الوطن ينعي أحمد سيف الإسلام    الوفد المصرى: وثيقة التنسيق مع التيار الديمقراطى تؤكد على تحقيق اهداف الثورة    وزير الأوقاف: دعوة الرئيس إلى تقديم الأكفأ خطوة جادة في طريق تحقيق العدالة    غريب يحذر لاعبي المنتخب من العنف في التدريبات    مجلس الأهلي يزور الاتحاد السكندري لتهنئته بالمئوية    «بابيتكو» تطور حقول الغاز فى الصحراء الغربية    «المصري اليوم» تنشر الأماكن الخالية ب7 جامعات خاصة    وزير الأوقاف: بيت الزكاة إضافة للعمل الاجتماعي والتنموي وليس بديلاً لأي جهة    أمير قطر يتوجه لأنقرة للمشاركة في حفل تنصيب "أردوغان"    تقاعد "الصاوي" أثار الخلافات بالفنون الشعبية والاستعراضية في البالون    10 سبتمبر موعد طرح ألبوم عمرو دياب "شفت الأيام"    فور ستار فيلمز تطلق فيلمLucy في دور العرض وقاعة IMAX .. فيديو    أنا عند ظن عبدي بي    قسمت الصلاة بيني وبين عبدي    فيديو..محافظ بورسعيد:    تراجع قروض المزارعين الاستثمارية بنسبة 11.2%    "المجتمعات العمرانية":    فنَظِرَةٌ إلى ميسرة    ميناء دمياط يستقبل 33 ألف طن ذرة    4382 صاروخًا أُطلق من غزة على الاحتلال خلال العدوان    أسرة شهيد الشرقية تطالب بدفن «الرفات» فى مقابر العائلة    مخاوف من مواجهات مباشرة بين موسكو وكييف    هولاند للأسد: أنت حليف للإرهاب    وزير الصحة يدعو لإنشاء مؤسسات بحثية لمكافحة أمراض تلوث الهواء    وزير التموين يبحث في أمريكا إنشاء بورصات سلعية لأول مرة في مصر    أندية ألمانيا تطارد الجائزة المالية للأبطال    اليوم حفل ختام اوليمبياد الشباب بالصين والسباح اكرم يحمل العلم    ضبط 14 قضية مخدرات للتعاطي والإتجار بالمنيا    السيطرة على حريق هائل بقرية الراهب بشبين الكوم    محاسب يتهم عاطلا بالتعدي جنسيا على نجله وتصويره عاريا    ضبط 3 من الإخوان عقب فض مسيرة صباحية لهم بدمنهور    داخلية الانقلاب تعترف بالتمثيل بجثة "مواطن" على يد أمناء الشرطة    إزالة 10 مواقف عشوائية بالإسكندرية    السيسي يصدر قرارين بندب مستشارين مساعدين لوزير العدل    حدث فى مثل هذا اليوم    "إليسا" تعبر عن مدى حبها لمصر    تقرير: توقعات بارتفاع أسعار أغلب مواد البناء والتشييد    بالفيديو.. نجل عمرو أديب يتحداه في "دلو الثلج"    طريقة عمل وافل بشوكولاتة النوتيلا    تكثيف أمنى بمحيط دار القضاء تزامناً مع دعوات "وايت نايتس" للتظاهر    بكرى: خطاب "السيسى" في ذكرى تأسيس الرقابة الإدارية وثيقة ودليل عمل لبناء الدولة ومكافحة الفساد    بعثة منتخب الشباب الكونغولي تصل القاهرة استعدادًا للقاء الفراعنة    أحمد موسى:"السيسي" طالب الحكومة بتجهيز مكان لائق للباعة الجائلين وتعيين شرطة لحراستهم    المركز الإسلامي في النمسا يشيد بموقف دار الإفتاء المصرية من «داعش»    بدء توافد رؤساء الدول لحضور حفل تنصيب "أردوغان" رئيسًا    10 خطوات لنوم هادئ و سريع    فيديو..فيفي عبدة: للراقصات دور سياسي مهم    وزير الري يعقد مؤتمراً للإعلان عن تفاصيل مفاوضات «سد النهضة»    ألمانيا ترسل جنود إلى العراق لتنسيق مساعدات لمكافحة داعش    مصادر: بدء تجارب أمريكية على لقاح ل«إيبولا» خلال أسابيع    الجيش اللبناني يقصف مواقع للمتشددين على حدود سوريا    سامسونج جالاكسي تاب 7 الاصلي بالكرتونه والمشتملات الاصليهP6200    بالفيديو.. ممدوح الدماطي: أنا حارس آثار أغنى دولة في العالم    وفد من 12 مسؤول بالكونجرس الامريكى يصل الى القاهرة    بالفيديو.. مدافع رازجراد "يبدع" كحارس ويتصدي لركلتي جزاء ويصعد بفريقه لمجموعات دوري الابطال    ألجيوشي: تطوير طرق الساحل الشمالي شريان حياة للمقيمين هناك    علاج الحالات الطارئة بالمجان أول 48 ساعة    فرقة سلالم و«خالد سليم» فى مهرجان «صلاح الدين»    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.