يتميّز المطبخ السوداني بمذاق خاص لأطباقه نظراً لتأثّره في المطابخ المصرية، والأرثوذوكسية، والمطبخ التركي، والشامي، أيضاً وخاصة في وصفات الحلويات، وهناك العديد من الأطباق السودانية ذات الطابع التركي، مثل: الكباب، والكفتة، والشاورما، ومن الأطباق السودانية المشهورة في السودان الملاح، وأم فتفت، والكمونية، أو الجقاجق، وأم رقيقة، والطعمية، والبامية، المفروكة، والكرشة، والمديدة، وغيرها الكثير من الأطباق المختلفة، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على كيفية تحضير طبق مديدة الحلبة والتي يكثير تحضيرها للمرأة بعد الولادة كي تساعد على إدرار الحليب طريقة عمل مديدة الحلبة السودانية المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الجردقة (بيكربونات الصودا). كوبان من الحليب السائل. كوبان من الطحين الأبيض. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من السمن. سكر حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. طريقة التحضير نذيب الجردقة أو بيكربونات الصودا في كوب من الماء الدافئ، ثم نتركها جانباً حتى تترسّب الجردقة ونصفي الماء. نضع كمية السمن في وعاء على نار منخفضة حتى يذوب السمن، ثم نضيف الحلبة المطحونة ونحرك. نضيف كوب من الماء مع متابعة التحريك حتى لا تتكتل، ثم نترك المزيج يغلي على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة تقريباً. نضيف كمية الحليب ونحرك سريعاً، ثم نترك المزيج يغلي مرة أخرى مع التحريك المستمر دون توقف. نضع ماء الجردقة المذوبة في وعاء، ثم نضيف له الطحين بالتدريج ونحرك جيداً حتى يذوب الطحين ويختفي تماماً. نضيف مزيج الطحين فوق مزيج الحلبة على النار بالتدريج مع متابعة التحريك المستمر، حتى يغلظ قوام المزيج ويتماسك. نضيف السكر حسب الرغبة ونحرك حتى يذوب تماماً. نضيف القرفة ونحرك حتى تتوزع جيداً. نسكب مديدة الحلبة في أطباق التقديم وتقدم. فوائد الحلبة تنشّط الجهاز الهضمي وتطهيره من البكتيريا. تعمل على تسكين السعال وخشونة الحلق والربو كما وتساعد على التخلص من البلغم. تحتوي الحلبة على العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد السكرية والنشوية. مدرّة للحليب عند المرأة المرضع. تساعد على زيادة الوزن عند الأشخاص الذين يعانون من النحافة. تساعد على التخلص من الإمساك. تخفّض نسبة السكر في الدم وبالتالي الحيلولة دون الإصابة بمرض السكري. منشطة للرحم كما أنها مضادة للتشنج. تساعد في الشفاء من الحروق. تساعد في العلاج من الدمامل عن طريق تحضير لبخة منها ووضعها على مكان الدمل. تستخدم لعلاج تشقق الجلد. لتسكين آلام الروماتيزم وآلام العضلات. تعمل على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.
