من أكثر الأطعمة الإيطالية الشهية هى رافيولى بالجبن، وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية، وتعتمد على الدقيق الذى يساعد على الحيلولة دون الإصابة بالمشكلات الهضمية، ويقدم الشيف أحمد شلبى طريقة "رافيولى بالجبن وصلصة الطماطم". مقادير عجينة الرافيولى: 3 أكواب دقيق،1/4 كوب زيت زيتون،1/2 كوب ماء، ملح، 2 بيضة،1/4 كوب دقيق. الحشو: 1 كوب جبنة ريكوتا، و1/2 كوب جبن بارميزان، و1 بيضة، ملح وفلفل أبيض وتوابل. صلصة الطماطم: 2 فص ثوم مهروس، و3 حبات طماطم مقشرة وفرومة، و2 م/ك زيت زيتون، و1م/ص صلصة طماطم، و1/2 م/ص ريحان مجفف أو أوريجانو وملح وفلفل. طريقة التحضير: يتم تحضير صلصة الطماطم، حيث نسخن الزيت جيدًا، ثم يشوح الثوم وتضاف الطماطم والصلصة والملح والفلفل، وتترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الريحان وتطفئ النار. وبعد ذلك يحضر الرافيولى، حيث يخلط الماء مع الزيت والملح والبيض جيدًا، ثم يضاف الدقيق تدريجيًا وتعجن وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة، وتخلط جميع مكونات الحشوة وتترك فى الثلاجة أيضًا. وفى الخطوة الثانية يرش الدقيق على سطح طاولة ويفرد العجين ثم يقطع إلى دوائر صغيرة، وتحشى كل دائرة بمقدار ملعقة صغيرة من الجبن ثم تقفل جيدًا، أو يفرد نصفين العجين بحيث يكونا متساويان ويوضع مقدار ملعقة صغيرة على بعد كل سنيمتر وتقفل بالجزء الآخر من العجين ويقفلا بواسطة الضغط عليها بقطاعة الكوكيز. ثم تسلق فى ماء مغلى ومملح لمدة 8 دقائق وتوضع بعدها فى صلصة الطماطم ثم تقدم مع الجبن البارميزان المبشور.
