تعودنا أن نصف الطماطم بأنها مجنونة.. بسبب تذبذب أسعارها.. ولكن البطاطس- هذه الأيام- ورثت هذه الصفة.. وهى فعلًا مجنونة بكل المقاييس.. إذ إن سعر الكيلو يصل أحيانًا إلى 10 و15 جنيهًا.. ولكن سعر الكيلو الآن هبط إلى ما تحت الجنيه الواحد لأن سعر الطن يدور الآن حول 100 جنيه، والطن 1000 كيلوجرام، والسبب غياب التنسيق بين المزارعين، فمصر تزرع الآن 400 ألف فدان على 3 عروات. والفدان الواحد يعطى أكثر من 15 طنًّا، يعنى أكثر مما يعطى القمح!! ولكن شوفوا طن القمح بكام؟!.. وطن البطاطس.. بكام؟! ووباء الكورونا هو السبب نتيجة القيود المفروضة الآن على حركة النقل فى المطارات والموانى على السواء.. ولأن البطاطس تجىء فى مقدمة الصادرات المصرية الزراعية وعليها الطلب يزداد عالميًّا.. بالذات فى فصل الشتاء. ولكننى أرى سببًا آخر هو غياب أى سياسة زراعية، أى كل فلاح يزرع ما يريد.. ثم يبكى عندما يلقى بالمحصول على الطرق الزراعية، وإذا كنا قد استخدمنا الطماطم بصنعها كعصير، أو معجون طماطم فماذا نفعل فى البطاطس؟! فلماذا لا نعود إلى سياسة الدورة الزراعية؟!.. فهل ندعو إلى تناولها كطعام، ونلاحظ هنا أن شعوبًا أخرى غيرنا تعتمد على البطاطس فى غذائها.. وساهمت البطاطس فى مواجهة المجاعة التى ضربت بعض شعوب أوروبا، وبالذات أيرلندا. فهل فكرنا فى تجفيف البطاطس ثم طحنها وتحويلها إلى دقيق نصنع منه الخبز؟ أقول ذلك وقد أكلت فى الصومال خبزًا مصنوعًا من دقيق الموز، وهو غنى بكثير من الفيتامينات.. وربما لو استخدمنا البطاطس كدقيق فإننا بذلك نواجه أزمة ارتفاع سعر القمح.. أو نكثر من أكل البطاطس مشوية- فى الفرن- كما نشوى البطاطا.. أو نكثر من أكلها على هيئة بطاطس مسلوقة ومخفوقة بعد إضافة التوابل وعصير الليمون والكمون، وهذه تعرفها ستات بيوت مصر.. أو نستخدمها لعمل عجة بيض بالبطاطس مع إضافة البقدونس، ونتذكر هنا أن الفلاح المصرى- كان زمان- يلقى ببضع حبات من البطاطس فى الفرن الفلاحى ليشويها.. ويأكلها. ولكننى أتحدث عن استخدام البطاطس كدقيق لصنع الخبز.. وليس فقط بالإكثار من استخدامها على هيئة «شيبسى»، ما دمنا قد عرفنا إضافة دقيق الذرة إلى القمح لصنع الخبز الفلاحى.. وحاول الدكتور أحمد جويلى إعادة استخدام الذرة لتقليل استخدامنا للقمح عندما كان وزيرًا للتموين، رحمه الله. ■ فهل من الواجب أن نغير من تعاملنا مع البطاطس فى إعدادها كطعام وليس فقط كغموس، كما تفعل شعوب البلاد الباردة؟.. ويكتفى الواحد هناك بوجبة من شريحة لحم مشوية مع كمية كبيرة من البطاطس المهروسة.. وما ألذ البطاطس المشوية بقشرتها فى ورق الفويل والتتبيل الذى يرغبه كل واحد منا! هيا نأكل البطاطس بدلًا من أن نلقى بها فى الشوارع.
