وزير الري يناقش رفع كفاءة السد العالي وخزان أسوان    جامعة الإسكندرية تحتل المركز ال10 بين أفضل 15 جامعة في أفريقيا    وكيل عبد الشافي يوضح موقف لاعبه عند العودة إلى الدوري المصري    بالفيديو..بث مباشر.. السيسى يفتتح المرحلتين الأولى والثانية من مشروع "الأسمرات"    تراجع المؤشر الرئيسى فى منتصف التعاملات بسبب مبيعات العرب والأجانب    وكيل عبد الشافى ينفى المفاوضات مع الأهلي والزمالك    وزير خارجية بريطانيا يدعو أطراف النزاع اليمنية للتوصل إلى حل سلمى    ضبط 7758 مخالفة مرورية وإزالة 2225 حالة إشغالات بالمنوفية    مدحت العدل: "شوبير أخطأ عندما لم يتمالك أعصابه أمام الملايين"    حنفى: مصر لديها ميزة تنافسية فى مجالات الإنتاج والاستثمار    وزير البترول يستقبل وفداً من وزارة النفط السودانية    عبدالغفار: الوطن فى أشد الحاجة إلى وحدة المجتمع    سفير مصر بالكويت يكشف تفاصيل واقعة تجريد مصرى من ملابسه    فتح: القضية الفلسطينية عادت للصدارة وعلى المجتمع الدولى تحقيق حل الدولتين    الاستخبارات السورية تساعد الأمن الأوروبى فى مكافحة الإرهاب.. وقصف جوى عنيف على حلب    طهران: لا حجيج إيرانيين العام الحالى    اليوم.. مصر تشارك 186 دولة في الدورة 105 لمؤتمر العمل الدولي بجنيف    الأوقاف تحذر الدعاة من المشاركة فى دورات تدريبية دون علم الوزارة    إخلاء سبيل متهم فى أحداث فتنة «الكرم» لاستحالة ارتكابه الوقائع    الزراعة ترفض دخول 40 ألف طن قمح مصابة ب«الإرجوت السام»    أزمة ب«صحة البرلمان» بسبب مخالفة الدستور فى الموازنة العامة    مقتل شاب بعد تعرضه للسعات أكثر من ألف نحلة في متنزه بأريزونا    المخلافي: تعنّت الحوثي يهدّد مشاورات الكويت بالفشل    وزير خارجية تركيا يبدأ عملية إعادة فتح سفارة بلاده بطرابلس‎    اليوم.. «حقوق الإنسان» بالبرلمان تعقد اجتماعًا طارئًا لمتابعة حادث سيدة المنيا    أحمد الطيب: شوبير سرق منى إفيه "ولا أحلى ولا أجمل ولا أروع"    رئيس ريال مدريد يسخر من ألقاب برشلونة    حكاية الانسحاب الثالث من الدوري كواليس القرارات العنترية‮.. ‬والتراجع عنها    الشاب "جابرييل" يحل عقدة الهجوم ويقود البرازيل للفوز على بنما    فض الاشتباك بين المدير الفني ومعاونيه    السد العالي يتحدث الحضري في عامه ال43 في حوار ل »أخبار الرياضة«    انتخابات »الجبلاية« في سبتمبر اتفاق »الجنتلمان«.. انتهي بانفراد » أخبار الرياضة«    دعوة دولية ل"إنقاذ" حرية الصحافة بمصر    "السيسي": "لازم نسبق مطالب الناس في حاجتهم للإسكان"    مصرع ربة منزل صدمها قطار أثناء عبورها شريط السكة الحديد فى المنوفية    نشوب حريق هائل بمحول كهرباء ببنى عبيد بالدقهلية    حبس تشكيل عصابي تخصص في الاتجار بالمخدرات بمصر القديمه    محافظ بني سويف يعتمد نتيجة "الابتدائية" بنسبة نجاح 75.14%    عاجل .. المؤبد ل"بديع" و 35 متهما في أحداث الإسماعيلية    "الأرصاد": طقس اليوم مائل للحرارة نهارًا لطيف ليلًا    وزير الصناعة: 9% ارتفاع في معدلات نمو الصادرات خلال إبريل الماضي    حظك اليوم وتوقعات الأبراج الاثنين 30 مايو 2016    رشا مهدى تهنئ منة شلبى بجائزة أفضل ممثلة عربية بمهرجان موريكس    أرجوك لا تغضب    لأول مرة.. "السيسي": بعض الأفلام يجب ألا تخرج مجددا    نشرة "الفجر الفنية" لمشاهير العالم.. الأثنين 30 مايو 2016    بالفيديو.. أحمد الطيب عن "شوبير": لن أتصالح معه ليوم الدين    دنيا وإيمي سمير غانم يكشفان كواليس "نيللي وشيريهان" (صور)    تعرف على رد فعل الشيخ محمد حسان بعد براءته من "ازدراء الأديان"    "الأورمان": سيدة تبرعت ب50 مليون جنيه لمصر.. و"السيسي" يرد    "داعش" يتبنى انفجار سيارة ملغومة في بغداد    "التعبئة والإحصاء": 19.6 ٪ إجمالى عدد المدخنين في مصر    «هتطبخي إيه النهارده؟»: إنسي الأرز التقليدي.. إليكِ طريقة جديدة لتقديمه    باحثون: الاستجابة الأيضية للإجهاد تختلف بين الرجل والمرأة    تامر أمين لوزيرة الهجرة: «يا رب الستات يزيدوا في الحكومة لأنهم أحسن من الشنبات» (فيديو)    «أوقاف الإسكندرية»: 6 آلاف مسجد للتراويح.. والاعتكاف ب«الرقم القومي»    علام يبحث التعاون الدينى بين دار الإفتاء وأستراليا    إذا تفرقت الغنم!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.