اللحوم المشوية من أكثر الأطباق المميزة في عيد الأضحى المبارك، حيث يطلبها الصغار والكبار، وتحرص ربات البيوت على تتبيلها قبل العيد ما يسهل عليها تحضيرها أثناء أيام العيد. وتقول بسمة السباعى خبيرة الطهى الصحى، إن اللحم المشوي هو الأكثر احتفاظا بخواصه الغذائية لأن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية، وما يزيد من فوائد اللحم إضافة التوابل إليه لأنها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد دوائية تفيد الجسم، وهناك 5 مميزات لتتبيل اللحوم، منها: 1- يساعد على سرعة نضج اللحم.. 2- يعطي اللحم نكهة طيبة شهية، ويكسبها الرائحة الذكية. 3- يكسب اللحم لونا جميلا ولامعا يفتح الشهية. 4- يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم المسببة للكوليسترول. 5- يعطي قيمة غذائية أكبر للحم ويحافظ على صحة أفراد الأسرة. وأضافت "بسمة"، أن هناك 4 أنواع مميزة لتتبيلات اللحوم المشوية التي يمكن تحضيرها قبل حلول العيد وجميعها مناسبة لتحضير كيلو لحم: 1- تتبيلة الكباب المكونات: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بصلة مقطعة قطع صغيرة، رشة بقدونس مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة كبيرة خل الطريقة: - اخلطي المكونات السابقة مع بعضها، ثم تقطع اللحم مربعات صغيرة ووضعها في صحن ونتبلها بالمكونات السابقة. - أتركي اللحم لمدة ساعة تقريبًا لكي يمتص التتبيلة، وكقاعدة عامة كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل حتى يمتص اللحم التتبيلة. - اغرسي اللحم في أسياخ الشوي، ونقوم بوضع 5 أو 6 قطع في السيخ، ونطهي السيخ على الفحم المعد من قبل والذي أصبح لونه أحمر كالجمر. - قلبي الأسياخ من كل الجهات حتى تنضج قطع اللحم، وبعد الانتهاء من الشواء نقدم الكباب. 2- تتبيلة المايونيز المكونات: 2 بصلة مفرومة، 5 فصوص ثوم مفرومة، ربطة كسبرة، ليمونة كبيرة مقشرة ومفرومة، علبة زبادي متوسطة الحجم،3 ملاعق مايونيز.. 3 ملاعق خل، فنجان شاي زيت زيتون، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كاري. الطريقة: - نخلط المكونات السابقة في وعاء كبير، ثم نضع فيه اللحم لمدة يوم كامل، ثم نشوي اللحم ونضعه في طبق التقديم ونجمله بالفلفل الألوان والبقدونس. 3- تتبيلة صوص الصويا المكونات: ملعقة كبيرة خل، تتبيلة صوص الصويا، ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح حسب الرغبة، 2 ملعقة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا، ملعقة كبيرة مستردة. الطريقة: - أخلطي المكونات السابقة ثم نتبل بها اللحم ونتركه بها ساعة أو ساعتين. - أشوي قطع اللحم على الفحم ونقلبها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها، ونقدمها مع سلاطة الطحينة أو حسب الرغبة. 4- تتبيلة البرتقال بالزعفران المكونات: بصلة مفرومة، تتبيلة البرتقال بالزعفران، 8 فصوص ثوم مفرومة، نصف قشرة ليمونة مفرومة، ربع كوب من عصير البرتقال، ملعقة صغيرة فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة كبيرة زعفران مطحون. الطريقة: - اخلطي المكونات السابقة ثم نتبل بها اللحم، ونتركه بها ساعة أو ساعتين. - اشوي قطع اللحم على الفحم حتى ينضج، ثم نضع اللحم في طبق التقديم ونضيفي عليه البقدونس ويقدم بعدها.
