بالفيديو ..الخارجية للسفير البريطاني بالقاهرة: "مش محتاجين دروس من حد"    «محمد فهمي» انقلب على الجزيرة وتودد لساجنيه    "الصحفيين": قائمة سوداء لملاك الصحف منعًا لتكرار "أزمة التحرير"    إيقاف الأمين العام لجبهة علماء الأزهر وإحالته للتحقيق    وزير البيئة: زراعة الأرز يحمي الدلتا من تغول البحر والغرق    غدًا.. انطلاق أولى رحلات حج القرعة من مطار القاهرة الجوي    الكشف عن أكبر حقل غازي على مستوى العالم في مصر يوفر احتياطات بنحو 30 تريليون قدم مكعب    التحالف العربي يكشف توغل القوات السعودية باليمن    وقفة صامتة في "فيينا" حداداً على ضحايا "شاحنة اللاجئين"    قصة صورة تكشف عن آثار هزيمة مانشستر بالبريميرليج    مقتل ثالث شرطي تركي اليوم على يد "بي كا كا"    برلماني ليبي: مجلس النواب اعتمد آلية الاختيار بخصوص حكومة الوفاق الوطني    السيسى يزور جمعية "الوئام الديني" ويبحث أوجه التعاون مع أكبر شركة لتحلية المياه بسنغافورة    روما يتخطى اليوفنتوس بثنائية بمشاركة «محمد صلاح»    وكيل عمر جابر : بورود متسمك بضمه والزمالك يتعنت    اندرلخت يفوز بثلاثية ويتصدر الدوري فى غياب تريزيجيه    أتليتكو مدريد يتقدم بهدف على إشبيلية في الشوط الأول    «الملتزم» كيفن دي بروين.. هل يزيد من قوة مانشستر سيتي الضاربة؟    "جزار" يغتصب زوجة ابنه بعد تهديدها بذبح طفلتها فى قليوب    فيديو.. بكري: السفير البريطاني يلعب دور مشبوه في مصر    عمار علي حسن يعلن تضامنه مع «مريم ملاك»    محافظة القليوبية تحتفل بعيدها القومي    فرقة جميزة تقدم لوحة غنائية راقصة مع فرقة بيلا روزا للفلامنكو بمحكى القلعة    سميرة سعيد تستقر على 12 أغنية لطرحها فى ألبومها الجديد    نرمين الفقي مذيعة حفل افتتاح مهرجان الإسكندرية السينمائي    بالفيديو..أول تعليق لمؤذن «الصلاة خير من فيس بوك» على قرار إحالته للتحقيق    السعودية: ارتفاع عدد الوفيات ب «كورونا» إلى 507 حالة    المؤبد ل9 قيادات إخوانية في قضايا شغب وتظاهر بالاسماعيلية    جمارك سفاجا تحبط 7 محاولات تهريب سلع وبضائع قادمة من السعودية    بالصور..صلاح جودة فى ضيافة جامعة المنصورة    إصابة مستوطن إسرائيلي شمال الضفة الغربية    صيد المحترفون.. مهارة كوكا تقص شريطه مع براجا بركلة جزاء .. فيديو    رئيس القابضة لمصر للطيران: وضع رؤية إستراتيجية ل«جميع الشركات وأنشطتها»    80 ألف فدان زيادة في المحاصيل الشتوية بالوادي الجديد    بالفيديو..«علي جمعة»: عمليات التحول الجنسي من الكبائر    المجلس القومي لتجميل النظام    تنفيذ برنامج تدريبي ل 120من الأيتام بالوادي الجديد    تأجيل إقرار القوة العربية المشتركة لعدم تحديد موعد "اجتماع" للوزراء العرب    الفنانة شيرين تغلق حسابها على انستجرام    دراسة.. انخفاض عدد الموظفين الشبان البدناء بأماكن العمل الصحية    بالصوروالفيديو..سوانزي يوقف قطار مانشستر يونايتد    صندوق دعم المشروعات التعليمية يدعم 17 مدرسة بالوادي الجديد    كيف تصبح خالي من الذنوب 100% ؟!    معرض للآثار المصرية في إسرائيل.. والوزارة ترد: "سندرس المشكلة"    وزير التعليم الفني: تطوير المنظومة تنفيذًا لتعليمات السيسي    "شومان" و"عزب" يفتتحان تجديدات قسم الباطنة بمستشفي الحسين الجامعي    دراسة: نوم "القيلولة" ينقذ حياتك    ضم مستشفى كفرالشيخ العام إلى "المستشفيات النموذجية" على مستوى الجمهورية    بالفيديو.. خلق الله    حفظ التحقيقات في قضية طالبتي «صفر الثانوية العامة»    البيئة: تركيب أجهزة «GPS» في سيارات نقل قش الأرز    «كريمة»: تجسيد شخص النبي محمد في فيلم إيراني «مصيبة وكارثة»    مرتضى منصور يؤيد هانى شاكر فى قرار منع ظهور "العرى" فى الكليبات    سفير بريطانيا عقب لقاء «الخارجية»: سننقل تحفّظات مصر عن «خلية الماريوت» إلى لندن    «الإفتاء»: لبس المخيط للحاج لا يفسد إحرامه فى «حالتين»    ننشر أسماء 16 مصابًا بحادث انقلاب سيارة بترعة الإبراهيميه بأسيوط‎    تراجع جماعى لمؤشرات البورصة فى ختام تعاملات اليوم    محافظ القاهرة: منع إقامة شوادر أو الذبح في الشوارع الرئيسية في عيد الأضحى    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.