تتبيلة الديك الرومي: 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف 1 ملعقة كبيرة برش ليمون 1⁄2 عصير ليمون قطعة زبد 1⁄2 دقيق 3 ملاعق كبيرة ملح 1 1⁄2 كوب ملح خشن لغسل الديك 1 ملعقة صغيرة ملح 4 حص ثوم 1⁄4 كوب كرفس مقطع 1⁄4 كوب جزر مقطع – بصلة كبيرة شرائح 2 بصلة مفرومة ناعم 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة بهارات 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ناعمة مكونات الحشوة: 2 كوب أرز 1⁄2 كيلو لحم مفروم 6 حص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة بابريكا 2 بصلة كبيرة مفرومة 1⁄2 نصف كوب بقدونس مفروم 1⁄2 كوب زيت زيتون 4 كوب ماء 1 كوب صنوبر محمص 1 كوب شمر طازج مفروم 1 ملعقة صغيرة هيل ملح وفلفل مكونات الصلصة: 4 كوب ماء 2 ملعقة كبيرة دقيق ملح وفلفل 2 ملعقة كبيرة زبد الطريقة: لتحضير الديك: يغسل الديك جيدا بالماء،ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج،ثم يشطف جيدا. يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف ويصفي من الماء. يتم مزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبرش الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا. يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد. يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج. نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح. لتحضير الحشوة: يغلي الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح مدة 10 دقائق ويصفي. يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة. تخفف الحرارة ويطهي المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير. يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتوىات جيدا وتترك لتبرد. يحشي الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك،أو يغلق على الحشو بالخيط والابرة. يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات(الجزر والبصل والكرفس). يغطي الديك بورق الألومنيوم(نراعي عدم التصاق الديك بورق الألومنيوم). يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180) درجة مئوية،وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لنحو نصف ساعة نضج. يترك في الفرن نحو 3 -4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخرللصينية حتى لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد على النضج البطيء. يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم. يسقي بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية، مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتى يحمر ويأخذ اللون الذهبي. يرفع الديك في طبق التقديم، يغطي بورق الألومنيوم ليظل ساخنا، ويترك لحين إعداد الصلصة. لتحضير الصلصة: يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضارالموجود بالصينية بعد طهي الديك، ثم يقلب على نار متوسطة حتى يغلي. يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط، ثم يصفي. يحمر الدقيق في الزبد قليلا نحو 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفي مع التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة. تتبل بالملح والفلفل. يقدم مع الديك في وعاء للصلصة.
