محامو السويس يناقشون التعدي على أحد زملائهم    عمرو مصطفى: اعتذارك مرفوض يا ريس    هويدي يكشف كيف فصل جابر نصار الأستاذين الشافعي وحماسة    تأجيل محاكمة 379 متهماً ب«فض اعتصام النهضة» ل2 يونيو    بعد حديث "السيسي" عن زيادة إرادات قناة السويس.. بيانات الهيئة تفجر مفاجأة    بروتوكول تعاون بين غرفة القاهرة التجارية والوكالة الكورية    عمومية.."العربية للإستثمارات والتنمية" تعتمد نشاط الشركة لعام 2015    سعر الدولار يسجل 11 جنيه بالسوق السوداء    "مصر للطيران" تقرر زيادة عدد رحلاتها إلى نيويورك وجوانزو.. يوليو القادم    البورصة تستضيف اتحاد البورصات "اليورو آسيوي" نوفمبر المقبل    بالصور.. «شكري» للجنة العلاقات الخارجية بالبرلمان: مصر ليست رائدة ولا نسعى للريادة ونرغب في الشراكة    الأتراك غير منزعجين بعد إعلان الحزب الحاكم أنه سيستبدل رئيسه    الصين وروسيا تجريان أول تدريبات مشتركة مضادة للصواريخ    جدول مباريات كرة القدم.. الخميس 5 مايو    ميدو يوجه نصائحه لعمر جابر قبل الأحتراف    الأهلي يواصل تدريباته أستعداداً لدجلة    المؤبد ل122 إخوانيا فى اقتحام قسم أبو قرقاص بالمنيا    مصدر مقرب من رجل الأعمال السعودي: الخاطفون أطلقوا سراحه بعد دفع 5 ملايين جنيه فدية    وصلة ردح بين دفاع متهمي الوراق والمجني عليهم    إيقاف معلم عن العمل شهر لانشغاله عن أعمال الملاحظة بالمنيا    ضبط 7 تسللوا إلى داخل البلاد بطريقة غير مشروعة    7 رسائل فى خطاب السيسي    زينة لقاضي محكمة الأسرة: أنا تعبت ونفسي أعيش حياة طبيعية    وزير الصحة يعلن انتهاء قانون التأمين الصحي وإرساله إلى «النواب» لإقراره    كوبر يطير إلى لندن لمتابعة "سام" مع ويجان الإنجليزي    الأهلي: ثقة اللاعبين وراء الفوز على الحدود رغم طرد "غالي"    «السيسي» يهنىء نجوم الألعاب الفردية    خاص .. جلسة لحسم صفقات الأهلي الجديدة    رؤساء الولايات المتحدة وإسرائيل.. تاريخ من المحاباة وإغفال حقوق الفلسطينيين    استراليا: مقتل «أبو خالد الكمبودي» أبرز مسؤولي تجنيد تنظيم الدولة في غارة في الموصل    وزير الخارجية: نهتم بحوادث المصريين بالخارج.. ونتوقع الشفافية من الغرب    أخبار الدورى الإسبانى اليوم.. انطلاق ليجا (2016-2017) يوم 21 أغسطس    كاميرون وكوربين يدليان بصوتيهما في الانتخابات المحلية بلندن    تعرف على درجات الحرارة المتوقعة الأربعاء    محافظة القاهرة:ضبط لحوم حمير بمدينة نصر قبل بيع للمواطنين    جهود مكثفة للقبض على المتهمين بتفجير عبوة أمام نقطة أرض اللواء    أحمد أبوالغيط يصل مشيخة الأزهر للقاء الأمام الأكبر    النقض تنظر اليوم الحكم على "نظيف" فى الكسب الغير مشروع    مقارنة إيمي سمير غانم وناهد السباعي تضع "هبة رجل الغراب" في مأزق    الآثار: إدلة جديدة ترجح وجود معبد للملك "نختنبو الأول" بمنطقة عين شمس    «النمنم» يتفقد مسرح وقصر ثقافة الغردقة    18 مايو.. معارضة صافيناز على حبسها 6 أشهر    عبور 61 سفينة قناة السويس بحمولة 4 ملايين طن    علماء يطورون للمرة الأولى أجنة بشرية خارج الرحم لمدة أسبوعين    دراسة برازيلية: بكتيريا "ولباتشيا" تمنع البعوض من نقل فيروس زيكا    5 أعشاب مذهلة تقوى الذاكرة    «الصحة»: تحث على الالتزام بنظافة اليدين لخفض نسب العدوى بالمنشآت الصحية    الاتحاد الإفريقى يطالب الزمالك ب"شريط" مباراة السوبر أمام الترجى    الخارجية تحتفل بتجاوز متابعيها على " الفيس بوك" لحاجز المليون    مفتى استراليا: الإسلام يواجه كثيرًا من التحديات التى تحاول أن تحجب نوره    فيديو.. القوات المسلحة تنتج أغنية جديدة عن بدء موسم حصاد القمح    تفسير قوله تعالى: " وإذ ابتلى إبراهيم ربه "    محافظ ضرما يرعى ختام مسابقة القرآن الكريم    حليمة بولند : "النواب الإسلاميين يحاربوني لأني أتمتع بستايل منفرد للمذيعة الكويتي"    الدكتور مظهر شاهين لصباح الخير: مهمتا العبادة والاعمار للانسان على الارض ليكون خليفة الله    عبدالمنعم الشحات ردا على"اليوم السابع"حول ما نشر عن تحريم الدعوة السلفية للفسيخ:اختلف متأخرو علماء المذاهب فى حكم أكله وشيوخ الدعوة لا يميلون لتحريمه..وكلام برهامى عن الاحتفال بأعياد غير الفطر والأضحى    الفقي: قرار النائب العام بحظر النشر أشعل أزمة الصحفيين    توقعات الأبراج وحظك اليوم الخميس 5 مايو 2016    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.