المالية: 622 مليار جنيه إيرادات متوقعة بموازنة العام المالى الجديد    وصول شحنتى سولار وشحنة غاز وأربع عبارات إلى ميناء الإسكندرية    غرفة القاهرة التجارية تستقبل 22 عضوا لبدء انتخاب رئيس الغرفة ونائبيه    الرئيس التنفيذي للمصرية للاتصالات: مئات من الكوادر بالشركة جاهزة للتعيين في مقاعد النواب    "مليح" لا يستحق "معاش استثنائي".. وتحقيق مطلب "صبره"    استقرار أسعار الذهب بالسوق المحلية اليوم .. وعيار 21 يسجل 257 جنيها    وزير خارجية البحرين:رحيل "هشام بركات" خسارة للأسرة القضائية العربية    فيريرا يحدد 3 مراكز تحتاج "تدعيم" فى الزمالك    المسابقات: 6 يوليو موعد مباراة الأهلي والمصري باستاد شرم الشيخ    الأهلي يضحي ب "بيتر و سعيدو" من أجل أنطوي وإيفونا    شهداء الجيش الصائمون يفدون البلاد ويحبطون مخططات الإرهاب.. شارك بالعزاء    الأمن العام يضبط 109 قطع سلاح نارى و225 قضية مخدرات خلال 24 ساعة    بالصور.. خلال جولة ميدانية.. وزير الداخلية: مستمرون فى أداء رسالتنا ونقدم الغالى والنفيس لتحقيق الأمن.. المرحلة الحالية تتطلب رفع درجة الوعى.. ويؤكد ضرورة التعامل بآليات عمل غير نمطية وبحرفية عالية    إبطال مفعول 27 عبوة ناسفة بها 3 أطنان متفجرات بطريق الشيخ زويد    وزير الثقافة يتفقد متحف الشمع بعد الاعتداء الإرهابى    رامز جلال يخضع للعلاج بباريس بسبب تعدد إصاباته فى "رامز واكل الجو"    محمد النقلي: العرض الحصري مكسب للمسلسل    المدارس الأثرية بشارع المعز.. عندما يحكى الحجر قصة ويعطى بهجة    أفلام العيد.. جاهزة للعرض من الآن    حزب النور ردا على حادث سيناء الإرهابى: لن تثنينا عن استكمال طريقنا    رسمياً : الكشف عن مكان إقامة نهائى دورى أبطال أوروبا في 2017    تقرير.. كوبا أمريكا التحدي قبل الأخير لميسي حتى نهائي مونديال 2018    تعرف على عرض فيورنتينا لصلاح.. واللاعب قد يوقع يوم الخميس    فيريرا يرفض رحيل "النجوم الثلاثة" للخليج    دقيقة حدادًا على أرواح الشهداء في بدء اجتماع الحكومة بأكاديمية الشرطة    الإحصاء: 8.3% انخفاضاً بأجانب القطاع الخاص والاستثماري بمصر في 2014    وزير الرى: مصر تدعم التنمية فى حوض النيل وتتمسك بحق شعبها فى الحياة    مقتل وإصابة 38 حوثيا جنوب اليمن خلال 24 ساعة    مستشفيات الإسماعيلية تعلن حالة الطوارئ بالتزامن مع اشتباكات سيناء    كاتب أمريكي يتساءل: ماذا لو لم يتم التوصل إلى اتفاق بين القوى الغربية وطهران؟    مسئول: اتفاق اليونان ممكن قبل استحقاق سندات في 20 يوليو    المرصد السوري: الأكراد يطردون «داعش» مجددًا من تل أبيض    مجلس حكماء المسلمين يطلق سابع قوافل السلام إلى ألمانيا    استنفار أمني ببورسعيد تزامنًا مع العمليات العسكرية في سيناء    بن أفليك وجينفيرجارنير ينفصلان بعد 10 سنوات زواج    تعيش وتفتكر.. اليوم العالمي للهندسة المعمارية    دراسة: الصدمات النفسية تزيد احتمالات إصابة المرأة بالنوبات القلبية    سكر جوز الهند لعلاج الوسواس القهري    "تنظيم الدولة" يهدد بإسقاط حكم "حماس" في غزة    ارتفاع ضحايا تحطم طائرة عسكرية بإندونيسيا إلى 141 قتيلا    تأجيل دعوى أيمن نور المطالبة بتجديد جواز سفره ل 25 أغسطس المقبل    محافظة الغربية تقيم سرداق عزاء للشهيد هشام بركات .. اليوم    «بدالي بني سويف» تصرف 6 سلعا فقط للبطاقات التموينية بدلًا من 56    سمير صبري يتهم القرضاوي بالتحريض على اغتيال النائب العام ويطالب بإعدامه    "الشاباك" الإسرائيلى يعلن تفكيك خلية لحماس بالضفة    «البديل» تنشر حلقات من رواية محمد زيادة «فى حضرة ستنا»(3)    «شيخ الأزهر»: سب الصحابة الكرام وإهانتهم والإساءة إليهم «حرام» شرعًا    قيام رمضان    القبض على ربة منزل وسائق هاربين من جنايتى تزوير ومخدرات فى الإسماعيلية    ننشر جدول امتحانات الثانوية العامة ''دور ثاني''    خلال أيام.. افتتاح وحدة للغسيل الكلوي بمستشفى بولاق الدكرور العام    مرضى «فيروس C» فى الزقازيق: «السوفالدى» عندنا بالواسطة    مصدر ل «صدى البلد»: دول إقليمية ساعدت تنظيمات إرهابية لتنفيذ هجماتها ضد الجيش بشمال سيناء    إقرار قانون في كاليفورنيا يلزم الآباء بتطعيم أبنائهم في المدارس    صيد كوبا .. ميسي يعيد "إهانة ميلنر" أمام باراجواي .. فيديو    قصر الاعتكاف على المساجد المصرح لها من الوزارة    مسحراتي الخير    وقفة للمساءلة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.