زيوت طهي مضرة بالصحة.. ما الذي يجب الانتباه إليه؟

الزيوت جزء أساسي من مطبخنا اليومي وهي عاجلة للطعام، لكن ليس كل زيت يُعد صحيًا، فبعض الزيوت المعالجة تصنع بطريقة تضر بالجسم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل القلب والسكري والتهابات مزمنة، وفيما يلي بعض النصائح لمعرفة الزيوت الضارة وكيفية التقليل منها.
وفقًا لموقع «ذا إنديا اكسبريس»، تتمثل الزيوت الضارة ومخاطرها في:
1- الزيوت المهدرجة جزئيًا
تُستخدم في بعض الأغذية المصنعة والوجبات السريعة لأنها تعطي قوامًا ثابتًا وتقلل التكلفة، لكن هذه الزيوت تحتوي على دهون متحولة والتي ترفع الكوليسترول الضار وتقلل الكوليسترول الجيد، مما يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب.
2- زيوت البذور المُكررة
مثل زيت دوار الشمس، زيت الصويا، زيت الذرة، هذه الزيوت تُعالج بكيميائيات، وتُكرر في درجة حرارة مرتفعة، مما يفقدها مضادات الأكسدة ويزيد نسبة الأحماض الدهنية غير المستقرة التي تتعرض للتأكسد عند التسخين، هذه التأكسدات تؤدي إلى التهابات داخلية وقد تزيد مخاطر الأمراض المزمنة.
3- إعادة استخدام الزيت مرات عديدة
إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الألدهيدات والمركبات المؤكسدة التي تُعد مؤذية للكبد والرئتين والقلب.
ولتقليل الأضرار اختار زيوتًا باردة المعصرة أو غير مكررة إن أمكن أو استخدم زيوت ترتفع نقطة دخانه للطهي على درجات حرارة مرتفعة، وتجنب إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة.
قلل من استهلاك الأطعمة المقلية والمصنعة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة، وأضف إلى طعامك زيت الزيتون البكر، زيت الأفوكادو، أو الزيوت الصحية التي لا تُعالج كثيرًا.