بالصور.. نادي المحاسبات يدعم السياحة من خلال رحلة لشرم الشيخ    توصيات مؤتمر «العاملين بالصناعات الهندسية» لقانون التأمين الصحي    مصدر قضائي: النيابة تواجه أمناء شرطة قسم المطرية ب 6 اتهامات    السيسي يحذر من السماح بدخول سلع غذائية لا تستوفي المعايير العالمية    الأسهم الأمريكية تصعد في بداية التعاملات    «البحر الأحمر » تعقد مؤتمرها الإقليمي الأول لدعم منظمات المجتمع المدني    دولة الاحتلال تمنع وفدا أوروبيا من دخول قطاع غزة    الناتو يوافق على تكوين قوة جديدة متعددة الجنسيات    «مدحت عبد الهادي» يعود للعمل بقطاع الناشئين في الزمالك    نصري يرغب في إنهاء مسيرته في مانشستر سيتي    ضبط عامل بحوزته أقراص مخدرة في قنا    عودة الحركة المرورية لطريق «دمنهور - المحمودية» بعد حادث تصادم    بالفيديو.. «النمنم»: بدء الإعداد لدورة معرض الكتاب المقبلة الأحد    حفل غنائي يجمع كريم محسن ورنا سماحة بنادي العبور.. الجمعة    «شخص مثالي للموت» للمرة الثانية بدار نون    "اليونان" تبعد "لهيطة" عن اجتماع لجنة الأندية    عاجل| تأجيل محاكمة هلال في "رشوة الزراعة " ل12 مارس لسماع مرافعة النيابة    ليفركوزن يفتقد جهود مهاجمه هيرنانديز في مواجهة دارمشتاد    تخصيص أرض بقرية النجيلة بكوم حمادة لإقامة رافع صرف صحي عليها    المعارضة السورية: سنشارك في محادثات سلام حين يتوقف القصف الروسي    بالفيديو.. أمير قطر يلعب الكرة مع الأطفال حافي القدمين    بدء جلسة محاكمة هلال و3 آخرين في "رشوة وزارة الزراعة"    محافظ الجيزة: "ساويرس" يساهم في إنشاء 3 أقسام شرطة في 6 أكتوبر    مجلس الوزراء يوافق علي اللائحة العقارية لهيئة المجتمعات العمرانية    بعد تصريحات السيسي.. زيادة في أسعار شرائح المياه    توثيقا للتاريخ قبل تزييفه.. حزب الاستقلال (العمل سابقا) وإرهاصات الثورة (2/4)    الأقصر تستقبل كبير مستشاري وزير الخارجية الأمريكي وسفير واشنطن    طالب أزهري يفوز بالمركز الأول في المسابقة العالمية لتلاوة القرآن    إقالة "الزاكي" من تدريب منتخب المغرب    الإسماعيلي يرصد مكافآت خاصة للفوز على الإنتاج    شيخ الأزهر يوجه خطابا عالميا للأمة.. ويلتقي الرئيس الإندونيسي    محدودو الدخل.. و"أم قلب طيب"!    تدشين حملة صيادلة «بلا فيروس سي» بالمنوفية    "الصحة": الحشرة الناقلة لفيروس "زيكا" موجودة في أسيوط والمنيا    لينا القيشاوى تعلن رسمياً انفصالها عن الفنان محمد عساف    "الدماطي": إسناد تطوير منطقة الأهرامات للقوات المسلحة    بالفيديو..خبير بالطاقة الذرية: القرار بمنح رخصة لتأسيس شركة للرمال السوداء "متأخر"    شاهد .. لاعب منتخب كرة اليد يعلن خطوبته على حارسة عرين الأهلي السابقة    بدء.. محاكمة سودانين بتهمة سرقة رواد البنوك في المعادي    على السلمى: سعيد بفوز كتابى بجائزة المعرض وأدعو المسئولين لقراءته    خبراء أمريكيون يبحثون في علاقة فيروس زيكا بمرض نادر    مباحث الاثار تضبط قطع أثرية واوراق بردي بحوزة عامل زراعي بالمنيا    «فاو»: السيطرة على أسراب البعوض أكثر الإجراءات حسمًا لمكافحة انتشار «زيكا»    الحكمة من تكرار ضمير الفصل «إياك» في سورة الفاتحة    ضغوط رومانسية    دجاج بالزنجبيل والليمون للشيف أسامة السيد    مقتل 3 أشخاص جراء انفجار أسفل حافلة ركاب شرقي أوكرانيا    جامعة هليوبوليس تنافس 19 جامعة في دوري المعلومات    «التعليم»: لا تأجيل للفصل الدراسي الثاني    إسرائيل تجري محادثات مع الاتحاد الاوروبي لاحتواء أزمة وسم منتجات المستوطنات    محادثات أمريكية هندية بشأن نشر دوريات مشتركة ببحر الصين    طائرات التحالف تقصف مواقع للحوثيين في صنعاء    رئيس الفتوى السابق: النوم في المسجد جائز بشروط    اليوم.. شمال سيناء تحتفل بزراعة 20 ألف شجرة زيتون    رفع 106 حالة إشغال وإزالة 20 حاجزا خرسانيا في حملة مرافق بمدن الغربية    «المظاليم» أجمعوا على أحقية فوز الأهلي بالقمة 111    فتاوى    الإسماعيلى يفرج عن مكافأة لاعبيه والإدارة ترفض رحيل القماش    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.