لربات المنزل.. 5 استخدامات ل«بيكربونات الصوديوم» في الطبخ

تُعرف صودا الخبز أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم، وهي مكون شائع في المطبخ، ويستخدم على نطاق واسع في تحضير المخبوزات اللذيذة، كما يعمل كمطري طبيعي للحوم، بالأضافة إلى تنظيف الفواكه والخضروات بشكل فعال.
وبحسب ما ذكره موقع تايمز أوف إنديا، إليك بعض الطرق السهلة لاستخدام بيكربونات الصوديوم في الطهي.
اقرأ أيضا: تنظيف الأفران الأبرز.. أفضل 6 طرق لاستخدام صودا الخبز في منزلك
عامل تخمير للمخبوزات
أحد الاستخدامات الأكثر شهرة لبيكربونات الصوديوم هو استخدامها كعامل تخمير في المخبوزات، فهو تتفاعل مع المكونات الحمضية مثل الخل أو الزبادي أو اللبن الرائب أو عصير الليمون لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون، ويساعد هذا الغاز على ارتفاع العجين أو الخليط، مما ينتج عنه قوام خفيف ورقيق في الكعك والبسكويت وغير ذلك الكثير.
وعندما يتم دمج بيكربونات الصوديوم مع حمض، فإنها تنتج فقاعات تجعل العجين يتمدد، مما يخلق جيوبًا هوائية تؤدي إلى قوام ناعم وجيد التهوية.
يستخدم لطراوة اللحوم
يمكن أن يعمل بيكربونات الصوديوم كمطري طبيعية للحوم، إذ تساعد خصائصه القلوية على تكسير البروتينات الموجودة في اللحوم، مما يجعلها أكثر نعومة وطراوة، وهذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لقطع اللحوم الأكثر صلابة مثل اللحوم الحمراء أو صدور الدجاج.
طريقة سهلة لاستخدامه هو رش كمية صغيرة من صودا الخبز على اللحم وتركها لمدة 15-20 دقيقة، حيث يتم رفع درجة حموضة سطح اللحم، مما يسمح لألياف العضلات بالاسترخاء، مما ينتج عنه ملمس أكثر طراوة، وقم بتغطية اللحم بكمية خفيفة من بيكربونات الصوديوم واتركه يرتاح قبل الطهي، وتأكدي من شطف اللحم جيدًا بعد ذلك لإزالة أي فائض من بيكربونات الصوديوم ، حيث أن الكثير منها قد يترك طعمًا غير مرغوب فيه.
تحييد الحموضة:
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم لتحييد الحموضة الزائدة في الأطباق مثل الصلصات التي تعتمد على الطماطم أو الحساء أو الوصفات التي تحتوي على كميات كبيرة من الحمضيات. وإذا وجدت أن صلصة الطماطم أو الحساء لديك لاذع للغاية، فإن قليلًا من بيكربونات الصوديوم يمكن أن يساعد في موازنة النكهة وتقليل حدة المكونات الحمضية.
حيث تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأحماض الموجودة في الطعام لتحييدها، مما يخلق نكهة أكثر توازناً دون نكهة لاذعة.
تليين البقوليات:
قد يستغرق طهي الفاصوليا والبقوليات وقتًا طويلاً، خاصة إذا لم تنقعها مسبقًا. ومع ذلك، فإن إضافة كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء أثناء طهي البقوليات يمكن أن يساعد في تليينها بشكل أسرع عن طريق تكسير قشورها الخارجية وتقليل وقت الطهي.
وتساعد الخصائص القلوية بيكربونات الصوديوم في تليين الطبقات الخارجية القاسية للبقوليات، وهذا لا يسرع عملية الطهي فحسب، بل يجعلها أيضًا أسهل في الهضم.
غسل الفواكه والخضروات:
بيكربونات الصوديوم هي منظف طبيعي فعال، وخاصة لإزالة بقايا المبيدات الحشرية والشمع والأوساخ من الفواكه والخضروات، كما أنها طريقة آمنة وغير سامة لتنظيف المنتجات قبل طهيها أو تناولها نيئة.
ويساعد ملمس بيكربونات الصوديوم الكاشطة قليلاً وطبيعتها القلوية في إزالة الأوساخ والبقايا من سطح الفواكه والخضروات، كما يمكن أن تساعد أيضًا في تحييد أي طبقة شمعية أو بقايا مبيدات حشرية قد تكون موجودة على الجلد.