خبراء التغذية

تقي من السرطان.. تنظم السكر وتقاوم الشيخوخة

الطماطم من الفواكه وليس الخضراوات ولها فوائد عديدة فهي تحتوي علي مركب اللايكوبين المضاد للأكسدة والذي يقاوم أعراض الشيخوخة ويكافح العديد من السرطانات مثل سرطان الجهاز الهضمي والرئة كما أنها مصدر غتني بالعديد من الفيتامينات والمعادن التي تفيد الجسم لذا تحرص ربات البيوت علي وجودها في الغذاء وتستخدم في طهي الخضراوات كصلصة ولكن تفقد فيتامين "سي" والذي يتأثر بالحرارة. مما يحتم ضرورة تناولها طازجة بطبق السلطة.
في ظل ارتفاع أسعارها تلجأ الأسر لمعجون الطماطم الجاهز الذي تحصل عليه من مصادر موثوق فيها والصلصة المخزنة عندها كبديل مؤقت في الطهي بجانب وضع الألوان الطبيعية مع ملعقتين من الصلصة. بالإضافة لتناول الخضراوات وطهيها بدون طماطم.
الدكتور أشرف عبدالعزيز- أستاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي جامعة حلوان سابقاً- يقول إن الطماطم تحتوي علي أملاح معدنية وغنية بالعديد من الفيتامينات خاصة "سي" والذي يفقد في الطهي لتأثره بالحرارة لذا فان تناول الطماطم طازجة بطبق السلطة أفضل بالإضافة لتناول الخضراوات والفواكه الطازجة كبديل للطماطم في الحصول علي فيتامين "سي".
يري عبدالعزيز أنه في ظل ارتفاع الأسعار تلجأ ربات البيوت لبدائل الطماطم في الطهي مثل معجون الصلصة أو الصلصة التي تقوم الأسر بتخزينها بالمنزل وقت انخفاض أسعارها يمكن اللجوء لطهي الخضراوات التي لا تحتاج لطماطم أو وضع ألوان طبيعية علي الخضار بجانب الصلصة مثل الفلفل الأحمر والبربيكا حتي نجتاز الازمة وتعود الأسعار لوضعها الطبيعي.
الدكتور إبراهيم حامد- خبير تغذية بالمركز القومي للبحوث- يوضح أنها من الفاكهة وليس من الخضراوات كما يعلم الكثير منا وهي غنية بمركب اللايكوبين مضاد للأكسدة والمتمركز في قشرة الطماطم. وهوما يعطيها اللون الأحمر. كما أن هذا المركب يخلص الجسم من الشقوق الحرة أي الأشياء الضارة والسموم لذا فهي لديها قدرة علي مكافحة العديد من السرطانات مثل سرطانات الجهاز الهضمي. الرئتين والبروستاتا ومقاوم لظهور علامات الشيخوخة وبالإضافة إلي ذلك تحتوي علي فيتامينات أو ج وغنية بالألياف والمعادن التي يحتاجها الجسم البوتاسيوم. الفوسفور. الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
تحتوي علي نسبة مياه عالية ومصدر لعنصر الكروميوم مما يفيد في تنظيم السكر في الدم وتحسين صحة القلب والشرايين. كما أن تناول الطماطم يساعدك علي الشعور بالشبع وامتلاء المعدة بدون إضافة سعرات حرارية عالية أو دهون لاحتوائها علي نسبة عالية من الألياف والماء وتحافظ علي البشرة وتحميها من أشعة الشمس الضارة.
يؤكد حامد أنه يمكن لربة المنزل اللجوء لوضع خليط من معجون الطماطم أي الصلصة الجاهزة طبقاً لمواصفات قياسية وعصير الطماطم الطازج لطهي الطعام كما يمكن إضافة الفلفل الأحمر والألوان الطبيعية مثل البنجر مع وضع كمية طماطم قليلة وذلك حتي لا نرهق ميزانية الأسرة والتخزين مرة أخري بعد خفض أسعارها.