الكبد من أهم الأعضاء الموجودة في جسم الإنسان ، لأنه المسئول عن التمثيل الغذائي الخاص بالبروتين والكربوهيدرات والبروتين بغض النظر عن الامتصاص الذي يحدث في الأمعاء . ------------------------------------------------------------------------ ويؤكد استشاري التغذية وعلاج السمنة د.ماجد زيتون أن من الممكن أن يعيش مريض الكبد حياة طبيعية، بحالة حسمه لكل شئ بحساب دقيق ، والمطلوب منه أن يقلل من كميات الأكل وبعض أنواعه ، وذلك للعمل على الحد من المخزون الاحتياطي للجسم للبروتينات "على سبيل المثال" فالبروتين هو المسؤلة عن بناء الأنسجة وتركيب خلايا الكبد التى يحدث بها بعض التلف لدي المرضي ،وكثرة تناولها في المراحل الأولي دون حساب قد ينتج عنها مادة النشادر "الأمونيا" وذلك بحسب حدة المرض مما يؤثر على المخ وبعض الأنسجة العصبية ، بالإضافة إلى نقص العصارة الصفراوية المسؤولة عن هضم الدهون وبالتالي يحدث خلل أكبر فى الكبد. قوائم غذائية لذا ينصح د. ماجد زيتون مريض الكبد بالتركيز على الخضروات والفاكهة والعسل والمربي مع التقليل بقدر الإمكان من نسبة البروتين ويفضل التركيز على اللحوم البيضاء والأسماك ، ويكتفي بملعقة زيت زيتون واحدة في الطهي يومياً.. وإليك قائمة بالممنوع والمسموح لمرضي الكبد . المواد الغذائية التي يجب تجنبها بالنسبة لمريض الكبد 1- تجنب الإكثار من تناول البقوليات . 2 – تناول اللحوم والسمك بنسب بسيطة والامتناع عن تناول البيض. 3 – تجنب تناول الشوربة عالية الدسم والدهون الدسمة صعبة الهضم كالزبد والزيت. 4 – تجنب تناول الحلويات والمكسرات بجميه اشكالها. 5 – تجنب تناول التوابل والمخللات والصلصة الحريفة. 6 – تجنب شرب الشاي والقهوة الكثيفة . 7 – تجنب تناول الملح. المواد الغذائية المسموح بتناولها لمرضي الكبد 1 – الخبز أو التوست أو البليلة المصنوعة من القمح أو الذرة أو الأرز. 2 – اللبن قليل الدسم ومنتجاته. 3 – الشوربة قليلة الدسم . 4 – الأرز ، سلطة الخضروات ، الخضروات المطهية بزيت زيتون قليل. 5 – البطاطس المسلوقة والبطاطا المشوية. 6 – سكر أو عسل ابيض أو مربي بكميات معقولة. 7 – الفواكه الطازجة بجميع أنواعها. 8 – شرب الماء بكميات كبيرة لا يقل عن 12 كوب فى اليوم. رجيم للجميع كما يمكن لمريض الكبد اتباع نظام رجيم متوازن إذا رغب في خفض وزنه كأي شخص طبيعي ، والجدول الغذائي التالي يضم حمية غذائية للحصول على الرشاقة بما يتناسب مع متطلبات مرضي الكبد ويفيد في تحسين وظائف الكبد للأصحاء. وجبة الإفطار ملعقة عسل نحل مع قطعة جبن بيضاء أو بيضة مسلوقة + 2 توست سن اليوم الأول وجبة الغداء سلطة زبادي بالخيار + أرز هندي ( يتبل ب 2 ملعقة بصل يشوح مع ملعقة في زيت الزيتون + فص ثوم + 1/4 ملعقة كاري + ملعقة زبادي + شطة + 1/4 ملعقة كركم + 5 ملاعق أرز بسمتي مسلوق) + دجاج مشوي بالزبادي ( صدر دجاجة + ملعقة زبادي + 1/2 ملعقة بهارات + 1/2 ملعقة دبس رمان ) تتبل وتوضع فى الفرن. وجبة العشاء 2 ثمرة فاكهة اليوم الثاني وجبة الغداء سلطة خضراء + 5 ملاعق أرز مسلوق + لحم بصوص البصل ( 100 جم مكعبات لحم + ملعقة صغيرة زيت زيتون + 1/2 ملعقة صغيرة عسل + 1/2 ملعقة خل تفاح + رشة بهارات + 1/2 بصلة مفرومة) وجبة العشاء علبة زبادي كبير + كوب عصير طازج. اليوم الثالث وجبة الغداء 5 ملاعق أرز مسلوق + كفتة ورق عنب ( 100 جم لحم أحمر مفروم + 2 ملعقة بصل مبشور + ملعقة بقدونس + رشة بهارات + ورق عنب + شرائح بصل وطماطم + ملعقة زيت زيتون). وجبة العشاء 2 ثمرة فاكهة اليوم الرابع وجبة الغداء 1/2 رغيف بلدي + سلطة خضراء + عجة بالخضار ( بصلة صغيرة + 3 فص ثوم + ثمرة فلفل رومي ثتشوح على النار بملعقة زيت زيتون ثم يضاف 5 بياض بيض + 1/2 ملعقة صغيرة دقيق + 2 ملعقة بقدونس + ملح وفلفل). وجبة العشاء كوب لبن خالي الدسم + ثمرة فاكهة. اليوم الخامس وجبة الغداء سلطة خضراء + 5 ملاعق مكرونة + دجاج بلغاري (صدر دجاجة متبلة بملح وفلفل + 1/4 ملعقة بابريكا + 1/4 ملعقة بودرة بصل) ثم يضاف إليها الصوص ثم يشوح ويوضع مع المكرونة . طريقة عمل الصوص ( 2 ملعقة زبادي + عصير ليمون + رشة دقيق) وجبة العشاء طبق شوربة خضار. اليوم السادس وجبة الغداء أرز بالخضار والدجاج ( صدر دجاجة + بصلة + 3 فص ثوم + ملعقة زيت زيتون + 2 ملعقة جزر مبشور + 2 ملعقة مشروم + ملعقة ذرة صفراء + ملعقة فلفل رومي مفروم + بهارات + كركم + م ملاعق أرز مسلوق). وجبة العشاء 50 جم جبن قريش + طبق سلاطة خضراء. اليوم السابع وجبة الغداء سلطة خضراء + 5 ملاعق أرز + سمك بالطماطم في الفرن ( 2 عدد سمك بلطي + بصلة + 3 فص ثوم + ثمرة فلفل رومي + ملعقة زيت زيتون + 3 ثمرة طماطم مفرومة + 1/2 ملعقة صلصة + ملعقة بقدونس مفروم + ملح وكمون وشطة. وجبة العشاء
