وزير التعليم: فحص كافة الأوراق والتظلمات في مسابقة ال 30 ألف معلم    ننشر أسماء المعينين ب«المجتمعات العمرانية» من أوائل الخريجين    "إصلاح الوفد": السيد البدوى لا يصدق أنه يجلس على كرسى سعد زغلول    مسيرة للإرهابية للمطالبة بالإفراج عن المقبوض عليهم بكفر الشيخ    وزير الإسكان يعلن تفاصيل مشروعات الشراكة الموقعة مع القطاع الخاص.. حجم الاستثمارات يصل ل50 مليار جنيه.. وتوفر 1.5 مليون فرصة عمل.. ونسبة الدولة تصل ل40%    السيسي يلتقي نائب الرئيس العراقي في الأردن    أبو مازن: نعمل على إزالة العراقيل أمام إجراء الانتخابات الفلسطينية    الأسهم الأوروبية تتراجع فى المعاملات المبكرة    لليوم السادس.. مؤشر نيكى يرتفع فى أطول موجة صعود منذ ديسمبر    لبيب : الانتهاء من 75 % من المرحلة الأولى للمخططات التفصيلية للقرى    التموين: توريد 4 ملايين و58 ألف طن قمح محلي.. والاحتياطي يكفى حتى أكتوبر المقبل    تنظيم داعش يستولى على بلدة الحسيبة فى الأنبار العراقية    عودة وليد سليمان.. وتدريبات خاصة لمهاجمي الأهلي    لاتسيو يتحدى روما في ديربي العاصمة بالدوري الإيطالي    "أبومازن" يلتقي رئيس وزراء المغرب على هامش المنتدى الاقتصادي بالأردن    الحوثيين يسطون على مساعدات ورواتب اليمنيين    زلزال متوسط القوة يضرب مقاطعة كنت البريطانية    ننشر.. نص كلمة الرئيس 'السيسي 'بالمؤتمر الاقتصادي العالمي    مقتل مدنى سعودى فى هجوم صاروخى من اليمن    "الدستور" يعترض على تعيين الزند وزيراً للعدل    "الإسكان": 22 مليار جنيه عائد مشروعي تنمية عمرانية بين مصر والسعودية    مرتضي يجتمع بوفد الأهلي لحسم صفقة عبدالشافي مقابل 75 مليون جنيه    مزاد سعودي لخطف "عبدالشافي"    أديداس تنعش خزينة اتحاد الكرة ب100 ألف دولار    تدريبات إضافية لهاني وإيبي لتقوية العضلات    الأهلى يقترب من ضم "خائن" الزمالك    حملات أمنية لضبط بائعي المواد والأقراص المخدرة بالإسكندرية    مجهولون يفجرون مدرسة ومنزلًا بالشيخ زويد    السيطرة على حريق التهم محلات تجارية بمنطقة القيسارية فى أسيوط    «الأرصاد»: طقس ربيعي حار على شمال البلاد حتى شمال الصعيد    وزارة الخارجية تواصل إجلاء المواطنين المصريين من ليبيا واليمن    تعليم الدقهلية ترفع حالة الطوارئ استعداداً لامتحانات الدبلومات    النيابة تتحفظ على جثة إرهابى المرج وتستمع للشهود    إحباط محاولة 111 شخصا الهجرة غير المشروعة بالسلوم    الأمير يغيب عن مؤتمر إعلان خريطة التليفزيون في رمضان    بالفيديو.. "الدغيدي": حلمت بربنا وقولتله مش مقتنعة بالأنبياء    بالصور.. «واما» يحتفل بألبومه الجديد مع جمهوره في «بورتو كايرو»    مبادرة للاحتفال بالعيد ال110 لإنشاء مصر الجديدة باستعادة التراث العمراني    8 طرق للاستفادة من طعامك مع التقدم فى السن    دراسة: تناول الباراسيتامول أثناء الحمل يضر بالجنين خاصة الأولاد    دراسة: مرضى الاكتئاب عرضة للإصابة بالشلل الرعاش    بالفيديو.. بوسي عن صافيناز :«ربنا يقويها»    الخارجية تصدر 32 الف جواز سفر للمصريين في الخارج    مصر تواجه مالاوي بدون نجوم الأهلي والزمالك    وزير الثقافة يشارك في حفل إطلاق موقع وكتاب عدلي منصور رئيسا    فيديو.. ريهام سعيد: تعرضت لموقف فيه جن حقيقي.. ولو قلته هيقولوا «كدابة»    وزير الري يأمر بتغطية ترعة «الرمادي» لإنقاذ قرى جنوب الأقصر من الغرق    «السبسي» يبحث الأوضاع الأمنية التونسية مع وزير الدفاع الأمريكي    فورين افيرز: الإخوان يتبنون صراحة أعمال العنف في مصر    نحو مجتمع آمن مستقر .. فضائل شهر شعبان (1-2)    شاهد رد الأزهر على تداول كليب "سيب إيدي"    بالصور.. أدوية ومساعدات من جامعة طنطا لقرية «كنيسة دمشيت».. وإيقاف رئيس «كفر أبو داود» عن العمل    بالصور.. «إنصاف» عجوز الغربية رماها أبناء شقيقها بالشارع واستولوا على ممتلكاتها بعد أن ضحت بعمرها لتربيتهم    بالمستندات.. ناشطون: إنشاء كوبري الدخيلة بالإسكندرية ينذر بكارثة أمنية    ياسر رزق: مهمتنا الدفاع عن الفقراء بخلاف الصحف الخاصة    بالفيديو.. أسامة الشيخ: "الله اختار لى السجن كما اختاره لنبيه يوسف"    شيخ الأزهر: الخطاب الدينى متجدد بطبعه!    د. على جمعة: مصر دولة قانون والإخوان يتهموننا بالباطل بأن القضاء فاسد    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.