عجينة البيتزا هي أكثر عنصر من مكونات البيتزا التي تتسبب في جودتها أو العكس، لذا يجب على من يريد عمل بيتزا هشة بطريقة جيدة اتباع الطريقة الصحيحة لعمل عجينة البيتزا ، وهناك طريقتان لعمل عجينة البيتزا؛ عجينة بيتزا بالتوابل ، وعجينة بيتزا بالحليب . 1- طريقة عمل عجينة البيتزا بالحليب مقادير عجينة البيتزا بالحليب 300 جرام دقيق نصف ملعقة صغيرة خميرة كوب حليب معلقة زبدة كبيرة صفار بيضة ملح- فلفل أسود طريقة عمل عجينة البيتزا بالحليب 1- في إناء نخلط الدقيق وصفار البيضة، وقليل من الملح والفلفل الأسود، ونعجن الكل بأطراف الأصابع ونحتفظ به جانبا. 2- في كسرولة نذيب الزبدة، والخميرة، والحليب، ونخلط الكل حتى تنسجم جميع العناصر. 3- نضيفه إلى الدقيق شيئا فشيئا، ونعجن الكل حتى نحصل على عجينة ملساء ولينة، ويمكن إضافة القليل من الحليب عند الحاجة، ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي ونتركها ساعة لتخمر . 4- نضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ثم نضعها في قالب أو صينية مدهونة بالزبدة، ونثقبها بالشوكة، وتطهى في فرن ساخن حتى مرحلة نصف النضج. وتصبح العجينة جاهزة لتحضير البيتزا. 2- طريقة عمل عجينة البيتزا بالتوابل مقادير عجينة البيتزا 300 جرام دقيق 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خميرة فلفل أسود- زعتر- جوزة الطيب مبشورة. كوب مياه دافئ صغير (مع إمكانية الزيادة أو النقصان حسب نوعية الدقيق). طريقة عمل عجينة البيتزا بالتوابل 1- في إناء نضع الدقيق، ونضيف إليه زيت الزيتون والملح والخميرة والفلفل الأسود والزعتر وجوزة الطيب، ثم الماء الدافي شيئا فشيئا، ونعجن الكل برؤوس الأصابع حتى نحصل على عجينة منسجمة ومتماسكة. 2- نغطي العجينة بالبلاستيك الغذائي ونتركها لمدة ساعة لتخمر. 3- فوق مائدة مرشوشة بالدقيق نضع العجينة، ثم نلفها حول اليد الخشبية ونضعها في صينية أو قالب مدهون بالزبدة. 4- احرصي على ثقبها بالشوكة قبل وضعها في الفرن الساخن، حتى تصل إلى مرحلة نصف النضج. وهكذا تصبح العجينة جاهزة لتحضير البيتزا.
