لا يمر أول أيام عيد الأضحى بدون لمّة العائلة حول طبق الفتة ولحم الأضحية، فهي عادة ارتبط بها المسلمون ومازالوا يتناولونها منذ ألاف السنين، وكانت قديماً الفتة العربية بالصلصلة والخبز والثوم، هي الشكل الذي عرفناه، بينما تطور كل بلد وقدم طريقته الخاصة لطبق «الفتة». إليكِ أنواع الفتة: 1- الفتة المصرية. وهي في الحقيقة ليست مقصورة على الشعب المصري، بينما يمكنها وصفها بالفتة العربية أيضاً، على الرغم من أن الدول العربية قدمت أشكالاً أخرى لطبق الفتة. المكونات: - لحم حسب الرغبة (ضأن أو بقري) - أرز أبيض بلدي. - عصير طماطم. - مرقة لحم (ضأن أو بقري). - 5 فصوص ثوم كبيرة. - خل. - خبز بلدي (يفضل المحمص) - ملح وفلفل طريقة التحضير: -اسلقي اللحم في الماء كما تعودنا، مع إضافة كل توابل اللحم (ملح،فلفل، جوزة الطيب، حبهان، زنجبيل، بصل، ورق لوري) حسب الرغبة. - قومي بطهي الأرز بطريقتك المعتادة (اغسلي الأرز، ثم قلبيه في ملعقة من الزبد أو السمن، ثم أضيفي الماء، ويمكنكِ إضافة مرقة اللحم). - حضري الصلصة (أضيفي قليل من السمن مع نصف ملعقة من الثوم المفري ثم اسقطي عصير الطماطم وأضيفي الملح والفلفل، واتركيها حتى يثقل قوامها) - أم ثومة الفتة فهي عبارة عن فصوص الثوم المفري أضفيها لملعقة سمن وقلبيها جيداً، حتى تذبُل قليلاً، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الخل، مع قليل من المرقة. - قطعي الخبز قطع صغيرة، أضيفي ملعقة زبد وأدخليه الفرن 10 دقائق، حتى تتأكدي من أنه أصبح مُحمصاً، ثم أضيفي ملعقة من الصلصلة وقليل من المرقة وأيضا قليل من ثومة الفتة. - أخيراً حضري طبق الفتة: أبدأي بالخبز ثم طبقة من الأرز ثم الصلصة والثوم من أعلى، ويمكنكِ إضافة اللحم على الطبق لمنحه روح عيد الأضحى. -يمكنكِ أيضاً تقديم الطبق مع سلطة الزبادي للحد من تأثير الثوم والخل على المعدة. 2- فتة الكوارع. وهي أكلة مصرية أيضاً تُقدم بنفس طريقة فتة اللحم، مع استبدال اللحم بالكوارع، وإضافة مرقة الكوارع بدلاً من مرقة اللحم. أما عن طريقة تحضير الكوارع المسلوقة فهي بسيطة، الأهم هو غسل الكوارع جيداً بالماء والملح والخل، وعندما تتأكدي من زوال أي روائح غير طيبة، جهزي ماء السلق مع إضافة كل التوابل السابق ذكرها، ويفضل إضافة المستكة، لأنها تساعد على الحصول على مرقة خالية من أي روائح. في البداية قومي بسلق الكوارع كما هي بالعظام، حتى تحصلين على مرقة دسمة، ولكن بعد الانتهاء من عملية السلق، يمكنكِ نزع العظام وتقطيع الكوارع لمربعات، تُقدم مع طبق الفتة مثل الحم تماماً. 3- فتة الشاورما أو الفتة السوري. المكونات: ½ كيلو جرام لحم مقطع شرائح (حسب الرغبة) توابل (ملح، فلفل، جبهان، جوزة الطيب، بودرة ثوم، بودرة بصل، قليل من الزنجبيل) مستردة شرائح بصل شرائح فلفل رومي أو ألوان مكعبات صغيرة من الطماطم بقدونس أرز بسمتي ذهبي خبز لبناني زيت نباتي طريقة التحضير: - أولا قومي بوضع كل التوابل والمستردة على شرائح اللحم، قبل الطهي بمدة لا تقل عن 3 ساعات، ويفضل مدة أطول. - أحضري وعاء وضعي قليلا من الزيت، ثم أضيفي اللحم المضاف إليه التوابل مسبقاً. - قلبي شرائح جيداً على نار متوسطة حتى تمام الطهي (15 دقيقة) - أضيفي شرائح البصل والطماطم وأخيراً البقدونس لمدة 5-10 دقائق. - قطعي الخبر اللبناني إلى قطع صغيرة، ثم اقليها داخل زيت غزير، حتى تتحول للون الذهبي، وعليكِ سرعة انتشالها من الزيت لأنه خبز رقيق يتأثر بالحرارة سريعاً. - أما الأرز فقومي بطهيه بطريقتكِ المعتادة، مع إضافة بهارات الكاري. - بعد تمام الانتهاء من كل المكونات قومي بوضع طبقة من الخبز المقرمش أولاً، ثم الأرز، ثم طبقة اللحم على السطح. - قدميها مع سلطة الزبادي 4- فتة الحمص. المكونات: - 2كوب حمص مسلوق. - 4أكواب لبن (زبادي) - 3فصوص ثوم مدقوق - 2 ملعقة طحينية - 3/4 رغيف خبز محمص - ملح، كمون، حر بحسب الرغبة - 1 ملعقة زبدة - صنوبر -نعناع - كمون طريقة التحضير: 1. في الطبقة الاولى، نضع الحمص مع القليل من الملح والكمون. 2. في الطبقة الثانية، نضع الخبز المحمص بعد تكسيره قطع صغيرة 3. نخلط الثوم واللبن والطحينية والملح ونضعهم على نار خفيفة لكي تفتر برودة اللبن (أي كي تصبح بين الباردة والساخنة) ونضعهم فوق الخبز. 4. والطبقة الأخيرة نذوب الزبدة ونقلي فيها الصنوبر ونضعهم على وجه الفتة مع رشة النعناع والكمون. 5- فتة الباذنجان. المكونات: - 2 بادنجان مقطع مربعات متوسطه - 2 بطاطس مقطع مربعات متوسطة - 3 خبز توست مقطع مربعات - علبة زبادي - فص ثوم صغير - زيت للقلي - 3 ملاعق زيت زيتون طريقة التحضير: - يقلى البادنجان والبطاطس في زيت القلي. - على شريحتين توست المقطع يوضع، ملاعق الزيت الزيتون وفي الفرن. - في الخلاط، يوضع الزبادي والثوم والملح حسب الرغبه. - يرتب البادنجان وفوقه البطاطس وفوقه الزبادي وبعدها التوست المحمص. 6- فتة الدجاج. المكونات: 2كوب أرز مصري 2أو 3 صدر دجاج منزوع العظم خبز محمص علبتين لبن رايب فص ثوم طريقة التحضير: - نقوم بسلق الدجاج ثم نفتت صدر الدجاج. - نطبخ الأرز كالمعتاد. - في طبق نضع الأرز اولا. - نخلط اللبن والثوم المدقوق ونضيفهم فوق الأرز. - نضع الدجاج بعد تفتيته إلى قطع صغيرة أو متوسطة فوق الأرز نضع الخبز المحمص على الوجه ثم تقدم الفتة.
