البابا تواضروس يختتم زيارته إلى مطروح    شيخ الأزهر يؤكد على أهمية السلام بين رجال الأديان والمفكرين وصانعي القرار    "كريدي أجريكول" يوقع إتفاقية شراكة مع "الأوروبي لإعادة البناء" بقيمة 50 مليون دولار    وزير المالية: إجراءات لتشديد الرقابة على المنافذ الجمركية لمكافحة التهريب    وزير التموين يوجه بسرعة الصرف من الشون المفتوحة قبل موسم الأمطار    #التعزية_بوفاه_بيريز_خيانه".. بكاء عباس نموذجا    روسيا عن «جاستا»: واشنطن تتجاهل القانون الدولي.. وتنشر ولايتها القضائية على العالم    "لافروف": واشنطن تحمي الجماعات المتشددة في سوريا لإستخدامها في زعزعة نظام الأسد    «المقاصة» يتقدم على إنبي بركلة جزاء «الشيخ»    "الكاف" يختار حكامًا تونسيًا لذهاب أبطال أفريقيا    القبض على أحد متهمي حادث غرق مركب رشيد    ضبط 2260 متهما هاربا من أحكام جنائية في الغربية    حركة حسم الإرهابية التابعة لجماعة الإخوان تعلن مسئوليتها عن محاولة اغتيال النائب العام المساعد    غدا .. وزير النقل يبحث مراحل تطوير ميناء سفاجا    مجلس الوزراء: أجازة رأس السنة الهجرية الاول من محرم    ماذا قال ربيعه بعد الجراحة الثانية ؟!    مجلة «فوربس» تكشف حجم ثروة دونالد ترامب    "الهجرة الدولية": سنبدأ بنصب المخيمات مع قرب عمليات تحرير الموصل شمالي العراق    الأسبوع المقبل.. الاتحاد الأوروبي يصادق على اتفاقية باريس للمناخ    عرض برنامج الوزارة للتعليم الفنى للعام الدراسى الجديد    شاهد.. أحرار الهرم يثورون ضد سياسات الإفقار بالعمرانية    الحضري: لقاءات بين المنتجين المصريين وأكبر المستوردين في العالم خلال المهرجان الثاني للتمور    القبض على مسجل خطر متهم في 5 قضايا بالشرقية    نيكول سابا غاضبة من جمهورها بسبب «ابنتها»    الشرطة الإيطالية تستعيد لوحتين للفنان العالمي فان جوخ    التضامن: 25 ألف شاب وفتاة استفاد من مبادرة "مستقبلنا في أيدينا"    محافظ القاهرة يطالب الشباب والرياضة بتفعيل 76 منفذ لبيع السلع    أخطاء راموس تدق جرس الأنذار في ريال مدريد    وزير البيئة: إعداد برامج توعية بالكائنات البحرية المهاجرة عبر البحر الأحمر    القضاء القبرصي: تسليم مختطف طائرة "مصر للطيران" في مارس    مباحث القاهرة تلقي القبض علي أكبر تاجر عملة بالموسكي    مصرللطيران تحصد 7 كئوس في بطولة الجمهورية للشركات    رسميًا.. النائب العام يخطر وزير العدل بقبول التصالح مع حسين سالم    محافظ جنوب سيناء وعدد من الوزراء يتفقدون دير سانت كاترين    الفخراني.. الفيشاوي.. رغدة.. انتصار.... نجوم الموسم الشتوي    .. والطلاق أيضاً حلال!!    ابتهال الصريطي «دكتورة» في مسلسل «الكبريت الأحمر»    .. وأكرم حسني يدخل دراما رمضان    وزير الأوقاف: الهجرة غير الشرعية مخالفة للشرع ويجب تغليظ العقوبة    "روزبيرج" لا يفكر في لقب فورمولا 1    بالصور.. نجاح جراحة دقيقة في مستشفى قنا الجامعي    ضبط تشكيل عصابي لسرقة المواطنين ببني سويف    توتي: سألت نفسي إن كنت يوما في حالة بدنية أفضل من تلك!    الجمل: «تيران وصنافير» عادتا لملكية السعودية    وزير الاثار يفتتح معرض "بناة الاهرام" بمدينة كيوتو    بالصور.. وقفة احتجاجية لمحامي المحلة لرفض ضريبة القيمة المضافة    الأمم المتحدة: مقتل 15 مدنيا بغارة أمريكية في أفغانستان    الحوار الوطني ينطلق في موريتانيا.. والمعارضة تقاطع    ضخ 18 ألفا و 670 طنا من المواد البترولية بالغربية    عبدالحفيظ : الأهلي سيظهر أقوى عقب فترة التوقف    دراسة تحذر من كثرة تناول مسكنات الألم ومضادات الالتهاب    الموسيقى قد تخفف من آلام الحقن لدى الأطفال    قرار لجنة التحقيق مع الشحات الشتا    نصائح لإفطار صحي لطفلك في المدرسة    الدواء الأمريكية تصدق على أول بنكرياس صناعي لمرضى السكر    العام الهجري الجديد.. نقطة انطلاق    مرصد الأزهر يرد على فتوى وجوب المحرم للمرأة عند الخروج    صيام النذر واجب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.