اصنعى بنفسك اللبن الزبادي اليوناني (Greek)

اللبن الزبادي اليوناني ( Greek) : هو واحد من انواع الالبان الدسمة، واللذيذة للغاية، وفي العادة يكون كثيف ودسم و يحتوي على كميات من الدهون والبروتين، فهو مفيد جدا للجسم وشهي، ويعرف بهذا الاسم كونه عرف عند اليونانيين منذ القدم . وكي نشجعكم على عمله في البيت سنلخص بعض فوائده العديدة وبشكل سريع : يعتبر من الاغذية الصحية جدا للامعاء وذلك لاحتوائه على انواع من البكتيريا المفيدة والصحية، والتي تساعد على تخمر الطعام . يحتوي الزبادي على الكالسيوم وبنسب عالية وهي مفيدة جدا للعظام والاسنان ، وعلى صحة القلب، وصحة الجسد بشكل عام وكما قلنا سابقا فهو غني جدا بالبروتينات، والمهمة كثير في تشكيل العضلات، وصحة الشعر .
كيف نصنع اللبن الزبادي :
المقادير المطلوبة : حليب ويفضل ان يكون من حليب البقر والبعض قد يستخدم حليب البودرة، حسب ما يتوفر له (1 ليتر ) وعاء خزفي لغلي الحليب فيه وحفظه عدد 2 معلقة لبن زبادي او يمكن استخدام عبوات او اقراص تحتوي على البكتيريا الصحية لهذه الغاية ملعقة ومغرفة غطاء او منشفة قطعة قماش شاش

طريقة التحضير :
1. اسكب مقدار لتر واحد من الحليب في قدر نظيفة وضعها على موقد النار ووداوم على تحريكها، وعندما تصل درجة الحرارة حوالي 80 درجة مئوية ، قم بإزالتها من الموقد.
2. اترك الحليب حتى يبرد تلقاء نفسها. وعندما يبرد الحليب حتى تصل درجة حرارة ما بين 42 درجة الى 46 درجة مئوية ، وافضل درجة حرارة هي 45 درجة ,ويفضل عدم استخدام الاوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. او اي من المعادن الاخرى، اما افضل انواع الاوعية لصناعة الزبادي فهي المصنعة من الخزف . اما السبب وراء عدم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لصب الحليب فيه ؟ لان اللبن يصنع باستخدام انواع من البكتيريا الصحية ، وهذه البكتيريا تحتاج بيئات محددة للغاية من أجل البقاء والتكاثر فيها ، والاوعية المصنوعة من لمعدن (الفولاذ المقاوم للصدأ) يمكن أن تتداخل مع هذه البكتيريا.
3. في هذه المرحلة يتم تجهيز الروبة والتي هي عبارة عن الزبادي كامل الدسم والذي سوف يتم اضافته الى الحليب، والمقدار المطلوب لليتر الحليب الواحد ملعقتين، ويتم تحضيره بوضع الملعقتين في صحن، ومن ثم اضافة قليل من الحليب الساخن اليه

4. لوضع الروبة الان الى الحليب تأكد من درجة حرارة الحليب حوالي ال45 درجة مئوية، ويمكن ذلك بواسطة اما وضع الاصبع في الحليب ، ويجب ان يكون نظيفا ، فمن المعروف ان درجة الحرارة التي لا يتحملها الجسم هي ال 45 درجة
5. بعد وضع وضع الروبة بالشكل المذكور سابقا، يجب التاكد من ابقاء الحليب بحالة دافئة، ولذلك يمكن القيام بتغطية القدر بأغطية، او منشفة نظيفة، وتركه في هذه الوضعية لمدة تتراوح بين 4 الى 12 ساعة، ومن الافضل ان تم ابقاءه ليلة كاملة في الغطاء، مع محاولة ابقاء حرارته على درجة 42 درجة مئوية، اما لماذا يفضل ذلك، كونها الدرجة المناسبة للبكتيريا الصحية للتخمر باستهلاك اللاكتوز من الحليب، وبالتالي يتحول شيئا، فشيئا الى لبن الزبادي

. 6. بعد انقضاء الفترة، او في صباح اليوم التالي، يجب ان يكون اللبن ذو لون ابيض كريمي، قم باحضار قطعة قماش (الشاش )نظيفة، ثم اسكب اللبن من خلالها الى وعاء اخر، وهذه العملية تعمل على تصفية اللبن الزبادي من الماء، وتحافظ على اتساق اللبن وكمية الدهن والبروتين فيه عالية ، يلي ذلك قم بوضع اللبن الزبادي في الثلاجة ، واتركه لعدة ساعات وعلى الاقل 4 ساعات . ملاحظات : بعد وضع الزبادى في الحليب، اياك ورج الوعاء، بل يجب ان يبقى ثابتا . يمكنك الاحتفاظ بكمية من هذا اللبن الزبادي، لاستخدامه في تحضير كميات اخرى منه لاحقا، على انه من الافضل ان لا يتم ذلك لا كثر من مرتين او ثلاثة . وصحتين وعافية