وزارة السياحة توقع مذكرة تفاهم مع هيئة الآثار السعودية لدعم التعاون    استنفار أمني بقرية «المعزول» تحسبًا لأعمال العنف    السيسي: التطرف ظاهرة عالمية..وسنساعد الامم المتحدة إذا ارادت التدخل في ليبيا    بالفيديو.. أحمد جعفر يكمل حلقات "الهاتريك" فى الدورى المصرى    البنتاجون: طريقة جديدة لإنقاذ الجنود الأمريكان الجرحي بالتخدير    تفجير محول كهرباء في منيا القمح بالشرقية    إبطال مفعول "قنبلتين" أسفل شريط السكة الحديد ببني سويف    مصادر قبلية: أكثر من 100 قتيل فى مواجهات قبلية غرب كردفان بالسودان    برهامي: نسبة الإسلاميين في البرلمان ستكون قليلة بسبب "الإخوان".. ولن تحالفات مع أي كيانات ليبرالية    وفد مصر يصل «جوهانسبرج» للمشاركة في مؤتمر اتحاد الشباب الإفريقي    "الأولمبية" تدعو وزارة الرياضة للتعاون والتكاتف فى بيان رسمى    بالفيديو .. إبطال مفعول قنبلة في محيط دار القضاء العالي دون إصابات    إحباط محاولة تفجير عبوة ناسفة بطريق قوة أمنية فى "الشيخ زويد"    قوات الأمن تفرق تظاهرة للعشرات من عناصر الإخوان بمنطقة سيوف شماعة بالإسكندرية    انتحار شاب أسفل عجلات مترو محمد نجيب    تعرفى على المعدل الطبيعى لزيادة وزن المرأة خلال الحمل    المطرب طاهر مصطفي يحلل برايم 'ستار أكاديمي' في 'إنت حر'    المصريون يستحوذون على 82.81% من تعاملات السوق خلال الاسبوع الماضي    موجز "التوك شو".. الداخلية: شئ واحد يخيفنا من مظاهرات الغد.. وعالم فلك: الحمد لله الفضائيين وصلوا مصر    «فيفا» يدرس التحقيق مع «بيكنباور» بسبب مونديالي روسيا وقطر    الرئيس السيسي يعود إلى أرض الوطن بعد جولة أوروبية    أخصائى نفسى: الطفل العنيد يمتلك قدرات عقلية هائلة غير مستغلة    علماء يبتكرون قرص يؤخر الشيخوخة ويطيل العمر حتى 120 عاماً    ضبط 100 من «الإخوان» متهمين بالدعوة لتظاهرات 28 نوفمبر بالمنيا    مدير أمن الغربية ينفي العثور على قنبلة يدوية بجوار مبنى قطاع كهرباء    الهاتف المحمول يساعد علي تشخيص أمراض العيون    ارتباك داخل الجبهة السلفية خوفاً من إحباط أنصارها    بالفيديو.. الجندي تعليقًا على تظاهرات الغد: «شوية صيع»    المعطف الجملى على عرش الموضة فى شتاء 2015    أنا وهي    قلم مندس    الرئيس السيسي أمام مجلس الأعمال المصري الفرنسي :    أول مصنع مصري بخبرة فرنسية لإنتاج البطاقات المؤمنة    20 لاعباً في قائمة المصري لمواجهة الزمالك بالدورى    أولبورج يقترب من اللحاق بدينامو كييف ضمن المتأهلين لدور ال32    الهيئة العربية للتصنيع: أنتجنا أول مقاتلة مصرية في الخمسينيات    الرئيس الفرنسي يشيد بعمل الجزائر في البحث علي قتلة السائح الفرنسي    دهس شرطية إسرائيلية وعربي في حادثين منفصلين    غدا.. حكم قضية القرن في الجلسة 56    الجندي: اللي خايف من مظاهرات الجمعة يصلي في بيته    أضواء وظلال    الجندى:    الجهاز الفني للأهلي يخوض تدريب خفيف في حديقة الفندق بأبيدجان    محمود طاهر فى مران الأهلى لرفع معنويات اللاعبين    هانى حسن: رقصنا أرقى من «الشرقى» ولا يجوز المقارنة    تعاون ثقافى مع جامعة «إربيد» الأردنية    منحة «إيطالية» لتوفير مواد غذائية ل 7500 فرد    «بهيج» فى مسابقة «المخترع الصغير» ب «ماليزيا»    مكافحة «سوسة النخيل» ب«الأقصر»    «بنها» تقرر 27 ديسمبر.. و«أسوان» و«المنيا» أول يناير    السياسة تسيطر على المنبر.. والعشوائية تهدمه.. والدعوة «ضحية»    الرئيس الإسرائيلى يستبعد مغنيا بعد وصفه العرب ب «الحثالة»    ب35 دولارا.. احصل على جوارب «بوش»    «أردوغان»يعمل على تشويه معارضيه السياسين    نجمات الرقص الشرقى: بدلنا محتشمة و«الفراعنة»أول من اخترعوا «العرى»    «وفاكر إنك تعرفها»    "الأوقاف" تُحذّر الإخوان والجبهة السلفية من الاعتصام بالمساجد    العدل في حياة النبي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.