مؤشرات.. انخفاض تنسيق كليات القمة 1 ٪ عن العام الماضي    31 يوليو.. الحكم في دعوى حظر حركة المقاومة الشعبية    إلغاء ودية يونايتد وسيتي بسبب الأمطار الغزيرة في الصين    محافظ بني سويف: حريصون على تفعيل قانون حماية الطفل    الدولار يسجل 12.90 جنيهًا للبيع بالسوق السوداء مع توقعات بالارتفاع    المجتمعات العمرانية: تخصيص قطعة أرض لجامعة الأزهر بأسوان الجديدة    ارتفاع مؤشرات الأسهم الأوروبية في مستهل تعاملات اليوم    النفط يقترب من أدنى مستوياته في 3 أشهر    "مصرللطيران" تجدد اعتماد شهادة الإيزاجو الدولية في محطتها الأرضية بمطار القاهرة    قتلى وجرحى إثر إطلاق نار بملهى ليلي في "فلوريدا"    «أبو الغيط» لإيران: «أنتم تدفعون العالم العربي إلى الغضب منكم والتصدي لتصرفاتكم»    جولن يهدد العلاقات الدبلوماسية بين تركيا وأمريكا    ارتفاع حصيلة ضحايا تفجير محافظة ديالى العراقية إلى 14 قتيلا    استقالة رئيسة الحزب الديمقراطي عشية ترشيح «كلينتون» للانتخابات الرئاسية    العدوان السعودي على اليمن.. تصاعد التعاون بين الرياض وتل أبيب (مترجم)    كيري يصل لاوس للمشاركة في قمة دول آسيان    محافظ الأقصر يقرر فتح العيادات الخارجية مساءً بجميع المستشفيات    «وادا» تشعر بالخيبة لعدم حرمان روسيا باكملها من المشاركة بالأولمبياد    رسميا..الداخلية يضم هاني سعيد من الاتحاد السكندري    وزير الشباب يزور المنطقة اللوجستية لمشروع شرق بورسعيد أثناء توجهه ل«سهل الطينة»    إلغاء دربي مانشستر الودي في بكين لسوء الأحوال الجوية    فرنسا تتوج بلقب بطولة كأس أمم أوروبا تحت 19 عامًا بعد الفوز على إيطاليا    ريال مدريد يدخل الصراع لضم محرز    باولو يوضح حقيقة انتقاله للزمالك    صور.. الأولى على الثانوية العامة بأسوان: «أهدي نجاحي إلى مُعلمي الراحل»    عامل يقتل زوج ابنته لسوء معاملته لها في شبرا الخيمة    طالب يشعل النيران في نفسه نتيجة رسوبه في الثانوية العامة بسوهاج    عبدالله الشريف يهنئ "أميرة" بطريقته الخاصة    ضبط ورشة لتصنيع الأسلحة النارية بمنزل عاطل في البحيرة    حفلات غنائية وعروض مسرحية وحفلات توقيع ضمن جدول وزارة الثقافة.. الليلة    تامر حبيب: لم نتوقع كل هذا النجاح ل«جراند أوتيل»    أحمد حلمى ينشر صورة والده على "فيس بوك" معلقا: وحشتنى جدا    إحالة 223 طبيبا وممرضا وإداريا بمستشفيات القليوبية إلى التحقيق لتقصيرهم في العمل    8 أطعمة تجنبها للتخلص من الكرش    الأهلي يُقرض سوميد 100 مليون جنيه    برلماني: 80 % من قرى مصر تشرب من الصرف الصحي    معز مسعود عن «اشتباك»: سعيد للغاية.. وبستغل السينما    استشهاد ضابط شرطة في هجوم مسلح بشمال سيناء    مصرع وإصابة 18 في انقلاب سيارة نقل ب«الإسماعيلية - السويس»    11 ألف مسجد ترفض خطبة الجمعة المكتوبة    اليوم.. مجلس النواب يستكمل مناقشة قانون الخدمة المدنية    إسرائيل تتحكم في النيل    اعتقال 9 فلسطينيين في الضفة الغربية    الأرصاد: طقس اليوم معتدل شمالًاوالعظمى بالقاهرة 37    وزير التموين ل«التحرير»: أزمة «فساد القمح» مفتعلة لتشويه الإنجازات    التأمين الصحى بالألفى يهيننا    تفسير قوله تعالى " كيف يهدي الله قوما كفروا بعد إيمانهم "    أحمد حلمي يتراجع عن هجومه على محمد رمضان    للحامل.. احذري تناول عقار "باراسيتامول"    «ستار تريك: بيوند» يتصدر إيرادات دور السينما في أمريكا الشمالية    مصادر: اللواء أحمد تيمور محافظ سوهاج المقبل    دراسة حديثة: تناول اللبن ومنتجاته لا يحمي العظام من الكسور    مشيرة خطاب: مصر تخوض حربا من أجل الإنسانية    كليب محمد حماقي "ما بلاش" يحصد 5 ملآيين مشاهدة على "اليوتيوب"    مفتي الجمهورية يدين العملية الإرهابية في كابول    فيديو.. علي جمعة: عمر بن الخطاب كان لايعرف الفرق بين تكرار المعصية والإصرار عليها    مفتى الجمهورية يدين العملية الإرهابية فى كابول    وكيل الأزهر: المدينة المنورة نموذج المواطنة في الإسلام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.