أوضح خبير التغذية الدكتور سعيد متولي، أن هناك أبحاثا تؤكد أن القهوة مصدر لبعض مضادات الأكسدة نتيجة وجود حمض الكلوروجنيك، وأن كوب واحد من القهوة السوداء الصافية، يحفز إفراز حمض الهيدروكلوريك "الحامض المعدى" في الجهاز الهضمي فيشعر الأشخاص ذوي العرضة لالتهاب المعدة بالتأثر بشكل سريع. كما يشعر الأشخاص الأصحاء بهذا التأثير أيضًا ويعود ذلك لأنّ حمض الهيدروكلوريك يستخدم لهضم الطعام ويزداد خاصة عند تناول وجبات الطعام الثقيلة، كما يسبب صعوبات عند هضم البروتين. وأشار إلى أنه لا يمكن تحلل البروتينات بشكل كامل مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية مثل الانتفاخ، تهيج الأمعاء أو التهابها، وربما السرطان، لافتًا إلى أن كذلك شرب القهوه عقب الأكل يقلل امتصاص الحديد وبالتالي الكالسيوم من الغذاء فنصاب بالأنيميا وهشاشة العظام مع الوقت. وأضاف: فنجان واحد من القهوة ينبه الجهاز العصبى خمس ساعات متتالية مما يؤدى تناولها ليلا إلى قلق وعدم الارتياح في النوم. لذا نصح بالابتعاد عن المشروبات المنبهة مثل القهوة، وكسر روتين التعود، وأن يكون تناولها مرة أو اثنين على الأكثر في وقت ما بين من التاسعة صباحا وحتى الحادية عشر صباحا، حيث تكون مستويات الكورتيزول منخفضة قليلًا قبل أن تصل إلى ذروتها من جديد. وأشار إلى أن تناول القهوة مباشرة بعد الاستيقاظ يزيد من إنتاج هرمون الكورتيزول ويستغرق الكثير من الوقت لموازنة مستوياته، فالكورتيزول يتحكم بالنظام البيولوجي الخاص بك ويبقيك مستيقظًا.