وجبة البيض، هى وجبة مفيدة يفضل الناس حول العالم تناولها يوميا، الا أن بعض غير المتخصصين فى التغذية، أساءوا إلى سمعة تلك الوجبة المفيدة، مشيرين إلى أن تناول البيض بكثرة يرفع مستوى الكوليسترول فى الدم، وأنه يفضل عدم تناول أكثر من بيضة يوميا. يقول الدكتور شريف عزمى رزق الله، استشارى التغذية وعلاج الألم بمعهد ناصر ل"بوابة الأهرام"، إن البيض من أكثر الأطعمة المغذية على الأرض، حيث تحتوى الواحدة منها على العناصر الكفيلة لتحويل خلية واحدة إلى دجاجة كاملة، مشيرا إلى أن تناول عدد من البيض يوميا لا يضر نهائيا، حيث أن تناول الشخص أكثر يجعل الجسم ينتج أقل. وأضاف الدكتور شريف: إن الكوليسترول ضروري لكل غشاء خلية في الجسم، وتحرص أجهزة الجسم على توفره بشكل كاف ودائم، مشيرا إلى أن الكبد ينتج ما يكفي لتلبية احتياجات الجسم من الكوليسترول، وعند تناول الإنسان أطعمة غنية بالكوليسترول، يبدأ الكبد في إنتاج كميات أقل للحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم طبيعية قدر الامكان، موضحا أن البيضة متوسطة الحجم تحتوى على 186 ملجم من الكوليسترول، وهذا الرقم يمثل أكثر من 60% من احتياج الجسم منه يوميا، فيما يخلو بياض البيض"البروتين"من الكوليسترول نهائيا. وأشار استشارى التغذية إلى أنه ربما يؤدى تناول عدد من البيض فى بعض الأحيان لدى بعض الأشخاص إلى رفع مستويات الكوليسترول الكلى والضار بنسبة طفيفة للغاية ليست مدعاة للقلق، مشيرا إلى أن تناول 3 بيضات كاملة يوميا، آمن للأشخاص الأصحاء، موضحا أن أكل البيض باستمرار يرفع الكوليسترول الحميد أو الجيد، ولا يوجد زيادة فى مستويات الكوليسترول، وذلك بالنسبة إلى أكثر من 70٪ من الأشخاص، فيما قد يواجه بعض الأشخاص زيادة خفيفة في نوع فرعي حميد من الكوليسترول.
