التفاعلات الالتهابية المزمنة وراء العديد من الأمراض الخطيرة التى قد يعانى الإنسان من تداعياتها والتى قد تبدأ وتستمر دونما ينتبه الإنسان أو طبيبه المعالج إلى أنها العامل المحفز على بدء تفاعلات أخرى أشد وطأة وأكثر خطورة. النشاط السرطانى وأمراض شرايين القلب التاجية والسكر والتهاب المفاصل بل أيضا الاكتئاب والألزهيمر ترتبط بوجود الالتهابات المزمنة. سجلت تقارير جامعة هارفارد أن الكثير من الدراسات التجريبية الجادة تشير إلى احتواء عناصر متعددة من ألوان الطعام والمشروبات على مواد تمتلك خواصا قوية التأثير مضادة للالتهاب. لذا فإن اختيار الغذاء الصحى المحتوى على تلك الخاصية الفريدة إنما يعد عاملا هاما فى مواجهة تلك المخاطر واتقاء شر ذلك الأمر الذى ينذر بالخطر. وعلى العكس فإن اختيار الطعام الخاطئ قد يعجل بالمفاجآت غير السارة. أى طعام تختار للوقاية من التفاعلات الالتهابية؟ كل مضادات الأكسدة من الأطعمة لها أثر داعم للجسم لمقاومة التفاعلات الالتهابية أهمها الخضراوات والفواكه الطازجة أيضا لأنها تحتوى مواد البولينفينول النباتية. أنواع المكسرات ترتبط بقدرتها على المساهمة فى احتمالات البدء فى تلك التفاعلات الالتهابية فى الشرايين التى تعد أولى علامات البدء فى تكوين جلطة الشرايين التاجية. إذن من المفيد للغاية الاهتمام بتناول تلك الألوان من الطعام مثل الطماطم، زيت الزيتون الخضراوات الورقية داكنة الخضرة مثل السبانخ والملوخية والرجلة والخبيزة أيضا المكسرات مثل اللوز وعين الجمل ومن الفواكه البرتقال والعنب والكريز. أيضا من أهم ألون الطعام المحتوية على عناصر مقاومة للالتهاب الأسماك جيدة الدهون مثل السلمون والتونة والماكريل والسردين. بمراجعة ألوان الطعام يمكن التأكد من أنها تتوافق تماما مع تلك القائمة المعروفة باسم طعام أهل المتوسط تلك التى تعد جزءا من الثقافة الغذائية والتراث الحضارى لشعوب تعيش على شواطئ المتوسط مثل إيطاليا وإسبانيا ولبنان وغيرها. أى طعام إذن يجب أن تتجنبه؟ على الإنسان أن يختار أن يتجنب كل الأغذية التى يمكنها أن تحفز التفاعلات الالتهابية والذى تصادف أيضا أن تكون عوامل مساعدة على زيادة وزن الجسم وترتبط بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكر. على سبيل المثال. الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والبطاطس المقلية وغيرها من ألوان الطعام المقلية. المشروبات الغازية بأنواعها. اللحوم خاصة سابقة التجهيز والمعالجة صناعيا: الهمبرجر والسجق واللانشون. السمن الصناعى والمارجرين. رغم اختلاف الأمراض وأعراضها تظل التفعالات الالتهابية المزمنة هى شرارة البدء فى الكثير من الأمراض الخطيرة كالسرطان والسكر وأمراض شرايين القلب التاجية وما يتبعها من مضاعفات قد تودى بحياة الإنسان لذا يجب الانتباه إلى الوقاية منها بالاختيار السليم لمفردات غذاء الإنسان ثم علاجها متى كان ذلك ممكنا بالأدوية.
