«أمراض السلخانات» مسمى يعرفه أطباء الأمراض المنقولة من الحيوان إلى الانسان جيداً وهى التسمية التى ظهرت نتيجة لإصابة العاملين فى السلخانات أو المجازر بمثل هذه الأمراض لمجرد احتكاكهم المباشر بالمواشي، وهو ما يؤكده الدكتور عادل عبدالعظيم استاذ الأمراض المعدية بكلية الطب البيطرى جامعة القاهرة، مضيفاً أن العمل فى جو المجازر يتسبب فى الإصابة بأمراض معينة ومعروفة يشترك فيها الحيوان والإنسان. وأوضح عبدالعظيم: «منها على سبيل المثال لا الحصر مرض السل، والسلمونيلا التى تسبب التسمم الغذائى، والدرن البقرى وهو يسبب سل العظام وسلا فى الغدد الليمفاوية للرقبة، وبكتيريا ألاى كولاى، ووالبيتبو ليزم وهو نوع من الميكروبات التى توجد فى الجو وهو عبارة عن حويصلات تفرز سموما بكتيرية قاتلة». وأكد عبدالعظيم أن ما يحدث فى المجازر يعد جزءاً بسيطا من الملوثات الحقيقية التى تحدث أثناء ذبح اللحوم خارج المجازر وهو ما يجعل احتمال الإصابة بهذه الأمراض أكبر، على حد قوله، وتابع: «البيئة التى تتم فيها عمليات الذبح ملوثة بكل المعاني»، ويبدأ التلوث حسب قوله منذ ذبح الماشية وسلخها، وهى المرحلة التى يبدأ فيها الجزار برش المياه على جسم الذبيحة حتى تتشربها اللحوم ويزداد وزنها، وهذه الخطوة تسبب كثيرا من المشكلات الصحية لمن يتناولها خاصة أن اللحوم الصحية ينبغى أن توضع فى ثلاجات وألا توضع عليها مياه بعد سلخها لحين تيبسها حيث تنتج الأنسجة نوعاً من الأحماض يقضى على جميع الميكروبات التى تكونت عبر الهواء والملوثات الجوية. وأكد أستاذ الأمراض المعدية بكلية الطب البيطرى أن تلوث اللحوم يزداد بشكل أكبر أثناء عمليات النقل التى تحدث للحوم المذبوحة من المجزر إلى الأسواق حيث يتعامل معها الجزارون ببدائية شديدة وبشكل غير صحى مما ينقل العدوى لمن يحملها ولمن يتناولها بعد ذلك. ولفت عبدالعظيم إلى أن هناك أمراضاً بعينها تصيب البيطريين الذين يتعاملون مع المواشى بشكل مباشر أثناء الفحوصات على الذبائح ومنها مرض البروسيلا الذى يسبب أمراض العقم وحمى المسالخ، وهى نوع من الحمى التى تتردد على صاحبها كل فترة ولا يتعافى منها إلا عدد قليل جداً ممن تصيبهم. وشدد عبدالعظيم على ضرورة اتخاذ إجراءات وقائية داخل المجازر للحماية من الإصابة بمثل هذه الأمراض ومنها على سبيل المثال أن توضع الماشية فيما يسمى «الكارانتين» وهو مكان تحتجز فيه الماشية التى من المقرر ذبحها ووضعها تحت الملاحظة لمدة 48 ساعة وفى حالة ظهور أى أعراض مرضية فإنه لا يجب ذبحها فى ذلك التوقيت لأنها على حد قوله تكون غير صالحة للاستخدام، مضيفاً أن المجازر لا تتبع هذا الإجراء. وما يحدث هو أن المواشى مهما كانت يتم ذبحها بمجرد وصولها إلى أرض المجزر. فيديو: يوم فى مجزر المنيب الآلى على الرابط التالى: http://www.almasryalyoum.com/multimedia/video/day-munib-slaughterhouse
