قدمت الشيف نيللي الشافعي، خبيرة الوصفات الصحية لقراء "بيت العز"، وصفة البوظة السورية، التي تساعد على تحمل حرارة الجو في الصيف، إلى جانب قيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على اللبن والمكسرات. المكونات نصف لتر حليب طازج نصف لتر كريمة لباني ربع لتر قشطة طازجة نصف ملعقة كبيرة سحلب مطحون كوب ونصف سكر ملعقة كبيرة وربع جلوكوز واحد جرام مستكة فستق حلبي مجروش للزينة الطريقة يفضل ترك حبات المستكة في الفريز لمدة 10 دقائق حتى يسهل طحنها توضع حبات المستكة مع ملعقة كبيرة من السكر في كيس نايلون، ويطرق عليهما بواسطة مدق اللحم حتى تُطحن المستكة وتصبح بودرة ناعمة يخلط السحلب البودرة مع 3 ملاعق كبيرة من السكر يسكب الحليب والكريمة في إناء صغير ويتركان على نار خفيفة، ويستمر تقليبهما بالملعقة لمدة دقيقة. يضاف الجلوكوز إلى مزيج الحليب ويقلب به، ويترك المزيج على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان يضاف المتبقي من السكر إلى المزيج، ويقلب به جيدًا بالمضرب اليدوي، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي مرة أخرى يضاف خليط المستكة وخليط السحلب إلى مزيج الحليب، مع الاستمرار في التقليب بالمضرب اليدوي حتى يغلظ قوام المزيج وتبدأ فقاعات الهواء في الظهور على سطحه. يرفع المزيج من على النار ويسكب في وعاء كبير، ويترك في حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة -على الأقل- ويفضل لليوم التالي يُخرج مزيج البوظة من الثلاجة، وتعبأ به آلة الآيس كريم ويترك بها حتى يتماسك ويجمد وفى حالة عدم وجود الآلة، يترك المزيج وهو مغطى بورق النايلون في الفريزر لمدة ساعة، ويتم إخراجه كل 30 دقيقة ويخفق بالمضرب الكهربائي ثم يعاد إلى الفريزر تُكرر هذه الخطوة ل 3 أو 4 مرات، حتى يحصل المزيج على القوام المعروف للآيس كريم، ويتخلص من حبيبات الثلج التي يمكن أن تتكون به عندما يكتمل للبوظة القوام المطلوب، تترك في الفريزر لمدة 6 ساعات قبل التقديم، ثم تُخرج وتعبأ بكأسات التقديم، وينثر عليها الفستق المجروش، وبالهناء والشفاء.
