اليوم.. " محلب " يلتقي رؤساء مجالس إدارات الصحف القومية    مهاب مميش: رفع 14 مليون متر مكعب رمال فى مشروع القناة الجديدة    طه إسماعيل يرفض خلافة فاروق جعفر في الجبلاية    واشنطن: موقفنا من حماس لم يتغير وندرس قرار المحكمة الأوروبية    كاسترو يرحب باعادة العلاقات الديبوماسية مع واشنطن ويستقبل السجناء الكوبيين بعد اطلاق سراحهم    الأردن تدين قتل "طالبان" 132 طالبا و9 مدرسين في باكستان    ضبط 30656 قرص مخدر في حملات أمنية موسعة    بالأسماء.. إصابة 3 بينهم شرطيان في السيطرة على حريق بثلاجة تمور بسيوة    مقتل 4 تكفيريين والقبض على 7 وتدمير 26 بؤرة إرهابية في سيناء    5 ملثمون يغتصبون ربة منزل في الغربية    الجبالي: رسائل الرئيس السيسي تؤكد أن مصر ستنهض وستتقدم رغم كل ما تواجهه من تحديات    ارتفاع واردات الهند من النفط الإيراني 38% في 9 أشهر    إعدام 54 عسكريًا لرفضهم قتال بوكو حرام بنيجيريا    اليوم. الجيش يواجه الاتحاد في الاسبوع ال14 بالدوري الممتاز لكرة القدم    دي ماريا يحصل على لقب أفضل لاعب لعام 2014 في الأرجنتين    الروبل الروسى يرتفع بشدة مع ضغط الحكومة على المصدرين    وزير الكهرباء يغادر القاهرة.. ومصدر: 4 وزراء يتوجهون للصين اليوم لترتيب زيارة الرئيس    نقيب الصيادين بكفر الشيخ: 300 مصري محتجزون في ليبيا    اللغز فى أفلامنا    مصر تشارك فى اجتماعات لجنة التراث الثقافى فى فترات النزاع المسلح باليونسكو    مهندس عزمي إبراهيم : الأزهر لم يُكفّر أحَداً أبَداً..!!    السحلب والشاى والقرفة باللبن مشروبات الشتاء منخفضة السعرات    منظمة الصحة العالمية: 'إيبولا' أوقع 6900 وفاة    الأمن يكشف تفاصيل العثور على ورقة تحذير داخل عبوتين ناسفتين بالمنصورة    بالفيديو والصور.. ريال مدريد يؤكد صدارة "أوروبا" لنهائيات مونديال الأندية.. الملكى يسجل المرة ال "7" فى تاريخ القارة العجوز.. ويبحث عن اللقب الأول له فى "مراكش" المغربية    مقتل 5 أشخاص فى اشتباك مع قوات شبه عسكرية جنوب باكستان    "سالم": إسرائيل "صديق" و"حماس" العدو الحقيقي    انتشال جثة شخص لقي مصرعه أثناء التنقيب عن الآثار بمطروح    صحيفة: رامي ربيعة قد يغادر سبورتنج لشبونة " مؤقتاً " في يناير    لفظ (صرف) في القرآن    هل تعلم الفرق بين الرحمن والرحيم ؟    محلب وعدد من الوزراء فى افتتاح مؤتمر الإبداع مستقبل مصر    اليوم... محمد أبو سعدة يفتتح معرض "مصر وأولادها" ببيت السحيمى    "الصيادلة": خفض شركات التوزيع نسب الخصم النقدى تعدٍ على الصيدليات    شباب صاعد يتربع على عرش السينما برعاية قطاع الانتاج الثقافى    ننشر صور الإماراتيين ضحيتي تحطم الطائرة العسكرية    جرائم "داعش".. العثور على 230 جثة بمقبرة جماعية قضوا على أيدي التنظيم    ''الكهرباء'': تصفية القراءات في آخر العام وراء ارتفاع أسعار الاستهلاك    مدبولى: القسط ربع السنوي للحاجزين في مشروع الإسكان ب 7500 للوحدات من 100 إلى 115 مترًا    سعر الدولار في السوق السوداء اليوم الخميس 18/12/2014    بالفيديو..رانيا بدوي: "غالبا سقوط شعري من حقد عمرو أديب"    "القابضة للمطارات": الإضاءة والتجهيزات بمطار الغردقة تكلفت 76 مليون جنيه    جلسة المحافظ وأبو السعود تنُهى أزمات "تأمينات" الدراويش    تفاصيل المطلوب تجنيدهم بالقوات المسلحة في أبريل 2015    اليوم.. «عاشور ورزق» ينتظمان لمران الأهلي الصباحي    المئات يصومون حتي الموت لتطهير أرواحهم    ذكريات قلم معاصر    فيديو .. ليفربول وتوتنهام في المربع الذهبي لكأس كابيتال وان    هيثم شاكر: ''بحب المواويل.. وتقديم الأغاني القديمة''    المسلمانى يطلق حملة لدعم ترشيح بهاء طاهر لجائزة نوبل 2015    صحة بنى سويف: 224 طفلا تخلفوا عن تطعيم جرعتى الحصبة بقرية أطواب    موعد التقدم لوظيفة "معاون امن" والشروط المطلوبة    رئيس سيراليون يلغي الاحتفالات براس السنة بسبب الايبولا    ب..حرية    بالفيديو.. «قنديل»: البرلمان القادم غير «دستورى»    تأجيل «أحداث الاتحادية» لجلسة 23 ديسمبر    عبدالعليم: «النور» يحشد أعضاؤه لحصد %20 من مقاعد البرلمان    براءة رئيس جامعة بنى سويف من الانتماء للإرهابية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.