تقدم الشيف ريمو أبو علفة طريقة عمل «لقمة القاضى» كالتالى: المقادير: - 2 كوب دقيق. - نصف ملعقة صغيرة ملح. - نصف كوب نشاء. - قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل أو ملعقة كبيرة خميرة فورية. - ملعقة صغيرة سكر. - حوالى كوب ونصف ماء دافئ لعجن الخليط. - مقدار شربات مكون من 3 كوب سكر وكوب ماء وليمونة وملعقة فانيليا ويمكنكم إضافة عود قرفة أو 2 حبة قرنفل أو بشر برتقال أو بشر ليمون لإضافة نكهة للشربات. الطريقة: يضرب السكر بالخميرة حتى يسيل، تخلط المكونات الجافة سويا حتى تتجانس ثم يضاف إليها الخميرة السائلة مع السكر ويضاف إليهم الماء الدافئ وتقلب حتى يمتزج الخليط ويصبح متوسط الكثافة ويترك ليخمر حوالى نصف ساعة قبل أن يقلى بالزيت وأسهل طريقة للقلى فى الزيت وعمل كرات متساوية هو أن نضع العجينة فى كيس نايلون ونضع به ثقبا صغيرا ونضغط على الكيس ونصنع كرات فى الزيت متساوية بقدر الإمكان ونهدئ النار بعد امتلاء المقلاة وعندما يصفر لون لقمة القاضى ننشلها ونتركها تبرد قبل أن نبدأ بقليها مرة أخرى فى زيت ساخن هذه المرة وعلى درجه حرارة أعلى حتى تحمر وتنشل هذه المرة وتوضع مباشرة فى الشربات البارد وهى ساخنة وتقدم.