الجبنة المطبوخة من أصناف الأجبان التي يعشقها الكثيرون، وبشكل خاص الأطفال الصغار، وذلك لأن الجبنة المطبوخة ناعمة وطرية وطعمها مميز، ولكن تباع الجبنة المطبوخة بأسعار لا تناسب كل الأسر المصرية، وبعض الفئات قد تجد أن شراء الجبنة المطبوخة بانتظام لأطفالها قد يرهق الميزانية، إلى جانب أن الجبنة المطبوخة الجاهزة تحتوي على مواد حافظة وزيوت مهدرجة قد تؤذي صحة الأطفال. طريقة عمل صوص جبنة طريقة عمل جبنة الموزاريلا في البيت من مطبخ الشيف آسيا ولذلك تقدم الشيف إلهام النعماني خبيرة الطهي، طريقة عمل الجبنة المطبوخة في البيت بخطوات سهلة ونتيجة مبهرة. مكونات عمل الجبنة المطبوخة: كيلو حليب ربع كوب خل ربع كوب زيت زيتون أو ذرة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون للحصول على جبنة بالفلفل الحار: قرن فلفل حامي للحصول على جبنة بالفلفل البارد: حبة فلفل رومي للحصول على جبنة بالزيتون: 3 زيتونات بدون بذر للحصول على جبنة بالثوم: 3 فصوص ثوم للحصول على جبنة بالأعشاب: عودين شبت وبقدونس مفريين للحصول على جبنة بطعم الشيدر: 3 ملاعق كبيرة جبنة شيدر مبشورة للحصول على جبنة بطعم الرومى: 3 ملاعق كبيرة جبنة رومى مبشورة طريقة عمل الجبنة المطبوخة: نجهز مصفاة ونحضر أى قطعة شاش – ثم نفردها ونضع فوقها الصفاية مقلوبة على وجهها – ونقص منها قطعة مربعة أكبر قليلا من قطر الصفاية – ثم نأخذ القماشة المقصوصة ونغطى بها فتحة الصفاية ونحكم ربطها حول حواف الصفاية من أعلى – بحيث تصبح القماشة مشدودة ومحكمة فوق الصفاية. نضع الحليب والخل فى وعاء ونسخنهم على النار قبل الغليان بقليل سيظهر سائل مصفر (هو الشرش) وحبيبات بيضاء (هى الجبنة) - وعند الغليان نطفى النار ونقلب الحليب ثم نتركه 5 دقائق نضع الصفاية فوق حلة أو طبق كبير – ثم نصب الحليب ببطء على القماشة – لفصل الشرش عن الجبنة بحيث ينزل الشرش فى الطبق ويتبقى الجبن على القماشة نأخذ من الطبق ربع كوب من الشرش ونضعه فى خلاط كهربائى مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة لنا (فلفل حامى أو رومى أو زيتون أو ثوم أو أعشاب أو شيدر مبشور أو رومى مبشور). نأخذ بالملعقة الجبنة من على القماشة – وهى مازالت ساخنة – ونصبها فوق المقادير السابقة فى الخلاط – ثم نضربهم مع بعض 3 دقائق حتى تتكون جبنة ناعمة كالزبدة. نصب الجبنة في برطمان أو علبة ونضعها فى الثلاجة – وبعد أن تبرد ستزيد صلابتها وتصبح مثل الجبنة المطبوخة أو المثلثات، حيث يمكن تغميسها بالخبز أو فردها فى السندوتشات. وزن الجبنة الناتجة من هذه الطريقة حوالي ثلث وزن الحليب – يعنى كيلو الحليب يعمل ثلث كيلو جبنة – وللحصول على كيلو جبنة نحتاج 3 كيلو حليب (وطبعا 3 أضعاف كل المقادير). أما الجبنة بطعم الشيدر أو الرومى فوزنهم يكون أكثر 50 جراما – أي حوالي 380 جم جبنة من كيلو الحليب.
