لم ينس حلمه فبدأ بالعمل في مجال عروض الأزياء على أمل أن تفتح له أبواب السينما ليلقب ب"الإكسلانس" و"الأدهم" ولا يمكن أن ننسى دوره "سيف" بفيلم الخلية، و"رضا رزق" فى "أولاد رزق" وأداءه المتميز بفيلم "المصلحة" وجملته الشهيرة "يا أم السعد اعدلى الحصان" مع النجم أحمد السقا. إنه "سالم المسلمي" و"أبو عمر المصرى".. النجم أحمد عز الذى نحتفل اليوم الإثنين بذكرى ميلاده حيث ولد فى 23 يوليو عام 1971. ظهر أحمد عز لأول مرة مع المغنية أصالة في كليب "لما جت عينك في عيني" وكذلك بمشهد صغير في فيلم كلام الليل للمخرجة إيناس الدغيدي التي أتاحت له الفرصة فيما بعد للقيام بطولة فيلم مذكرات مراهقة في 2004 ولفت الأنظار إليه عندما لعب دور البطولة أمام الفنانة يسرا في مسلسل ملك روحي وبعده فيلمي حب البنات وسنة أولى نصب وابتعد بعد ذلك عن الأدوار الرومانسية واتّجه لأفلام الحركة والإثارة والتشويق. كان يحلم بالتمثيل من أيام المدرسة والجامعة وكان يتابع الوسط الفني من بعيد، لكّنه لم يفكّر في دراسة التمثيل لأن الإنتاج السينمائي وقتها كان محدودًا جدًا وخشي من عدم وجود فرصة بعد ذلك للعمل، فدرس الأدب الإنجليزي في كلية الآداب جامعة عين شمس، وبعد تخرّجه عمل في مجال الفنادق. وعمله بمجال الفنادق لم ينسه حلمه بالتمثيل فبدأ بالعمل في مجال عروض الأزياء على أمل أن تفتح له أبواب السينما، لكنّه اكتشف أن ذلك العمل لا يكفي فبدأ بالتردّد علي مكاتب الإنتاج بحثًا عن فرصة حتى ذهب لمكتب المخرجة إيناس الدغيدي فرشّحته لدور صغير في فيلم كلام الليل ولكنها لفتت نظره إلى ضرورة دراسة التمثيل. وبعد ذلك التحق بعدد من ورش إعداد الممثل مثل استوديو الممثل محمد عبدالهادي ومحمود حميدة ليدعم موهبته بالدراسة، وظل يزور المخرجة إيناس الدغيدي بين وقت وآخر ليطلعها على ما يفعله وحينما بدأت التحضير لفيلم مذكرات مراهقة اختارته ليقوم بدور البطولة أمام هند صبري. وذكر الدكتور نبيل فاروق مؤلف سلسلة رجل المستحيل الشهيرة في كتابه "رجل المستحيل وأنا" أنه في عام 1999 قرّر تحويل الرواية إلى عمل سينمائي من بطولة أحمد عز رجل السياحة وقتها، بالتعاون مع المخرج أيمن يوسف تم البدء في تأليفها وعقد ندوة عن الفيلم وتم أخذ موافقة جهاز المخابرات إلا أن المنتج تراجع عن إنتاج الفيلم وتوقّف عمل الفيلم تمامًا وكاد أن يصبح أول بطولة مطلقة للنجم أحمد عز. من أفلامه سمكة وأربع قروش قدم فيه مشهدا فقط وكلام الليل 1998 ( مشهدين فقط ). مذكرات مراهقة 2001. شباب تيك أواي 2004. حب البنات 2004. يوم الكرامة 2004. سنة أولى نصب 2004. الباحثات عن الحرية 2005. ملاكي إسكندرية 2005. الرهينة 2006. الشبح 2007. مسجون ترانزيت 2008. بدل فاقد - 2009. الثلاثة يشتغلونها - 2010 " ضيف شرف ". 365 يوم سعادة 2011. المصلحة - 2012. حلم عزيز - 2012. الحفلة - 2013. هاتولى راجل - 2013 " ضيف شرف ". ولاد رزق - 2015. الخلية - 2017. المسلسلات زيزينيا 1997 - 1998. ملك روحي 2004. الأدهم 2009. ست كوم العيادة ج1 - 2009 (ضيف شرف). الإكسلانس - 2014. أبو عمر المصري - 2018. ومن المسلسلات الإذاعية فيلم عربي عيد في ريال مدريد السندباد عماد قلقاسة في وكالة ناسا - 2009 مصباح علاء الدين زقزوق - 2011 مالك الهوى - 2014 غرام على الإنستجرام - 2015 تورا بورا - 2016 الديزل 2017 المسرحيات ياسين وبهية - 2000. الرسوم المتحركة. أمير في رحلة الأساطير (عمرو بن العاص) - 2013.
