يقبل المصريون على شراء اللحوم قبل أيام من قدوم عيد الأضحى المبارك وعلى ذبح الأضاحى فى العيد، وهو ما يستلزم أن نعرف الطرق الصحيحة لاختيار وحفظ وطهى اللحوم حتى نستمتع بها دون أى أضرار صحية. وتقدم الدكتورة سماح السيد الإخصائية البيطرية أهم النصائح عند شراء «اللحوم البلدى» ومنها: - تبدو طازجة بأن تطلب من البائع تقطيع الجزء الذى ترغب فيه. - اختر الجزء الرطب أحمر زاهيا.. ابتعد عن الجزء الجاف، أو ذى اللون الداكن. - يفضل اختيار اللحوم المعروضة داخل الثلاجات وليست المكشوفة. - يجب أن يكون اللحم متماسك القوام وقابلا للتمدد عند مسكه، وابتعد عن اللحوم اللزجة أو الجافة. - اختر الدهون بيضاء اللون أو الكريمى، احذر اختيار الدهون الجافة. - اختيار اللحوم المطبوع عليها ختم المجزر الرسمى. - بعد شراء اللحوم، يجب تغليف اللحوم بكيس أبيض شفاف قبل استخدام الورق أو الأكياس البلاستيكية. - تجنب شراء اللحوم المفرومة سابقا، بل يجب أن ترى البائع وهو يقوم بتجهيزها. - إذا كنت ستشترى اللحوم المغلفة بأطباق فاحذر أن يكون هناك ماء كثير بالطبق فهذا دليل على أن تلك اللحوم مجمدة ثم ذابت. عند شراء اللحوم المجمدة اتبع الآتى: - تأكد من تاريخ الإنتاج والصلاحية، ومدة الانتهاء. - اختر أن تكون صلاحية اللحم لا تزال فى النصف الأول. - حاول ألا توجد أى عصارات أو ماء داخل أطباق اللحوم فهذا دليل على أن تلك اللحوم تمت إذابتها عدة مرات، مما يؤدى إلى فقدانها للعناصر الغذائية. كيفية حفظ اللحوم وتخزينها: - لا تغسل اللحوم قبل تخزينها فى الثلاجة أو الفريزر. - يمكن غسل تلك اللحوم قبل الطهى مباشرة. - الحماية من سمية اللحوم. - يجب غسل اللحوم بالخل، والليمون، فهذا يؤدى إلى ترطيب اللحوم، ويعطى نكهة أفضل للحوم.