجب أن تحرص عليه هو أن تحتفظ لمحتويات أطباقها بكل عناصرها الغذائية, ويحتاج هذا إلي عدم قصر اهتمامها علي نوعية الطعام فقط وانما الاهتمام أيضا بنوعية اختيارها اواني صحية ليحتفظ الطعام المطهي فيها بكل قيمته الغذائي. حول هذا الموضوع تحدثنا د. وفاء شلبي استاذة ادارة المنزل ووكيلة كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان موضحة أن أغلب البيوت المصرية مازالت تستخدم الأواني الألومنيوم في طهي الطعام وفي اعداد الصواني بأنواعها سواء كان مالحا أو حلوا. والألومنيوم في حد ذاته آمن وصحي ولايسبب أي خطورة صحية طالما أن الآنية المصنوعة منه سليمة تماما وسطحها الداخلي خال من أية فجوات أو نقاط سوداء تبدو للعين وكأنها ثقوب. لذلك فمن أهم الشروط التي يجب توافرها للأواني الألومنيوم مايلي: أن تنظف جيدا, وإذا لزم دعكها, فلابد من دعكها بسلك ناعم جدا, لأن السلك الخشن يسبب خطوطا غائزة علي السطح الناعم مما يجعلها تحمل أخطارا صحية بتراكم الأطعمة الناعمة عليها. يجب عدم ترك الغذاء المطبوخ في الأواني الألومنيوم لفترة طويلة و نقلها منه بعد نضجها. تجنب استخدام تلك الأواني لحفظ الطعام في الثلاجة. عدم استخدام مغرفة من المعدن أو ملعقة معدنية لتقليب الطعام أثناء الطهي تفاديا لإحداث أي خدوش علي السطح الناعم لباطن الإناء والحرص علي استخدام الملعقة الخشبية في التقليب. عدم استخدام أي آنية ألومنيوم سواء كانت حلة أو صينية في إعداد أو طبخ أو تخزين أو حفظ أي نوع من الأغذية عالية الملوحة مثل السبانخ. يجب عدم استخدام تلك الأواني بأي صورة من الصور السابقة مع الأغذية عالية الحموضة, مثل العصائر ومنتجات الليمون, والبرتقال, وعصير الطماطم, وصلصلة الطماطم.... لأن مثل هذه الأغذية عالية الحموضة تتسبب في احدث فجوات في سطح الأواني فتصبح مصدرا ملوثا للأغذية. يراعي عند استخدام أواني الطهي المصنوعة من مادة التيفال الحرص علي عدم خدشها والتقليب بملعقة خشب أوبلاستيك تفاديا لإحداث أية خدوش علي السطح تؤدي لظهور مادة سامة أو مسرطنة. بالنسبة للأواني المصنوعة من الصاج فيستحب تخزين الطعام فيها وعدم استخدامها في الطهي لأنها تجعل الطعام ( يشيط) بسرعة مما يعطيه نكهة غير مستحبة. عند استخدامك للأواني المصنوعة من مادة الاستينلس ستيل ذات القاعدة الثلاثية فيستحسن خفض درجة الحرارة قدر المستطاع لأن هذه القاعدة المعالجة سريعة التوصيل للحرارة مما يساعد علي انضاج الطعام بسرعة فيفقده الكثير من قيمته الغذائية. السكاكين الحادة وباقي أدوات الطهي والتقليب من أهم أسباب نجاح الانجاز ساعة إعداد الطعام, فعلي كل ربة بيت مراجعة كل أدواتها لكي تستبعد ماهو غير صالح منها وماهو مخدوش حتي لايسبب أي تلوث للطعام مثل المغرفة أو لوح التقطيع, و وبذلك يصبح مطبخك علي أعلي قدر من السلامة للجميع.
