الكبسة من أشهر الأكلات التى تتفنن فيها المرأة السعودية، ويمكن أن تجددى من مائدة إفطار رمضان بيوم على الطريقة العربية.. وهنا يقدم الشيف سيد فتحى طريقة عمل الكبسة السعودى مع سلطة الدقوس وشوربة الخضار والحلو "معمول بالتمر". تعليق الصورة: الكبسة مقادير الكبسة دجاجة 2 كوب أرز بصلة 5 حبات طماطم حبهان ملح وفلفل وبهارات قرفة فلفل حام مكعبات مرقة دجاج طريقة عمل الكبسة 1- قطعى البصل إلى قطع صغيرة ثم ابشرى الطماطم وقطعى الدجاج إلى نصفين. 2- حمرى البصل مع القرفة والبهارات والفلفل وورق اللورا والحبهان حت يصبح لونه ذهبى. 3- أضيفى الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه ثم أضيفى مكعبات المرقة والطماطم، مع 3 أكواب كبيرة من الماء لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج. 4- يضاف الأرز والفلفل الحامى بعد نقعهما فى ماء واتركيهم على النار حتى ينضج الأرز، ويقدم فى طبق التقديم، ويمكنكِ تزيين الكبسة بشرائح الليمون والفلفل الأخضر. سلطة الدقوس "تقدم كصوص للكبسة" 4 طماطم 2 فص ثوم كسبرة خضراء عصير نصف ليمونة ملح فلفل حام طريقة عمل سلطة الدقوس نضرب جميع المكونات فى الخلاط الكهربائى ويحفظ فى الثلاجة وتقدم كصوص لذيذ مع الكبسة. مقادير شوربة الخضار 2 طماطم بصلة فاصوليا خضراء بسلة جزر كوسة مكعب مرقة شوربة دجاج أو ماء 3 فص ثوم ملح وفلفل أسود وكمون وبهارات طريقة عمل شوربة الخضار 1- حمرى البصل والثوم فى قليل من الزيت إلى أن يذبل ثم أضيفى البطاطس والجزر بعد تقطيعهم إلى مكعبات. 2- أضيفى البسلة والفاصولياء الخضراء والطماطم المقطعة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب، ثم ضيفى البهارات والملح ومكعب المرقة. 3- أضيفى الماء أو الشوربة، بحيث تغطى الخضار وتكون أعلى منه قليلاً واتركيها حتى تنضج وقدميها. مقادير المعمول بالتمر والجوز كيلو ونصف سميد 3 أكواب دقيق نصف كيلو سمن كوب سكر نصف كوب ماء ورد كوب ماء خميرة تذاب فى نصف كوب ماء دافئ ملعقة محلب ناعم سكر ناعم نصف كيلو جوز تمر طريقة عمل المعمول بالتمر والجوز 1- افرمى الجوز ثم أضيفى كوب سكر إليه مع ربع كوب ماء ورد. 2- ضعى 4 ملاعق سمنة على النار وحمرى فيها التمر حتى يصبح طرياً يترك ليبرد ثم يعجن مع رشة محلب ويقطع لأجزاء صغيرة. 3- ضعى السميد مع السكر والمحلب ويخلط جيداً ثم نضيف نصف كيلو سمن ونعجنه ونرش ماء الورد على العجين نتركه لمدة 6 ساعات. 4- نجهز 2 ملعقة من الخميرة المذابة ونتركها لمدة ثلث ساعة ثم نرشها فوق العجين مع كوب ماء. 5- نفرك العجين جيداً ونتركه يختمر لمدة ساعة. 6- نقطع العجينة بالقوالب مع عمل تجويف فى منتصف المعمول ونحشيه بخليط الجوز أو التمر، ثم نسخن الفرن لمدة ربع ساعة ونضع المعمول على درجة 450، ونتركه حتى يصبح ذهبى اللون ثم نرشه بالسكر الناعم.
