بالفيديو.. محلب: بعض الإعلاميين يخرجون عن الموضوع والسياق    بالصور … محافظ مطروح يكرم 49 من المحاربين القدماء وأسماء شهداء اكتوبر    الدكتور علي عبد الظاهر مديرًا عامًا للمنطقة الأزهرية بجنوب سيناء    مجمع كهنة البحيرة يشكرون تواضروس لاهتمامه بصحة باخوميوس    اجتماع طارئ ل"تحيا مصر الشعبي" لبحث خلافات نشبت مؤخرا    بالفيديو.. محافظ الجيزة: إزالة جزء من نزلة السمان لإقامة فنادق .. ومشروع لربط المتحف الكبير بالأهرامات    نبيل العربي: من المبكر الحكم على ثورات الربيع العربي    «ساركوزي» يدعو «المنقبات» إلى ترك «الدين» في المنزل    رجل يقفز من فوق سياج البيت الأبيض والحراس يلقون القبض عليه    مقتل جندي ليبي وإصابة 7 آخرين في انفجار لغم بشرق مدينة بنغازي    أوباما يصف حادث إطلاق النار في كندا بالمأساوي ويعرض المساعدة    رونالدو: لست قلقاً على لقب الهداف التاريخي لدورى أبطال أوروبا    عمرو جمال : لعبنا مباراة قوية أمام الإسماعيلى ولا أعرف سبب إلغاء الهدف    وزير الرياضة: مصر قادرة أمنياً على استضافة كأس الأمم الأفريقية .. وننتظر موافقة الصحة    اصابة 3 مجندين و احتراق سيارتى شرطة بالبحيرة بعد هجوم بالمولوتوف من مجهولين‎    تنفيذ أحكام قضائية وتحرير مخالفات مرورية وضبط دراجات بخارية بالمنيا    إغلاق مبنى بمطار ميامي إثر بلاغ بوجود قنبلة داخل حقيبة أحد الركاب    تحرير 16 قضية آداب بينهم 5 قضايا تحرش بالطريق العام    بالصور .. القبض على المتهمين بتصوير فيديو " إخوان مطروح "    " ألف إلى باء " يفتتح مهرجان أبو ظبى السينمائى    اليوم.. إدراج أسهم زيادة رأسمال «القابضة الكويتية» بالبورصة    «عبد الحق»: نقدم تجربة فنية جديدة بواسطة لاعبي النصر    انشيلوتي بعد ثلاثية ليفربول: "كل شئ على ما يرام"    Galaxy tab 3 7.0 SM-t211 wifi & 3G حاله ممتازه جداا    Samsung galaxy note 2 نوت 2 زي كسر زيرو    خبير إستراتيجي: الإعلان عن «سايكس - بيكو 2» العام المقبل برعاية أمريكية    داعش يفقد تأييد العشرات في بابل العراقية ..ويعيد فرض الحصار على جبل سنجار معقل الإيزيديين    بالفيديو .. رانيا بدوي تنهار من البكاء على الهواء لاعتداء "مشرف دار أيتام" جنسيًا على الأطفال    انتقال عمال الصيانة لإصلاح خط مياه بالعاشر من رمضان عقب تفجيره    محافظ الجيزة يطالب الحكومة بترخيص «التوك توك»    انتصار: اشتركت فى " زيارة سعيدة جدًا " بدون أجر من أجل فايزة كمال    بالفيديو.. أحمد سلامة: متعة التمثيل فى تغيير وتلوين الشخصيات .. وكنت قاسياً مع ابنتي سارة حتى تثبت موهبتها    بالصور اجتماع الخطة الإستراتيجية لتطوير السينما المصرية    معرض دائم لعرض إصدارات هيئات وزارة الثقافة بالسويس    اليوم.. «مزامير النيل» على مسرح «الضمة»    تناول البندورة يومياً يبعد شبح سرطان الكلى    السمك والرياضة لتجنّب انتكاس صحة مرضى سرطان القولون!    كيف أجعل طفلي يحب الدواء؟    انشقاق القمر وعناد المشركين للرسول    صحيفة: إصابات تشيلسي ستزيد من تواجد محمد صلاح    الداخلية تناشد الأهالى التعاون معها لمواجهة الإرهاب    مصادر ب"الإسكان":طرح المقابر بحق الانتفاع لنقلها مع التوسع العمرانى    تراجع أسعار السكر 75 قرشاً .. والدقيق 25 والأرز والزيت 50 قرشاً    الفريق عبدالمنعم التراس : استمرار تطوير وتحديث منظومة الدفاع الجوي    وفاة الشاب الفلسطيني المنفذ هجوم بسيارة في القدس الشرقية    "شباب الأزهر والصوفية" يدعو للاستفادة من دروس الهجرة وإعلاء مصلحة الوطن ودعم تنفيذ برنامج السيسي    اولمبياكوس يفاجيء اليوفنتوس ويفوز عليه    "الصحة": 11 مصابا حصيلة انفجار جامعة القاهرة دون سقوط وفيات    بنفيكا يحصل علي نقطته الأولى بتعادله مع موناكو في دوري الابطال    "التحرش".. عادة يومية يمارسها البعض أمام مدارس "الحوامدية"    المهاجر من هجر ما نهى الله عنه    شاهد بالفيديو.. سبب انهيار معتز مطر على الهواء    السيسى يستعرض مع الببلاوى مختلف جوانب علاقات مصر مع الصندوق    نجوى فؤاد: تأجيل «هز وسط البلد».. مشاكل إنتاج    «الجراية» و«المهرج» بالإسكندرية    خبير عالمى فى المسالك البولية بمستشفى مصر الجديدة ل «للقوات المسلحة»    جدل فقهي واستنكار إلكتروني لفتوى «علي جمعة» بصحة الزواج غير الموثق    «علي جمعة» يوجّه رسالة داعش    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.