برجر مع البصل المكرمل والسماق

المكونات:
البصل مع السماق: 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 حبة بصل، مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة سماق
ملح وفلفل أسود مكسر حسب الرغبة
مقادير البرجر:
945 جراما لحم غنم، مشكلة من الريش والكتف
1⁄2 1 ملعقة كبيرة ملح بحري
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود، مطحون
1⁄4 ملعقة صغيرة بهار الدقة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلبي، مدخن
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعمًا
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر، مفروم ناعمًا
120 جرام فستق حلبي، مطحون
للتقديم:
خبز بيتا، تركي أو عربي سميك أو ممكن استعمال خبز فوكاشيا
بقدونس
1⁄2 كوب جبنة فيتا، أو جبنة بيضاء
3 ملعقة كبيرة حليب
1⁄2 فص ثوم، مدقوق
3 ملعقة كبيرة بصل معمر، مفروم
10 حبة زيتون، أسود منزوع البذر
طحينة للزينة
طريقة الطهي:
لعمل اللحمة: يرش الملح على اللحم وتفرد في صينية مصفاة وتترك بالثلاجة لمدة يوم من دون غطاء.
تتبل اللحمة بالبهارات.
يخلط الفستق مع الأعشاب.
تطحن اللحمة على مصفاة خشنة.
توضع اللحمة كما هي على طبقة من النايلون.
تغلف اللحمة بالفستق والأعشاب وتلف على شكل إسطواني.
توضع اللحمة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا لكي تتماسك.
تحمى الشواية على أعلى درجة حرارة.
تقطع حسب السماكة المطلوبة ثم تشوى على الجريل أو في الفرن.
لتحضير البرجر:
يحمى زيت الزيتون بمقلاة ويضاف البصل مع رشة ملح وينسف حتى نحصل على لون أصفر، يضاف السماق ويرفع المزيج من على النار، يتبل بملح وفلفل أسود.
يخلط الحليب مع جبنة الفيتا، البصل المعمر، الزيتون والثوم جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم.
يقطع الخبز إلى دوائر حسب الحجم المطلوب والمناسب إلى حجم اللحمة، نحمص الخبز على نفس الشواية مع قليل من دهن اللحمة على الخبز.
يدهن خليط جبنة الفيتا على قطعة الخبز القاعدة يوضع قليل من زهرة البقدونس تصف اللحمة ويضاف البصل والسماق وتغطى بقطعة الخبز الثانية مدهونة بقليل من خليط الفيتا ويقدم.