المقادير: الدجاجة: 1 حبة بزنة نحو 1.3 كيلوجرام، مقسّمة إلى أرباع: صدر، وجناح، وساق، وفخذ عصير الليمون: 4 حبات الحامض، للدجاج المشوي القرفة: ملعقة صغيرة المطحونة، للدجاج المشوي دبس الرمان: ملعقتان كبيرتان للدجاج المشوي الثوم: 3 فصوص المدقوق، للدجاج المشوي ملح: حسب الرغبة للدجاج المشوي فلفل أسود: حسب الرغبة مطحون طازجًا، للدجاج المشوي المغربية: 250 جرامًا الزبدة: ملعقة كبيرة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، للمغربية زيت الزيتون: ملعقة كبيرة للمغربيّة الفلفل الأحمر: 1 حبة مقطّعة إلى مكعبات، للمغربيّة زبيب: 100 جرام للمغربيّة البصل الأخضر: 1 حبة مفرومة فرمًا ناعمًا، للمغربيّة كزبرة خضراء: ربع باقة مفرومة فرمًا ناعمًا، للمغربيّة عصير الليمون: 2 حبة الحامض، لصلصة السلطة دبس الرمان: ملعقة كبيرة لصلصة السلطة زيت الزيتون: ملعقة كبيرة لصلصة السلطة ملح: حسب الرغبة لصلصة السلطة فلفل أسود: حسب الرغبة مطحون طازجًا، لصلصة السلطة طريقة التحضير 1. اخلطي في وعاء كبير، الدجاج، مع عصير الليمون الحامض، والقرفة المطحونة، ودبس الرمان، والثوم وتبّلي هذا الخليط بالملح والفلفل الأسود. ثم، غطّي هذا الوعاء بورق النايلون، واتركيه في الثلاجة، لمدة 30 دقيقة، على الأقلّ. 2. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. 3. انقلي أجزاء الدجاجة، وعصائر التتبيلة، إلى طبق الشي المسطّح، مع الإشارة إلى أنّه ينبغي أن تكون أجزاء الدجاجة متباعدة عن بعضها البعض، في داخل هذا الطبق، اشويها لمدة تراوح ما بين 30 و40 دقيقة، حتى تتخذ لونًا، وتنضج جيدًا. 4. في هذه الأثناء، ضعي مقلاةً، على نار عالية، واسكبي ليترًا من الماء المضاف إليه قليل من الملح فيها، وذلك حتى يغلي الماء. ثم، أضيفي المغربيّة. خفّضي الحرارة، واتركي المغربية على نار خفيفة، لمدة تراوح ما بين 15 و20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية، على أن تحتقظ بطعمها المقرمش بعض الشيء. ثم، صفّيها من الماء المتبقي، تكون المغربية قد تشربت الماء في أثناء طهوها، وأضيفي الزبدة وزيت الزيتون إليها، وقومي بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، وضعيها جانبًا لتبرد. 5. لإعداد الصلصة: اخفقي، في وعاء صغير، عصير الليمون الحامض، ودبس الرمّان، وزيت الزيتون، مع الملح والفلفل الأسود. 6. ثم، أضيفي الفلفل الأحمر، والبصل الأخضر، والزبيب، والكزبرة، إلى المغربية. واسكبي الصلصة عليها. 7. للتقديم: وزّعي سلطة المغربية على أطباق التقديم، وضعي قطع الدجاج المشوي فوقها.
