"صدى البلد" تحذف استفتاءها بعد خسارة السيسي    هيلاري كلينتون تتلقى اول تقرير استخباري حول التهديدات الرئيسية التي تواجه الولايات المتحدة على المستوى الدولي.    نهال عنبر تاجرة آثار في فيلم "حسن دليفري" (فيديو)    توجو تعدم 11 ألفا و500 دجاجة بسبب فيروس «H5N1» المسب لأنفلونزا الطيور    مدرب سيلتا فيجو: كنا أقوياء أمام ريال مدريد رغم الهزيمة    «الصحة بالنواب»: تشكيل لجنة تقصي حقائق لضبط الأدوية المغشوشة    بالفيديو.. «المالية»: لا نتدخل في قرارت «البنك المركزي» حول سعر الفائدة    أحد الليجا.. برشلونة في اختبار صعب أمام بلباو    مؤمن سليمان: لن أبقى مدربا للزمالك في حالة واحدة    "الحر" يوسع سيطرته في جرابلس بدعم تركي    المسجد الحرام يحتضن التصفيات النهائية لمسابقة الملك عبدالعزيز الدولية لحفظ القرآن الكريم    إمام المسجد الحرام: لا مجال للمزايدات في شعارات لا صلة لها بالحج    محكمة تركية تأمر بسجن 3 سفراء مقالين على خلفية محاولة الانقلاب الفاشلة    معادون للإسلام ينظمون مظاهرة في برلين ضد الهجرة    كشف غموض اختطاف طفل من سوق العبور    ألمانيا تتوقع زيادة اللاجئين إلى 300 ألف شخص    "ترامب" يتعهد بتشديد سياسات أمريكا تجاه المهاجرين    ربيع ياسين : العمل بالزمالك "شرف كبير".. ولكن    منتخب مصر لكرة الماء يفوز على نظيره الجنوب أفريقي 15-6 في بطولة العالم للناشئين    أمن أسيوط يتمكن فى حملة أمنية مكبرة من ضبط 38 قطعة سلاح نارى و79 قضية تموينية    أروى تستعد لتصوير أغنيتها الجديدة «بالهداوة»    القتل نهاية الزوجة اللعوب    مساعد وزير الداخلية الأسبق: «شرطة الشؤون الأسرية» فكرة عظيمة    بنفيكا يضرب ماديرا "غزال" بثلاثية ويتصدر الدوري البرتغالي مؤقتا    ضبط 15 بندقية آلية وخرطوش و5 فرد روسي و43 طلقة بقنا    اليوم.. أولى جلسات محاكمة جنينة و3 صحفيين في «إهانة الزند»    سيارات كسر الزيرو تخطف الأنظار بعد ارتفاع الدولار    سمير صبري: وزارة الزراعة متورطة في «فساد القمح»    حساسين يهاجم وزير السياحة: إغلاق محال الخمورة يوم وقفة العيد «افتكاسة»    أحباط محاولة تسلل 16 الى ليبيا بطريقة غير مشروعه عبر الدروب الصحراويه بالسلوم    المرور المركزى يضبط 34895 مخالفة مرورية متنوعة خلال 24 ساعة بعدة محافظات    "أبو خضرة "يكشف حقيقة فرض ضرائب علي المصريين العاملين بالخارج    هجوم صاروخي على مطار ديار بكر في تركيا.. وتوقف حركة الملاحة    هل منعت «الحكومة المصرية» عصام حجي من لقاء جالية مصر بأستراليا؟    مصرع شخص وإصابة 4 آخرين في حادث تصادم على الطريق الدولي بالبحيرة    برلماني: الحكومة ضللت الشعب المصري بقبولها استقالة وزير التموين    «المالية»: 90% من الأغذية لن يطبق عليها «القيمة المضافة»    حوار في الجول - مصطفى فتحي: هدفي كسر القواعد أمام الأهلي ولن أنسى لقطة ربيعة    جبرائيل: بيان المجمع المقدس غير مفهوم    بدء إنشاء كلية للطب بجامعة العريش    مقتل مدير كلية المدفعية في حلب خلال اشتباكات القوات السورية مع المسلحين    الفساد و"خالد حنفي"..ابرز رسوم الكاريكاتيرات اليوم    قانوني: عرض قضية «تيران وصنافير» على البرلمان مخالف للدستور    ليجانيس يوقع أتلتيكو مدريد في فخ التعادل السلبي ب«الليجا» الإسباني    لعبة رجال السياسة ورجال الدين - نبيل عمر ينسي    محامي مالك عدلي: موكلي لم يتم إخلاء سبيله إلى الآن    استراتيجية جديدة ل«البترول» لتعظيم المكون المحلى    يسرى الجندى: أتمنى التوفيق لمحمد إمام فى «على الزيبق» ورامى قدمها على المسرح منذ سنوات    ننشر نص خطاب الرئاسة لوزير التموين قبل الاستقالة    «الأطباء»: قرار الحكومة بضم «العلاج الطبيعى» ليس له قيمة قانونية    الرئيس الشيشانى يمنح شيخ الأزهر وسام المواطنة الفخرية    عاشور: تعدد الزوجات لم يشرع لإهمال الزوجة الأولى    الإفتاء: أداء الحج والعمرة بالتقسيط جائز شرعا    لأول مرة.. حماقى يستعين بتقنية ال360 درجة    مى سليم: «اختيار إجبارى» يعبر عن واقع نعيش فيه    «الصحة» والمحافظة تقودان لوبى لتحطيم أحلام «المنايفة»    برلمانى ل«وزيرى الصحة والتعليم»: ارحلا    الأوقاف: نسعى لقضاء حوائج الناس وتقديم العلاج للفقراء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.