2.5 مليار دولار مكاسب"الفيسبوك" خلال الربع الأول من 2014    محافظ المنيا: أحترم القضاء وأحمى أملاك الدولة    "انشيلوتي": سعيد بانتصار ريال رغم ضعف لياقة"رونالدو" و"بيل"    تعرف على 5 نجوم يفاوضهم الاهلى حاليا    المجلس الاعلى للجامعات يقرر دخول الشرطة للحرم الجامعي    «منصور» يتلقى اتصالا هاتفيا من رئيس جنوب أفريقيا    الأمم المتحدة ترحب باتفاق المصالحة الفلسطينية بين فتح وحماس    تونس تدرس خيار تبادل السجناء مع ليبيا للإفراج عن دبلوماسييها    الولايات المتحدة ترفض التاكيدات "السخيفة" لروسيا بشان اوكرانيا    محلب ينقل خلال زيارته لتشاد اليوم رسالة من منصور الى الرئيس إدريس ديبي    برلمانى ليبى: أمريكا والاتحاد الأوروبى يدعمان بقاء أبوسهمين    بالصور.. كلب يعيش مثل البشر يشرب الشاى ويتناول الأيس كريم    صعوبة التنفس ناتجة عن الإصابة بأمراض نفسية وبالجهاز الهضمى    ياسر برهامى: حفظ النفس مقدم على "العرض".. وتم بتر جزء مهم من فتواى    وزير الآثار يبحث مع سفير فرنسا إنشاء مركز للدراسات الشرقية بالأقصر    افتتاح مشروع مسرحة المناهج الدراسية وسط ترحيب من الطلاب    7 سيارات إطفاء للسيطرة على حريق بقطار "الزقازيق - طنطا"    ضبط عاطل وبحوزته بندقية آلية بالإسكندرية    أحمد مرتضى منصور : الزمالك لن يصمت على قرارات لجنة المسابقات ب"الجبلاية"    تراجع نفط برنت مع زيادة مخزونات الخام الأمريكية لمستوى قياسي    ترجيحات بمقتل شادي المنيعي زعيم «بيت المقدس» في قصف جوي بسيناء    منشقو الإخوان يؤسسون العدالة الحرة ويؤيدون السيسي    كونتي يمتدح بنفيكا وقدراته قبل مواجهته في نصف نهائي الدوري الأوربى    حلقة برنامج صبايا الخير مع ريهام سعيد الأربعاء 23-4-2014 شهداء الشرطة فيديو يوتيوب    أغنية "حلاوة روح" تحقق 7 ملايين مشاهدة على "يوتيوب"    رئاسة الأركان الليبية: العاصمة طرابلس لم تدخلها أي قوات عسكرية من خارجها    النائب الأول لرئيس البرلمان الليبي يلتقي مع نائب وزير الخارجية الأمريكي    أجناد مصر تتبني اغتيال العميد أحمد زكي    بنك الكويت الوطني يطلق علامته التجارية الجديدة في مصر    وفاة اثنين و24 إصابة جديدة بفيروس كورونا في السعودية    مكتشف فيروس كورنا بالسعوديه عالم فيروسات مصرى    عن الفن والسياسة    الفرنسى برازان : متحمس لكتابة الجزء المهم عن سقوط "الإخوان"    جوارديولا: فعلنا كل شيء إلا تسجيل الأهداف.. وريال أفضل فرق العالم في تنفيذ "الهجمة المرتدة"    رئيس هيئة التنمية الصناعية : نوفر مناخا جاذبا للاستثمار وداعما للمشروعات    مشاهدة ملخص نتيجة اهداف مباراة ريال مدريد وبايرن ميونخ 1-0 بالفيديو يوتيوب مباشر    الخارجية الامريكية: كيري سيجتمع مع نبيل فهمي الثلاثاء القادم    رئيس قطاع الطب العلاجي: نسعى لتطوير منظومة المستشفيات    بالفيديو| تصدي أسطوري لكاسياس يؤمن فوز مدريد    "راديو مصر" يحتفل ببداية عامه السادس يوم 25 إبريل الجاري    «البدوي»: انسحاب «الوفد» من برلمان 2010 وراء «ثورة 25 يناير»    محلب لرؤساء مجالس إدارات الصحف القومية:    مساعد وزير الداخلية : يجب مصادرة اموال وشركات الإخوان ..ومصر تعانى انهيار جهاز امن الدولة    ضبط 245 هاربًا من أحكام بالغربية.. و60 مطلوبا في شمال سيناء    بالصور.. ضبط 3 بحوزتهم سبعين لفافة بانجو بطهطا في سوهاج    محافظ الجيزة: هدوء ب"الصف" وجلسة صلح بين العائلتين الخميس    بالصور .. جنازة عسكرية لشهيد الشرطة الملازم أول احمد سعد الديهي    حريق محدود أعلى سقف مبنى (1) بمطار الغردقة    وزير الدفاع: رجال القوات المسلحة يثبتون كل يوم أنهم جيش وطنى جدير بثقة شعبه    كابيللو يعلن اعتزاله التدريب بعد مونديال روسيا 2018    «الأفرا» يطلق مؤتمر «شركاء الصناعة» فى نيروبى.. مايو المقبل    توصيل الغاز الطبيعى لمدن «بدر» و«الصف» و«العامرية» اعتبارا من إبريل    محلب يتقدم جنازة شهيد الشرطة فى «أكتوبر»    عميد أصول الدين: فتوى "برهامي" تخالف الشرع والعرف    وكيل «الأزهر»: طالب «الفتوى الشرعية» يجب أن يكون طالبًا لحكم الله لا حكم ما يرضيه    شاهد.. ابن مخرج الفيلم المسيء للرسول يعتنق الإسلام    حكم تسمية المولود باسم: سلسبيل    طهارة اللسان من صفات المؤمنين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.