رئيس الوزارء يشارك في احتفالات ذكرى 30 يونيو بالشرقية    وزير الزراعة: حققنا طفرة كبيرة فى عهد "السيسى" خاصة مشروع ال1.5 مليون فدان    محافظ دمياط يفرض غرامة 100 جنيه على من يستخدم مياه الشرب فى رش الشوارع    "دى ميستورا": موعد استئناف مباحثات السلام السورية لم يتحدد    يورو 2016 .. قلق كبير في بلجيكا قبل مواجهة ويلز    إكرامى فى الجيم بعد خسارة أسيك ويلتزم الصمت مع لاعبى الأهلى    نائبة برلمانية تطالب بإقالة وزير التربية والتعليم وإحالة قيادات التعليم للمعاش المبكر    تنفيذ 10 آلاف و326 حكما قضائيا خلال 10 أيام بقنا    السيسي يؤكد عدم التفريط في تراب مصر    طريقة عمل الكبدة الاسكندراني    ليليان داود : توقعت ترحيلي لا إهانتي    المنيا ينهى الأسبوع الرابع من فترة الإعداد استعدادا للممتاز    القليوبية تحتفل ب30 يونيو داخل المساجد    سرقة "الذهب الأصفر" برعاية حكومية    بيان للجنة التحقيق بالطائرة المنكوبة: بيانات أولية تشير لصدور دخان من دورة المياه    حبس مرشح سابق لانتخابات النواب 4 أيام فى الدقهلية    حريق يلتهم محتويات أحد الورش الصناعية لأعمال تنجيد السيارات بدكرنس    بدء العمل بالتوقيت الصيفي 5 يوليو    السيسي يعين الرباط عميدًا لكلية آداب بنها    أحمد رزق: مقارنتي ب"يحيى الفخراني" ظلم    رد فعل غريب من "الحجار" على "رامز يلعب بالنار"    السيسي يُكرم الطفل «الكفيف» الثاني عالميا في حفظ القرآن    محافظ سوهاج يشهد محاكاة تجربة «انفجار قنبلة» أمام مدرسة.. «صور»    التضامن: مؤسسة 57357 تقترب من المعدلات العالمية للصحة    "التجارة" تدرس تحديد أسعار التفصيل بحد أقصى 300 ريال    رئيس الوزراء الإيطالي يقترح منح الجنسية للشباب البريطانيين بالخارج    بالصور.. حفل توزيع جوائز مسابقة القرآن الكريم بثقافة المنصورة    30 يونيو عودة الدولة المصرية    ميادين القاهرة تحتفل اليوم بذكرى الثورة    اتفاق «دعم مصر» و«المصريين الأحرار» يحسم الموافقة على مشروع الموازنة    فى العيد.. موبايلات جديدة للبيع    مصر.. تنطلق «4».. تنفيذ «999» مشروعاً تعليميا وجارٍ بناء «600» مدرسة و4 جامعات    طوارئ بالبترول بعد تلوث شواطئ الغردقة    شكرى يتوجه إلى رام الله لنقل رسالة من السيسى إلى أبومازن    نقل ملف بيانات جهاز معلومات الطيران للطائرة المصرية المنكوبة للقاهرة    «الأسمرات».. تجسيد لأحلام ثورة 30 يونيو    50 مليونا مبيعات «سيليكون 21»    «الكورة اجوان».. وأخلاق أيضاً فى رمضان    شباب الكيت كات: التكافل واقع وليس شعارًا    ريم: دورى فى «أزمة نسب» صدم الجمهور والعرض الحصرى لم يضره    محمد عادل: الساحر السبب فى قبولى «رأس الغول».. وانضمامى لأسرة «ليالى الحلمية» شرف كبير    الصخرة يشكك فى إصابة رمضان صبحى    رئيس القطاع الدينى بالأوقاف: خفض الصوت والسكينة والوقار من آداب المساجد    شبهات وردود.. شبهة المرأة أقل شأنا من الرجل فى الإسلام (4)    نفحات رمضان.. الاجتهاد فى ليالى العشر    المصرى يستدرج الجيش بالإسماعيلية.. والدراويش يخشى صدام دجلة    قائد الدفاع الجوى: سماء مصر محمية برجالها وقادرون على تحويلها لجحيم لمن يقترب منها    دراسة: فرص الحصول على وظيفة تزداد فى رمضان    وزير الصحة يضع مرضى الإيدز فى مأزق يهدد حياتهم    حمادة المصرى:" مفيش قائمة كاملة هتنجح فى انتخابات الجبلاية"    السيسي:هناك خريطة تطرف كبيرة في العالم أثرت على سمعة الدين    إلياس فيجيروا: هذا هو أفضل جيل في تاريخ منتخب تشيلي    الرجال يعملون لساعات أطول من النساء    شكرى يسلم أبو مازن رسالة من السيسى.. ويؤكد: مستمرون فى دعم القضية الفلسطينية    مصدر ب"التعليم": تشابه أوراق الإجابة في مادتي الاقتصاد والفرنساوي    مصر للطيران تسير رحلة لإسطنبول بعد إعادة فتح مطار أتاتورك.. وتقرر تكبير طراز الرحلة لإيرباص 330 لاستيعاب ركاب رحلتها الملغية.. والخطوط التركية تستأنف عملها بعد توقف 12 ساعة ولا إلغاءات قادمة    رغم ضياع الدوري | مدرب سموحة: الزمالك أفضل فريق في مصر    "سانا": الجيش السوري يدمر مقرات وعربات ل"داعش" بريف دير الزور وحمص    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





