هناك أكلات ومقبلات لا تظهر إلا في شم النسيم، كالحلبة والحمص والترمس والفول، وهي من المسليات أو المقبلات، التي توضع على السفرة في شم النسيم بجوار الفسيخ والرنجة. وتقدم لك الشيف ريمو طريقة عملها. حمص الشام المملح ينقى ويغسل وينقع ليلة كاملة مع تغيير المياه، ثم يسلق لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ثم يصفى ويتبل بالملح والليمون والشطة. يمكنك إضافة فص من الثوم المهروس والكمون إذا أحببتم. الحلبة ننقي الحلبة ونغسلها، وننقعها ساعتين، ثم تصفى في مصفاة وتغطى بشاشة نظيفة أو قطعة قماش نظيفة ومبللة ومعصورة. ويوميا تقلب الحلبة وتشطف داخل المصفاة، وتغسل القماشة أو قطعة الشاش وتعصر ثم تغطى بها المصفاة. ملحوظة: لا تتركى تحت المصفاة ماء، فاحرصى على أن تضعي طبقا نظيفا تحت المصفاة، وتأكدى من جفافه باستمرار حتى لا تصاب الحلبة بالعفن. وبعد بضعة أيام ستلاحظين أن الحلبة قد أنبتت جذورا بيضاء طويلة، وقتها تكون جاهزه للأكل. الفول المملح أو الفول المقيلى نحضر فول تدميس وينقى ويغسل جيدا ثم ينقع في الماء مع تغيير الماء، حتى يشق الفول من الجانب، ثم يسلق حتى ينضج ويراعى عدم المبالغة في السلق حتى لا يهتري. يصفى من الماء ويوضع في علبة ويملح بالملح والكمون والشطة وتحفظ العلبة في الثلاجة الترمس أولا دعونا نتفق هناك نوعان من الترمس، أولهم الترمس المر ( البلدى ) ثانيا الترمس المستورد ( السريع ) الترمس المر: ينقع في الماء لمدة لا تزيد عن 12 ساعة، وبعدها يغلى، وبعد ذلك نغير عليه المياه كل يوم لمدة أسبوع، حتى تزول المرارة ثم يملح بوضعه في محلول ملحى مكون من ماء وملح. الترمس المستورد أو السريع أو الحلو: ينقع في الماء مدة لا تزيد عن 12 ساعة، وبعد ذلك يغلى لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تغسله وتملحه يمكنك إضافه كمون وشطة وملح للترمس والليمون، كخطوة أخيرة عند الأكل
