"الإدارية العليا" تصدر اليوم حكمها في الطعن على وقف انتخابات الصحفيين    "محلب " يترأس اجتماع الحكومة لإقرار مشروع قانون الاستثمار    أبو النصر: ما تردد عن إزالة الأشجار في المدارس شائعات لا أساس لها من الصحة    المسارات المحتملة للعملية الانتخابية بعد حكم الدستورية    وستها ميستضيف تشيلسي. وليفربول يأمل في مواصلة الانتصارات أمام بيرنلي    24 مليار جنية تحققها قناة السويس في 7 أشهر    بدء اجتماع الحكومة لبحث الاستعدادات النهائية للمؤتمر الاقتصادي    وزير التموين: السماح لمخابز القطاع الخاص بإنتاج ''الفينو'' المدعم    بدء اجتماع مجلس الوزراء لبحث الوضع الأمني وإقرار قانون الاستثمار الجديد    اسعارالذهب اليوم الأربعاء بالسوق المصري    ليحملوا أوزارهم ... ومن أوزار الذين يضلونهم    إن قومي اتخذوا هذا القرآن مهجورا    مثل من أعرض عن آيات الله    3 متهمين يلقون زجاجات مولوتوف على سيارة نائب برلماني سابق بالمنيا    اليوم.. طرح عقار «سوفالدي المصري» في الصيدليات ب2670 جنيهاً    المسيرى: لا يوجد دليل على حضور زوجتى لقصر الثقافة كنائب للمحافظ    شاهد.. صافيناز تروي أسباب ارتدائها النقاب    الجيش الأمريكى: مشاركة إيران العراق لاستعادة تكريت من قبضة داعش إيجابية إن لم تؤد لتوترات مع السنة    الخارجية تنفي عقد لقاءات للحوثيين بمقر الوزارة    اجتماع القادة والنشطاء السياسيين الليبيين الأسبوع القادم في الجزائر لدعم الحوار السياسي    إيران تنديد ب"أكاذيب" نتنياهو في الكونجرس الأمريكي    رئيس الوزراء البحريني : حب الكويت مغروس في وجداننا    بالفيديو.. "إعلامية شهيرة" تنتقد قيادي ب"حماس"    بريطانيا تمنع نشر إعلان يظهر "القدس الشرقية" المحتلة جزء من إسرائيل    السيسي يلتقي وزراء البيئة الأفارقة    محمد الصبان: كأنما يصعد في السماء    الطالع الفلكى الأربِعَاء 4/3/2015 ... العشّ الهَادِئ !    زويل يختار خمس سيدات يُكرمن لاكتشافاتهن غير المسبوقة في العلوم الفيزيائية    «قومي المرأة» يعلن تفاصيل الحوار الوطني لإشراك النساء في السياسة    "Yahoo" يقدم خدمات جديدة على الموبايل احتفالا بمرور 20 عاما على ظهوره    مصرع وإصابة 6 أشخاص من أسرة واحدة فى انقلاب سيارة على طريق سوهاج البحر الأحمر    البابا تاوضروس يمد زيارته للمنيا لليوم الرابع    مشاهدة الأفلام الحزينة تدفع نحو البدانة    دراسة: عقار «باراسيتامول» يسبب الموت المفاجئ    تأخير التحاق الطفل بالمدرسة قد يتسبب في ضعف أداءه    "الغرب" يحذر من رد فعل قاسي حال فشل اتفاق "مينسك"    البيت الأبيض: ميشيل أوباما تزور اليابان وكمبوديا لدعم تعليم الإناث    "الأرصاد": الطقس مائل للدفء على القاهرة.. واحتمالية سقوط أمطار    انطلاق الملتقى الدولي السادس للرواية العربية منتصف مارس    اليوم.. أولى جلسات محاكمة أمينى الشرطة المتورطين فى هتك عرض فتاة    بالفيديو.. تامر حسني يطرح كليب «180 درجة» فى شكل فيلم قصير    مصدر ب"الكهرباء":محطة سيوة أولى المحطات الشمسية فى مصر بقدرة 10 ميجا وات    الأزهر يسلم تقريرمراجعة المناهج الدينية لوزارة التربية والتعليم    مصرع سيدتان وإصابة 4 من أسرة واحدة فى انقلاب سيارة بسوهاج    الزمالك يواجه فريق الشباب وديًا    العثور على جسم غريب بشارع البطل أحمد عبد العزيز    ريكاردو وألكسندرو يقرران شكوى الإسماعيلى ل"فيفا"    اتحاد الكرة يترقب وصول محامى "كوبر" خلال ساعات    إتجاه داخل إتحاد أمريكا الجنوبية لكرة القدم لدعم بلاتر فى إنتخابات "فيفا"    العالم يسعى لجعل الإنترنت مجانيًّا.. ومصر تقرر قطع الخدمة بحجة الإصلاحات    #قالوا_عن_صلاح.. عيد: مكانه محجوز في تشيلسي وانتظره في أسبانيا    إصابة 5 أشخاص بطلقات نارية في مشاجرة بين عائلتين بقنا    المصرى عمر الحسينى يتوج بالسوبر الإستونى مع فريقه "ليفاديا"    ننشر أسماء الصيدليات الموفرة ل «السوفالدى» المصري بجميع المحافظات    الرقابة تجيز سيناريو مسلسل "حارة اليهود" لمنة شلبي    صافيناز عن رقصها بالعلم المصري: "كنت عايزة أبسط الناس وترحيلي من مصر يعني موتي".. وربنا كبير    ناشط قبطي يبدي ندمه على انضمامه ل"تمرد"    ما هو جزاء الانتحار؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.