يقدم الشيف أحمد خليل، أفضل طريقة لتجميد البطاطس بطريقة تجعلها تحتفظ بألذ طعم، وبدون تغير في اللون. - يتم انتقاء ثمرة البطاطس الصالحة والتي لا تحتوى على لون أخضر غامق، أو أي بذور أو ثقوب، وتكون في حالة سليمة وجيدة، ويمكن تخزين ثمرة البطاطس بقشرها للاحتفاظ بنسبة الفيتامين الموجودة أسفل القشر، ثم يتم تقشيرها بالمقشرة، أو بالسكينة العادية وتقطع إلى أصابع في حالة استخدامها مقلية أو يمكن تخزينها وتجميدها سليمة في حالة استخدامها كأطباق. - للطهى أو عمل طواجن البطاطس اللذيذة، توضع البطاطس في إناء به ماء ومقدار بسيط من ملح الليمون، للحفاظ على لونها الأبيض الناصع، بعد عملية التقشير، ويتم غلى الماء وتوضع به أصابع البطاطس المقطعة لمدة 3 دقائق فقط، ثم تصفى من الماء المغلى وتوضع في الثلاجة مباشرة، لتوقف عملية الطهى وتبرد جيدا ثم توضع في أكياس للتخزين وتوضع في الفريزر، ويمكن تخزينها لمدة أكثر من 3 شهور لحين استخدامها. وعند الاستخدام يتم إخراج أكياس البطاطس لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام أو القلى، لنتخلص من التجميد.