فسيخة حبنا
نشر في صباح الخير يوم 30 - 03 - 2010

يعتبر الفسيخ بطل شم النسيم بلا منافس، حيث يزداد الإقبال عليه من قبل الأسر والعائلات برغم المنافسة الشرسة التى يواجهها من الرنجة والملوحة والسردين وبقية الأنواع الأخرى. «صباح الخير» تجولت فى أشهر محلات الفسيخ فى القاهرة لتلقى الضوء على استعدادات أصحاب المحلات للموسم وأسرار تصنيعه وأشهر الزبائن التى تحرص على شرائه.
داخل محل شاهين المشهور بالفسيخ والأسماك المملحة تكلمنا مع عمرو شاهين الابن الذى أسس جده الكبير الحاج شاهين هذا المحل منذ 150 سنة بالسيدة زينب وسألناه عن مصادر الفسيخ وأسعاره وطرق تصنيعه فقال: إن الفسيخ معروف منذ قدماء المصريين وأنواع الفسيخ متنوعة، ونحن نركز على أفضلها، وهو السمك البورى ونأتى به من بورسعيد والعريش ونبرو..
وعن مراحل تصنيعه قال: إننا نأتى بالسمك ثم بعد ذلك نضعه فى الدفاية لإزالة رائحة الزفارة منه ثم بعد ذلك تتم عملية التمليح، وهى وضع السمك فى الملح لمدة حوالى عشرة أيام، وذلك بالنسبة للفسيخ الدلع، أما الفسيخ المالح فنتركه فى عملية التمليح لحوالى 45 يوما وكل هذا يتم آليا، ونفس درجة الملوحة عن طريق مقياس للتحكم فى كمية الملح.
وأكد شاهين أن السوق فى شم النسيم تشهد إقبالا كبيرا من الزبائن لأنه موسم ونخشى هذه السنة أن يقل الإقبال نظرا لارتفاع أسعار كل السلع، ولذلك نحاول تثبيت أسعارنا وحتى تلائم كل الفئات وكيلو الفسيخ يتراوح ما بين 55 و65 جنيها والرنجة يتراوح سعرها من 22 و30 جنيها والسردين يتراوح سعر الكيلو من 25 و30 جنيها والملوحة من 45 و50 جنيها. وأضاف شاهين أن زبائنه كثيرون ومن كل الطبقات البسطاء والأغنياء، ومنهم أيضا الفنانون والإعلاميون ومنهم:
يحيى الفخرانى ومحمد سعد وحجاج عبد العظيم وعلى الحجار ومحمود سعد.
أما جمال عمر عبد العزيز الذى يعمل فى هذه المهنة منذ أكثر من 50 عاما، فيقول: إن الفسيخ يأتى من كفر الشيخ وميت غمر، وهى مدن مشهورة بها أجود أنواع الفسيخ، أما الملوحة فتأتى إليه من السد العالى بأسوان، والفسيخ أنواع الدلع والحادق.
والدلع هو الأكثر انتشارا بين الزبائن وأغلبهم من السيدات وأسعاره تبدأ من 45 جنيها، ويعتبر السمك البورى أفضل أنواع السمك الذى يصنع منه الفسيخ، وعن كيفية تصنيعه يقول إنه يأتى إليه جاهزا، وهو يقوم بتمليحه فقط عبر مراحل حيث يشطف السمك أولا ثم يقوم بتشوينه فى البراميل الخشب وتمليحه داخل البراميل وبعد حوالى 21 يوما يكون جاهزا للبيع، وليست هناك طرق أخرى للتصنيع، فهذه هى الطريقة الوحيدة التى تعلمناها من أجدادنا.
وعن الاستعداد لشم النسيم والذى يعتبر الموسم الحقيقى لأكلة الفسيخ يقول إنه يستعد قبلها ب15 يوما من خلال تخزين كميات كبيرة لبيعها فى الموسم، وهناك أيام يزداد فيها البيع مثل يومي الجمعة والأحد لأن معظم الناس فى إجازة. ويضيف إن الزبائن تقبل على الرنجة والسردين بجوار الفسيخ، لأن مذاقها يكون جيدا، بالإضافة إلى رخص أسعارها بالمقارنة بالفسيخ.؟


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.