الأرجنتين تفوز على السلفادور وديا في غياب ميسي    الزمالك يفشل في إنهاء أزمة محمد إبراهيم    ضبط 62 مطلوبًا من المحكوم عليهم و 215 مخالفة مرورية بشمال سيناء    تنفيذ 704 أحكام قضائية وضبط 350 قضية سرقة تيار كهربائى و210 مخالفات مرورية بالمنيا    «كيس أسود» يثير الذعر فى قطار قادم من أسوان إلى القاهرة خلال توقفه بمحطة بني سويف    القبض على 3 عاطلين بحوزتهم 6 كيلو بانجو بالمنيا    قصف لمواقع الحوثيين في صعدة..والمليشيات تطلق سراح 1800 سجينا بعدن    جدول مواعيد مباريات اليوم الأحد 29/3/2015    الاشتباه بوجود قنبلة داخل قطار 976 القادم من أسوان يعطل حركة السير    وزير الدفاع العراقي: القضية الفلسطينية ستبقى الهدف الأسمى للأمة العربية    «السبسي»: حركات الإسلام السياسي تستغل الدين الحنيف للوصول إلى الحكم    تمديد الاقتراع في الانتخابات النيجيرية حتى الأحد    وزير الري يكشف كواليس اتفاقية سد النهضة    افتتاح بطولة الجمهورية لرفع الأثقال بالفيوم    عودة الهدوء لمحيط قسم بولاق أبو العلا بعد فض تجمعات الأهالي    ضبط عنصرين من جماعة الاخوان الارهابية بشمال سيناء    المؤبد لموظف وضابطين بالموساد .. والمشدد 15 سنة لسكرتيرة فى قضية التخابر مع إسرائيل    ارتفاع عدد ضحايا الاعتداء علي فندق بالصومال إلي 24 قتيلا    مسؤول أفريقي: العقوبات الأحادية علي السودان وبعض الدول الأفريقية غير قانونية    مصرع 45 من «داعش» فى قصف للتحالف وعمليات للقوات العراقية فى الأنبار    تكريم «مدبولى وأبوزهرة وليلى» فى آفاق مسرحية    ذهبية سينما الطفل ل «الأخ الأصغر» و« أغسطس»    طفل يولد ورقم 12 محفور علي جبينه    نقص أدوية «منع غيبوبة الكبد» بالصيدليات.. والنقابة تطالب «الصحة» بمعرفة الأسباب    كلمة عدل    مجمع الفقه الإسلامى الدولى:زيارة القدس الشريف جائزة    إعمال العقل ومواجهة الفكر التكفيرى أولى الخطوات    شاهد.. فيلم "أيام محطة السادات" لأبو حفيظة    يوميات الأخبار    إسماعيل يوسف يُسلم فيريرا "سى دى" ب"مباريات الداخلية" قبل مواجهة الدورى    «صحوة مصر» تنتهى من إعداد قوائمها.. وجلال: اتصالات مع البدوى وصباحى    الأهلي يطالب "سبورتا" ب 30 ألف دولار    محافظ قنا يشهد الاحتفال بنهاية الأنشطة التربوية    جامعة الفيوم تحتضن فعاليات مسابقة "مختبر الشهرة"    مدير عام البحوث الإسلامية: الإخوان كهنة الفجور ويفتون للشباب بالقتل    حق ربنا    المقاولون في الإسماعيلية استعدادا للقاء المصري    مارادونا يدعم علي بن الحسين في انتخابات رئاسة الفيفا    الأهلي يلتقي البنك التجاري والشمس مع بطل السنغال في بطولة إفريقيا للكرة الطائرة سيدات    جمال السيد في انتظار جراحة بعينيه    إلي وزير البترول    وزير التعليم العالي: مشكلات «جمّة» تواجه إنشاء الجامعات الأهلية    مصر ضيف شرف في مهرجان    صرخة مظلوم    "أنتيجون" سوفوكليس وأنوي    بالفيديو.. على جمعة: هذا حكمي على أب رفضت ابنته الحجاب    "الشعب الجمهورى بالمنيا" يستنكر محاولات اشعال الفتنة الطائفية بالمحافظة    من أجل.. قطرة ماء!    بالفيديو.. مسيرة لطلاب أسيوط احتجاجا على سجن أحد زملائهم 9 سنوات    محافظ بني سويف: تشكيل لجان «سرية» لمراقبة سيارات «البوتاجاز»    5 جنيهات زيادة في أسواق الذهب    ساكس: ضربات اليمن لن تؤثر على عرض النفط    السعودية: إعادة تسير رحلات الطيران بجنوب البلاد على الحدود مع اليمن    صعود جماعي للأسهم الأمريكية عند الإغلاق    بالأرقام .. ننشر حصاد الأسبوع من الحركة التجارية في موانئ البحر الأحمر وقناة السويس    هدوء بمحيط كنيسة «العذراء» بالمنيا والأمن يفرض سيطرته    طرح 195 قطعة أرض للأنشطة الخدمية في 22 مدينة جديدة    إصلاح ماسورة المياه الرئيسية بشارع الجلاء في دمياط    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.