"الفتة" من أشهر الأكلات الشعبية التي ينجذب لها العديد من الشعوب العربية، لذلك تفوقت كل دولة في صنعها من خلال وضع لمساتها الخاصة من توابل ولحوم حتى يتهافت عليها المواطن فى كل الأوقات. ومع حلول شهر رمضان المبارك تقدم كل دولة أشهر مكوناتها في "الفتة" بالأيام الأولى من الصيام، حيث يحبذون دائماً تحضيرها فى الأعياد والمناسبات ليتجمع عليها أفراد العائلة ليتذوقوا أشهى المكونات ، سواء "فتة"مصرية أو سورية أو شامية. الفتة المصرية لتحضير أشهى فتة مصرية يجب وضع العيش البلدى فى الفرن مع إضافة معلقتين من الزيت والبهارات، حتى تحصلين على عيش طازج ومقرمش وصحى. 1- يتم سلق اللحمة فى إناء مغطى بمياه مغلية بها بعض شرائح الطماطم والبصل وورق اللورى، وحبهان و مستكة و مكعب مرق لحم . 2- دقي راس ثوم كاملة مع رشة ملح خفيفة وضعيها فى سمنة او زيت وضيفي الصلصة و عصير الطماطم ، ثم ضعى عليها معلقتين من الخل للحصول على الرائحة الطيبة والمذاق الجيد. 3- ضعى الأرز الأبيض المصرى فى انهاء آخر للسلق وبعض التوابل. 4- يتم إحضار صنية زجاج لوضع الفتة على هيئة طبقات بدءاً من العيش والأرز ويسقى بشربة اللحمة حتى يصبح سهل الأكل، وأخيراً توضع الصلصة. الفتة السورى المكونات خبز شامي مقطع مكعبات. أرز البسمتي صدور دجاج الصوص : زبادي, فص ثوم, رشة بابريكا. طريقة التحضير: يتم تقطيع مكعبات الخبز ووضعها فى مقلاه على النار وتقلب بمعلقة من السمن حتى تصبح ذهبية اللون، وبعدها ترفع من على النار و توضع جانبا. ينقع الأرز جيداً لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وفي وعاء على النار ضعي مقدار من السمن أو الزيت وتبشر بصلة صغيرة وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون. ضيفي الأرز والملح ومعلقة صغيرة من الكركم أو الكاري و مقدار من الماء يغطي الوجه، وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج. تجهيز الدجاج : تبلي مكعبات الدجاج بماء البصل , ملح , فلفل , كركم او كاري و اتركيها في التتبيلة نصف ساعة تقريبا. في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت و نضيف مكعبات الدجاج و نقلب و تترك على النار حتى تنضج - ممكن اضافة قليل من الماء للنضج اذا احتاج الامر. صوص الزبادي: اخلطي الزبادي مع فص الثوم أضيفي إليه نقطة خل ونقطة زيت وقلبي جيدا وأخيراً ضعي مكعبات الخبز المحمص أولا ثم الأرز وأخيرا الدجاج، ومن ثم نضع صوص الزبادي على الوجه ويجمل الوجه بالبابريكا فتة الحمص المقادير: يسلق كوبين من الحمص الشامي مع ملح وكمون وبهارات وزيت ، ويحمص رغفين خبز شامي أو لبناني في الفرن مع قليل من الزيت. 3 علب زبادي صغيرة، 5 ملاعق كبيرة طحينة، 3 فصوص ثوم مهروس، ملح وفلفل وكمون، فلفل حار حسب الرغبة. طريقة التحضير: 1- حمصي الخبز أو اقليه وينقع بماء الحمص المغلي. 2- ضعي طبق من الحمص وفى وعاء آخر اخلطي الزبادي ببعض من ماء الحمص والطحينة والثوم والملح والفلفل والكمون والفلفل الحار والسماق ودبس الرمان، وضعي الخليط فوق الحمص. 3- يتم وضع شرائح الدجاج او الشاورما على وجة الطبق على حسب الرغبة. فتة البذنجان المقادير: 1- احضرى 4 ثمرات باذنجان رومي، رغيفين خبز شامي. 2- نصف كوب عصير ليمون،2 كوب لبن رائب، نصف كوب طحينة مع حمص شام مطحون، ربع كوب زيت زيتون. 3- ملعقة صغيرة ثوم مهروس، ملعقة ملح، نصف ملعقة كمون، ملعقة كبيرة سماق، نصف ملعقة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)، ربع كوب بقدونس مفروم. التحضير: 1- قطعي الخبز إلى مربعات صغيرة وحمصيه في الفرن أو اقليه في الزيت كما في الفتة العادية . 2- قطعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك ورشي عليه بعض الملح لمدة نصف ساعة ثم صفيه جيدًا بالضغط، واقليه في الزيت. 3- اخلطي اللبن الرائب مع الطحينة والحمص والليمون والملح والكمون والثم والفلفل الحار. 4- وفى طبق التقديم يوضع الخبز وفوقه الباذنجان ثم خليط اللبن وزينيه بالصنوبر واللوز والبقدونس.
