"صميدة" يمثل "المؤتمر" باحتفالية الدولة بليلة القدر    محلب: «قلبي وجعني لما دخلت القصر العيني أول مرة»    «تنفيذي الوادي الجديد» يناقش الاستعدادات الامنية لعيد الفطر    بالفيديو .. عزمى مجاهد : ثورة 25 يناير كشفت الخونة    حورية ومصطفى دويتو إذاعي وتليفزيوني    الأوقاف: "جبريل" توجه لأداء العمرة ولم نمنعه من حضور احتفال ليلة القدر أو صلاة التراويح بمسجد عمرو بن العاص    بالصور.. بدء ندوة حماية الجبهة الداخلية ببيت العائلة المصرية    أبو تريكة يدعو لأهل غزة في ليلة القدر    سفير إيران لدى روسيا : ننتظر من بان كي مون وقف الحرب الظالمة على قطاع غزة    السودانية المتهمة بالردة تلتقي بابا الفاتيكان في روما    ضبط شخصين يتاجران في المواد المخدرة بالمنصورة    رئاسة الجمهورية: ليس لنا علاقة بتبرعات صندوق «تحيا مصر»    منسق ائتلاف "ابني بيتك" للفجر : ميزانية وزارة الإسكان جيدة ونأمل أن يكون العام الحالي أخر الأحزان    بان كي مون: المنع التعسفي للمساعدات تكتيك يستخدم في حرب سوريا    3 سلاسل بشرية تضامنا مع غزة ببني سويف    وفد من الخارجية إلي الحدود التونسية الليبية لمتابعة أحوال المصريين    رئيس جامعة الازهر يبشر اهالى جنوب سيناء بافتتاح" كلية تمريض" والمحافظ" الاهتمام بسيناء" امن قومى    شباب ضد الانقلاب ببلبيس ينتفضون في مسيرة رفضا لخطاب السيسى    كمال مغيث: وضع رؤية وآليات واضحة للنهوض بالتعليم الفني أهم من إنشاء وزارة مختصة    حكومة مالي تقرر اعتبار الجمعة يوم «حداد وطني» على شهداء غزة    "الآثار" تشكل لجنة لمخاطبة منظمات دولية لإعادة تأهيل المتحف الإسلامى    نهى العمروسي: تنافست مع عمالقة في "سجن النسا"    تأجيل حفل تامر حسني في بيروت    ريال مدريد يصطدم ببرشلونة فى "الكلاسيكو" 26 أكتوبر    محافظ السويس يكرم 150 فائزاً بمسابقة حفظ القرآن الكريم والرسم    أصحاب المخابز يحاصرون شركة "الكروت الذكية" بالإسكندرية    1.3 مليار دولار استثمارات إيني الإيطالية في مصر    أسهم أمريكا تفتح مرتفعة بفعل نتائج شركات وبيانات قوية    القومى للمرأة يدرب 200 سيدة على أعمال الصناعات الجلدية بالشرقية    جسم غريب يربك حركة قطارات الوجه البحرى .. تأخير 9 قطارات ..و رئيس السكة الحديد: انتظام الحركة    علقة ساخنة لمدير بنك تحرش بطبيبة بموقف سندوب بالمنصورة    اليوم.. ليلى إسكندر تشارك فى توقيع بروتوكول تطوير "المنيل القديم"    خالد عبد العزيز: الانتهاء من تطوير 20 ملعبا خماسيا بالإسكندرية    الليلة..توقيع المجموعة القصصية "رحلة فى صدر الأبدية" بمركز حروف    ابنة مى حريرى تشعل مواقع التواصل الاجتماعى    الجيش الليبي: منفذو حادث «الفرافرة» تدربوا بدرنة على يد «الإخوان»    الاتحاد الأوروبي يفرض عقوبات إضافية على روسيا الأسبوع القادم    مصرع رئيس وحدة مرور برج العرب في حادث مروري مروع غرب الاسكندريه    «مينيرو» يحصد كأس السوبر اللاتينى    الدجاج المحشى وشوربة الحمص بالسبانخ    «أجيرى» يخلف «زاكيرونى» فى قيادة الكمبيوتر اليابانى    الأمن يغلق محطة سيدى جابر بالإسكندرية لتمشيطها    توقف رحلات "إير سينا" إلى تل أبيب لخطورة الوضع الأمني هناك    تكريم 120 فائزا في مسابقة لحفظ القرآن بالسويس    جاريث بيل ل «ماركا» الاسبانية: الريال يسعى لحصد ستة ألقاب هذا الموسم    "عريضة" عمالية تطالب الشعوب العربية بتجاوز مواقف أنظمتهم ودعم القضية الفلسطينية    بالصور ..محافظ سوهاج يشهد حفل ختام الدورات الرمضانية وكأس الرئيس بالاستاد    أزهريون: تهجير داعش لغير المسلمين غير جائز.. والمسيحي ليس عليه جزية.. والدين لا إجبار فيه    نساء صالحات    إقبال كبير على مكاتب التنسيق الإلكتروني لطلاب الثانوية بدمياط    البورصة تمنح 11 شركة مهلة 15 يوما للتوافق مع قواعد القيد    محافظة الجيزة تساهم ب 5 ملايين جنيه فى انشاء معهد الأمراض المتوطنة    بالفيديو.. يسرا: "سرايا عابدين" لم يشوه صورة الخديوى إسماعيل    عمداء جدد لعدد من كليات جامعة أسيوط    تجديد حبس طالبين من عناصر«الإخوان» في اشتباكات «الزيتون»    بدعم قطرى وتركى    اليوم.. نظر أولى جلسات قتل «العيوطي»    غينيا: وباء فيروس الإيبولا ينتشر بسرعة فائقة رغم المراقبة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.




أصدقاءك يقترحون

فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.