"مرسى" يرتدى البدلة الزرقاء في "أحداث الاتحادية"..والجماعة تموت إكلينيكيا    الهنيدى: الالتزام بنسبة 25٪ انحراف يمثل صعوبة على لجنة تقسيم الدوائر    تأجيل دعوى «وقف إعدام متهمي عرب شركس» ل19 مايو    "يوم في حب الجامعة" حملات جديدة للنظافة والتشجير بجامعة الإسكندرية    غداً.. "بيت العائلة المصرية" في محافظة المنيا    البورصة تغير اتجاهها ومؤشراتها تحقق مكاسب في منتصف التعاملات    لبيب: الاستعانة بالجامعات فى حل مشكلتى الزيادة السكانية والامية    وزير التموين: توفير كافة السلع الغذائية والياميش استعدادا ل"رمضان"    التخطيط العمراني:تعتمد الاحوزة العمرانية ل"الغردقة ودمنهور"    تموين بني سويف تستلم 6 أطنان قمح من الفلاحين    وزيرة القوى العاملة تبحث مع نظيرها الليبي التعاون المشترك    الكانتلوب يسجل 5 جنيهات بسوق العبور.. اليوم    مصر والمكسيك تستأنفان مشاوراتهما حول منع الازدواج الضريبي والنقل الجوي    أحد الناجين من حادث الغرق قبالة ليبيا: السفينة كانت تقل 950 مهاجرًا    استهداف مقر السفارة الإسبانية في طرابلس ب"حقيبة متفجرة"    وزير التخطيط يسافر إندونيسيا لحضور القمة الإفريقية الأسيوية    "داعش" تسطر مأساة جديدة في "الرمادي".. تهجير ونزوح جماعي    لجنة حقوقية ليبية تستنكر مقتل 30 إثيوبيا مسيحيا من قبل تنظيم "داعش" في ليبيا    مهاجم المصري يذبح عجلا لفك " النحس " عن فريقه    نجوم الرياضة يودعون حسن الشاذلي    هندرسون يوافق على إبرام عقد جديد مع ليفربول لمدة 5 سنوات    الأهلي يتدرب ظهر الأربعاء قبل التوجه إلي دمنهور    القيعي يكشف عن .. 3 صفقات كان يتمنى خطفها من الزمالك في 2014    الجبلاية تنفي رفض التليفزيون سداد غرامة "الكاف"    تأجيل محاكمة بديع و190 متهمًا آخرين بقضية "اقتحام قسم العرب" ل 23 مايو    ضبط متهم في 21 قضية وبحوزته 15 قطعة "حشيش" بالغردقة    ضبط 4 سائقين يقودون سياراتهم تحت تأثير المخدرات بالشرقية    "التموين" يحرر 7 محاضر للمخالفين بالوادى الجديد    القبض على مهندس اتصالات بميناء الإسكندرية يحرض على العنف    انفجار قنبلة صوت بميدان الساعة شرق الإسكندرية دون إصابات    مقتل 8 تكفيريين خلال حملة أمنية بشمال سيناء    موجز الظهيرة| السجن للمعزول في "الاتحادية"..و"بيت المقدس" تقتل سيدة    شقيقة هيفاء وهبي تُصعد خلافاتهما بكليب: أنا مش واحدة هايفة.. فيديو    هشام يونس: هل سيشمل خلع الحجاب الراهبات؟    تشييع جثمان "إبراهيم يسرى" إلى مثواه الأخير    أحمد عزمي يعود للسينما بفيلمي"سنة سعيدة " و"مش وش نعمة"    هانى شاكر يحيى حفل كورال أطفال مصر بجامعة القاهرة    أمينة متحف محمود سعيد: اعتذار محلب يحمل دعوة عامة للتسامح    وصول الصريطى والعدل لأداء صلاة الجنازة على إبراهيم يسري ب"مصطفى محمود"    في مقدمتها "السرطان والسكر".. ننشر أبرز نواقص الأدوية من الصيدليات    إنبي يعفو عن "كهربا"    العشري: سننافس على الدوري حتى النهاية    رئيس جامعة الأزهر ل«الطالبات»: «من سيحرق شيئا في المدينة سنحرق قلبه وكبده»    الأحد المقبل.. مؤتمر قومي لجودة التعليم بمشاركة اليونسكو وعمداء الكليات والرافعي ومديري المديريات    "الخارجية" تتفق مع دول خليجية على تمديد جوازات السفر المميكنة يدويًا    كل اسبوع    وصول 4500 طن بوتاجاز و 250 سيارة لموانئ السويس    في أول يوم.. «صحة مطروح»: نجحنا في تطعيم 72% من الأطفال ضد «الشلل»    بالصور.. استئصال ورم يزن 13 كيلو بأسيوط    طبيب فرنسي: زهرة الأرنيكه مضادة للالتهابات    وقف "عاصفة الحزم" مرهون بالتزام الحوثيين    جيروزاليم بوست: نقابة الدراسات المكسيكية اللاتينية بأمريكا تعلن مقاطعة إسرائيل    حكم الشرع في الأخذ ب"الثأر"    من هو الغارم الذي يعطى من الزكاة ..!    كيف أتوب من "الذنوب" حتى يغفرها الله لي ..!    بالصور والفيديو.. سويفي يصمم «أسانسير» بدائيًّا للتغلب على إعاقته الحركية.. فهل يمد المحافظ له يد العون؟    بالفيديو | خطيب باوقاف الدقهلية يطالب الدولة بعقاب اصحاب الخطاب الطائفى بالقانون    اختتام مسابقة "البجلات الكبرى" لحفظة القرآن الكريم.. ومنح جوائز ل112 مشارك بينهم 6 رحلات عمرة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.