حملة «صباحي» تصعد: «السيسي» جزء من الأزمة.. «عبد الغني»: «حمدين» صان عرض ثورة يناير.. لن ننهزم أمام «حجافل مبارك» والدولة القديمة عادت.. «جبر»: فوز وزير الدفاع «ينبئ بأزمة» وممارسة الجيش السياسة «خطر»    اسعار الذهب 20-4-2014    اوكرانيا تعرب عن سخطها بعد توزيع مناشير مناهضه لليهود بالبلاد    مؤلف "حلاوة روح": الفيلم يحتوي على الكثير من القيم الإيجابية.. والهجوم عليه إنتقام من السبكي    خبير بمركز الأهرام: الإخوان يسيطرون بالكامل على هيكل الدولة القطرية    البرنامج النووي الإيراني: صالحي يعلن الانتهاء من خفض تخصيب اليورانيوم    ميدو يطلب التجديدلفتح الله    الاهلي يتفاوض مع 20 لاعبا لاختيار 5    بتروجت يعسكر فى السخنة استعدادا للزمالك    عمالقة التدريب يطلبون العمل في الاهلي    5 صفات مشتركة بين أفضل الحميات الغذائية    كيف تقهر الوسواس القهري بإذن الله؟    الداخلية: استشهاد ضابط ومجند أثناء محاولة إيقاف سيارة بطريق السويس    مجهولون يطلقون النيران على سيارة إسعاف بالعريش دون وقوع إصابات    "مصريون ضد الإرهاب" تدين حادث انفجار "قنبلة ميدان لبنان"    ضبط عاطل بحوزته 8 قطع حشيش وسلاح أبيض في الغربية    عميد «إعلام» القاهرة: الجامعة تغلق أبوابها 22 مايو بأوامر «جهات سيادية»    قتيل وأربعة جرحى فى اشتباكات مسلحة وسط سرت الليبية    الأربعاء.. الملتقى الخليجى الأول لدعم السياحة المصرية فى مواجهة الإرهاب    شواطئ وأندية الإسماعيلية تنهي استعداداتها لإستقبال أعياد الربيع    تموين مطروح يضبط 370 كيلو فسيخ ورنجة غير صالحة للاستخدام الآدمي    إثيوبيا وبوروندى تعربان عن إرتياحهما لتشكيل أول لجنة وزارية مشتركة بين البلدين    فيديو.. سان جيرمان بطلا لكأس فرنسا للمرة الرابعة في تاريخه    برج الحوت حظك اليوم الاحد 20 ابريل 2014 في الحب والحياة    «الصحة»: مقتل مجند وضابط برتبة نقيب برصاص مسلحين عند حاجز أمني على طريق «القاهرة السويس»    بالأسماء .. إصابة 12 فى حادث تصادم أعلى كوبري بني سويف العلوي    مقربون من الديوان القطري: الدوحة ستطرد القرضاوي    بن فليس: انا الفائز الحقيقي وبوتفليقة ساوم كبار القوم حتي يبقي رئيسا    لماذا الفداء؟!    ضبط 35 مطلوبا من المحكوم عليهم بحملة أمنية فى شمال سيناء    نائب أردوغان: رئيس الوزراء سيعلن ترشحة للرئاسة في مايو المقبل    باريس سان جيرمان يتوج بكأس الرابطة الفرنسية.. وكافاني يعوض غياب السلطان    عشرات الآلاف في القدس احتفلوا بسبت النور    نجوم الزمالك يختارون الأفضل في الكرة المصرية    بسم الله    رزق: الإخوان قفزوا على الثورة..والدولة تحارب ميليشيات مسلحة    بالفيديو.. حامد جبر: "صباحي" يستطيع أن يعود بمصر لريادة المنطقة العربية.. و"السيسي" جزء من أزمة وليس حلاً    "الطلائع" يهزم "الأهلى" 3 / 2 فى نهائيات دورى الطائرة    مدير تطوير مشروع القاهرة التاريخية ل " سيادة المواطن ": توفير ثمانى سيارات كهربائية لنقل المرضى    اعتماد عقود الصادرات فى «التجارة» بدلا من الشهر العقارى    الإمارات تعلن اكتشاف 12 اصابة جديدة بفيروس كورونا    تصفيق حاد ل«السيسي» ورفع صوره خلال قداس عيد القيامة المجيد    دار الإفتاء والصوفية: تهنئة الأقباط بأعيادهم بر وإحسان بشركاء الوطن    السيد البدوي من الفيوم : رفضت التحالف مع الإخوان في الانتخابات البرلمانية    رفعت السعيد ل " سيادة المواطن " : المرشح الذى يتم تمويله من الخارج يجب حبسه.    سكاى تراكس العالمية ترفع تصنيف مصر للطيران    الصوت العالى للاحتكارات    ليلة عيد الكتاب    نجوم الفن يحتفلون بشم النسيم على شبكات الإذاعة غدا    من أجل شم نسيم آمن اتبع النصائح التالية    على مسئولية وزيرى البترول والكهرباء.. تحسن فى استقرار التيار    الناس بخير    الدين المعاملة .. حب المساكين    من فتاوى الشعراوى .. حكم الاتجار فى الاثار    المكملات الغذائية تزيد من التوتر العصبى    10% انخفاضًا فى إنتاج الحديد خلال عام    مقطوعات موسيقية لدعاء الكروان بالأوبرا    أصوات شاركت حليم فى زمانه    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.