اتغدي مع مطبخ "أهل مصر".. إسكندر الكباب والسلطة الحارة التركية

ينصحك مطبخ أهل مصر اليوم، بتجربة إسكند الكباب على الطريقة التركية، وتقديمها مع السلطة التركية الحارة..
المقادير :
500 جرام لحم مفروم
5 طماطم
1 طماطم، مقطعة مكعبات
1 بصلة، مبروشة
2 خبز، إيراني سميك مقطع مكعبات
12 كيلوغرام لبن رائب
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة خبز، مطحون ناعمًا جدًا
12 كوب زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيره زنجبيل، معجون مع الثوم
1 فلفل أخضر حار، مفروم ناعم
1 ملعقة صغيره زعتر برّي
1 فص ثوم مهروس
ماء بحسب الحاجة
1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة
جوزة الطيب بودرة رشّة
ملح وفلفل بحسب الذوق
الطريقة:
-في صينية للفرن، توضع مكعبات الخبز ويُسكب فوقها قليل من زيت الزيتون.
-يرش الملح على الخبز وتُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا حتّى يتحمّص.
-لتحضير الكباب، يوضع في وعاء عميق اللحم والبصل ومكعبات الطماطم وباقي زيت الزيتون والخبز المطحون والبهار المشكل وجوزة الطيب ورشة ملح.
-تُخلط المكوّنات باليد ثمّ يُشكّل اللحم على شكل أصابع كباب.
-في مقلاة على النار، يُسخّن قليل من الزيت ثم يُحمّر الكباب من الجهتين.
-تُنقل إلى صينية للفرن ويُرش فوق كل إصبع زعتر بري ثمّ يوضع فوقه قليل من الزبدة.
-تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تذوب الزبدة.
-لإعداد الصلصة، تُغسل الطماطم وتُقشر وتُخلط في الخلاط.
-في قدر على النار، تُسكب الطماطم المهروسة ويُضاف إليها معجون الطماطم ويُترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة.
-في مقلاة على النار، توضع ملعقة-صغيرة من الزبدة وملعقة-كبيرة من زيت الزيتون ويُضاف الفلفل الحار وملعقة معجون الزنجبيل مع الثوم.
-تُقلى المكونات حتى ينتشر عبق الزنجبيل والثوم ثم تُضاف الى صلصة الطماطم ويُرش الملح ثم يُرفع القدر عن النار.
-لتحضير صلصة اللبن، يُمزج الثوم مع اللبن والملح ويُضاف الماء تدريجيًا حتى يصبح اللبن كريميًا.
-في طبق التقديم، نضع الخبز المحمص ونسقي الخبز بالزبدة التي ذابت فوق اللحم ثم نضيف الكباب ونسكب صلصة الطماطم فوقه ونسكب صلصة اللبن عند طرف الطبق.
السلطة التركيّة الحارة:
المكوّنات
-ملعقة صغيرة من معجون البندورة
-حبتان من الفلفل الرومي
-بصلة متوسطة، مفرومة فرم ناعم.
-ملعقة صغيرة من الشطة.
-رشّة من الملح. رشّة من الكمون.
-رشّة من أوراق البقدونس.
-فصان من الثوم.
الطريقة:
التحضير افرمي كلًا من الثوم والبصل والفلفل الرومي فرمًا ناعمًا واخلطيهم جيدًا، ثمّ أضيفي إليهم مقدارًا الكمّون والملح الذي ترغبين فيه بعد ذلك أضيفي الشطة (الفلفل الحار) وكميّة مناسبة من معجون الطماطم وقدّمي السلطة باردة.