إعلان القائمة النهائية للعمداء الجدد بجامعة الإسكندرية الخميس    البابا يستهل عظته بتهنئة المسلمين بالعيد.. ويطالب الأقباط بالصيام من أجل المتألمين بالعراق وسوريا وغزة    وصول طائرة مصرية إلى تونس لإعادة المصريين الفاريين من معارك ليبيا    ميدو يوجه رسالة إلى حسام حسن بعد تدريبه للزمالك    بالفيديو.. هدف محمد صلاح مع تشيلسي في شباك آرنهيم الهولندي    محافظ المنيا يكرم 328 من حفظة القرآن الكريم    بريطانيا تعقد اجتماع أزمة حول "الإيبولا".. وتحذر من تهديده    تسليم جثث وأشلاء حادث الصف إلى ذويهم غدًا بعد تحديد هويتهم    وكالة نبأ الفلسطينية: مبادرة مصرية معدلة لوقف إطلاق النار بين حركات المقاومة وإسرائيل    الشرطة العراقية: ميليشيا شيعية أعدمت 15سنيًّا وعلقتهم على أعمدة الإنارة في ساحة عامة    رئيس "المركزى للتعمير": مشروعات ثلاثة لربط الفرافرة ب"أسيوط" و"المنيا" بالواحات البحرية ومحور مواز ل"القناة"    حبس محامى لاتهامه بسب وقذف السفير السعودى بالقاهرة    عودة وفد الهلال الأحمر السوداني من غزة    عادل عدوي: "تقرير الحقوق الصحية والبيئية" مغلوط وغير صحيح    منتخب الناشئين يواجه توجو الثلاثاء المقبل وديًا    إهمال بالجملة يجتاح معظم أقسام مستشفى الفيوم العام    عبد الواحد يوقع للمقاصة ويؤجل الإعلان الرسمي    علي جمعة: السنة والجماعة متفقين علي عذاب القبر ونعيمه    وزير الدفاع يصدق على سفر أسر شهداء الفرافرة للحج على نفقة الجيش    الشرقية .. مسيرات وسلاسل بشريه تنديدا بالعدوان على غزة    ننشر أهم بنود الوثيقة التنفيذية لائتلاف عمرو موسى... "قرطام" تشاور مع "البدوي" و"السادات" قبل وضعها.. اشتراط أن يكون "الأمة المصرية" تحالفا سياسيا... تشكيل مجلس رئاسي ولجان للانتخابات وإعداد البرنامج    مانشستر يونايتد يواصل السعي لضم فيدال    الجري لمسافة قصيرة يطيل العمر    خالد النبوي يحتفل بمرور 94 عاما علي ميلاد وحش الشاشة    تقييم الفيل الأزرق يتساوي مع أعظم فيلم في تاريخ السينما الأمريكية    ميسي لمنتقديه: الأسد لا ينشغل برأي خروف    «وزيرا التعليم والشباب» يوقعان بروتوكولا لإنشاء 257 مدرسة بمراكز الشباب    رفع الإستعدادات بمطار الأقصر الدولى للكشف المبكر عن المعتمرين المصابين بفيروس "كورونا"    بالفيديو.. محافظ الإسكندرية يقوم بجولة للإشراف على جمع القمامة    بايرن ينفي اهتمامه بضم خضيرة    مكتبة الإسكندرية تصدر كتاب "الجامع الأزهر الشريف"    وزير خارجية الجزائر: ظروف خارجة دفعت بالتواجد الفرنسي في موقع تحطم الطائرة    إعلامية مسلمة ترتدى الصليب تضامناً مع مسيحيى الموصل    إعادة طفل خطفته ربة منزل وطلبت فدية مالية من أسرته بالشرقية    إقبال كثيف للجمهور بمسرح عبد الوهاب والبالون فى«مهرجان الفنون»    اتصالات مصر: تحديثات الشبكة أثرت سلبا على الخدمات الصوتية    76 % نسبة حضور العاملين بشركات بترول السويس في ثالث أيام العيد    وصول 7 حالات من الجرحى والمصابين الفلسطينيين إلي معبر رفح    "عد تنازلي" مغامرة بطل ومؤلف ومنتج.. وأبطال تفوقوا على أنفسهم بنقل انفعالاتهم للمشاهد    وزير الداخلية يحيل شرطين للاحتياط لتهريبهما سجينين بالإسماعيلية    الأوقاف تطلب سجن أساتذة بالأزهر خطبوا العيد بدون تصريح    ماسك طبيعى يخلصك من أثار السهر وإرهاق العين    انتهاء حملة عسكرية موسعة بشمال سيناء    «مستشفيات المنوفية» تستقبل 50 قتيلًا ومصابًا في حوادث العيد    عائلة زوجة أمين شرطة تقتحم شقة مدرس ببني سويف    كتاب «الحياة» لهاركنيس الأعلى مبيعا بقائمة نيويورك تايمز    رامز جلال: حلقة شريف مدكور من أخطر الحلقات.. و"قرش البحر" كان بجد    انتهي رمضان وبقي القران و استمر الايمان    تعرف علي طرق التنبيه بقطع التيار الكهربائى    موانئ البحر الأحمر تنفي وجود حالات مرضية بين المعتمرين العائدين    كييف تنفي إسقاط طائرة عسكرية تابعة لها    نائب لبناني يدعو «اليونيفيل» للقيام بواجبها إزاء اختطاف إسرائيل لمواطن لبناني    إلا عبر منفذ واحد خلال فترة العيد    الشهابي: أحزاب "الجبهة المصرية" وافقت على الانضمام ل"عمرو موسى"    محكمة بريطانية توقف محاولات استعادة قناع فرعوني عمره 3200 سنة    قريبا.. جيل جديد من حبوب منع الحمل أكثر فاعلية للبدينات    الاستخارة تجلب الخير    الدعاء للفرط في الصلاة عليه    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.