مقادير سلق اللحم: – 1 ½ كيلو موزات ضأن (عضلات أرجل الغنم) صغيرة الحجم. – 1 بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى 6 قطع. – 2 ورقة لورة (أوراق الغار). – 6 حبات حبهان (هيل). – 6 حبات مستكة (مِسكة). – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض – قارص). – 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات). – ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب. – 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. – 1 ملعقة كبيرة ملح. مقادير الطاجن: – 4 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 2 حبة جزر متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 4 حبات كوسة متوسطة الحجم مُقطعة شرائح. – 3 حبات طماطم (بندورة) متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 2 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مُقطعة مُكعبات صغيرة. – 10حبات ماشروم (فطر) طازجة مُقطعة شرائح. – 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً. – ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً. – 3 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرىِ ناعماً. – 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد. – 4 أكواب مرق لحم ساخن. طريقة تحضير سلق اللحم: 1- تُملئ طنجرة كبيرة الحجم بالماء حتى ¾ حجمها، ثم تُترك على نار عالية حتى يَصل الماء إلى الغليان. 2- تُغسل موزات اللحم بالماء الجارىِ، وتُوضع فى طنجرة الماء المَغلىِ وتُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفىَّ الماء تماماً. 3- تضاف جميع مكونات السلق الأخرىَّ إلى اللحم وتُغطىَّ الطنجرة، ثم تُترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم. 4- تُنشل قطع اللحم من الطنجرة، وتُترك على صحن جانبىِ. 5- يُعاد المرق إلى النار، ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرىَّ أو حتى يَتركز قوامه، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة. طريقة عمل الطاجن: 1- تُخلط جميع الخضروات مع البصل والثوم والبقدونس جيداً فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس. 2- تُرص موزات الضأن المسلوقة بين شرائح الخضروات، ثم يُوزع السمن بينها، ويُسكب المرق فى الطاجن. 3- يُترك الطاجن على نار أعلىَّ من المتوسط لمدة 20 دقيقة أو حتى يَغلىِ جيداً وتَبدأ مكوناته فى إمتصاص السوائل. 4- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط. 5- يُغطىَّ الطاجن بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الفويل، ثم يُوضع على الرف الثانىِ من أسفل الفرن، ويُترك لمدة 50 دقيقة أو حتى تَنضج الخضروات جيداً وتَتشرب أغلب المرق. 6- يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ، ويقدم مع الأرز بالشعرية.