الكحك موروثا وتقليدا جميلاً، يستحضره الجميع في أيام عيد الفطر . التجار والبائعون: غلاء الأسعار لم يحل دون الإقبال على شراء الكحك . المواطنون: الآن نشتريه بعد أن كنا نصنعه بمنازلنا . لدمياط شهرة واسعة في صناعه الحلويات، ليس فقط الشرقية والغربية بل أيضا الحلويات الموسمية كالكحك والبسكويت المرتبط بعيد الفطر في كافة المحافظات لكن في دمياط لا يرتبط الكحك بعيد الفطر، على الرغم من الرواج الكبير الذي يشهده سوق الكحك في العيد، فهو من أساسيات سبوع العروسين والمناسبات الأخرى .وتشتهر محافظة دمياط بعمل كافة أنواع الكحك والبسكويت والحلويات، فهناك البيتي فور، والغُريّبة، والعجمية، والشكلّمة، كما تشتهر قرى دمياط بعمل القرصة الصفراء، والكعك باللبن، والسوفافية . ونظرا للشهر الواسعة لعمل الكحك في محافظة دمياط تعرفت شبكة الإعلام العربية "محيط" على عادات الأجداد والأسر المصرية, وقصتهم مع كحك العيد، وكيف تحول سوق الكحك هناك لثورة صناعية، وكيف يبرز الصناع في إخراج أشكاله ونكهته المتعددة وما سبب الإقبال الشديد عليه على الرغم من غلاء الأسعار. فقد تبين أن أصحاب المعارض والمخابز يراهنون على رغبة المواطنين الذين يبدون حرصهم على التمسك بعاداتهم في الأعياد والمواسم، فالشراء يمكن أن يقل لكن الإقبال يظل قائماً حتى وان كان ضعيفاً، ففي دمياط تحول كحك العيد من مظهر من مظاهر العيد، ليصبح مطلباً ملحاً لدى كافة أفراد الأسرة، وضرورة إجبارية لا خيار فيها، وخاصة في المناطق الشعبية والريفية بدمياط، حتى تحول الأمر إلى فرض فالأسرة التي لا تقوم بإرسال كعك العيد إلى بناتها المتزوجات قد تُعاير ابنتها في منزل زوجها . يقول أحمد على -مواطن دمياطي- "الكعك من الأساسيات عندنا، وكان يصنع سابقاً في المنزل، إلا أنه بعد التطور والحداثة وانتشار مصانع ومعارض الكحك والحلويات، اتجهت معظم الأسر الدمياطية على شرائه, وعلى الرغم من الاضطرابات السياسية التي أثرت على اقتصاد وميزانية الأسر، إلا أن كحك العيد شيء مقدس، ويصبح عيباً إذا لم تشترِ الأسرة كحك العيد . غلاء الأسعار تؤكد هناء عبد الله -ربة منزل- من سنين كانت أسرتنا تتجمع عشان نعمل الكحك والبسكويت أواخر رمضان، بس كنا بنعمله بكميات كبيرة وكانت عادة سنوية بنبقى فرحانين بيها .. لكن في الكام سنة الأخيرة كان في عيلتنا كذا حالة وفاة ، والعادة بتقول انه عيب نعمل كحك، وتضيف، دلوقتي الأسهل علينا نشتري الكحك والبسكويت جاهز بس طبعا بكمية قليلة مش زي زمان. وتقول جيهان عبد الرحيم – موظفة - "لوقت قريب كنا نعمل الكحك في البيت، وكنا بنبقى مبسوطين، وبنعمل كميات بتقعد عندنا شهور، ونأخذ منها بعد العيد وإحنا رايحين المدرسة ، لكن الحاجة دلوقتي غليت قوي وبقى صعب قوي نعمل في البيت وبقينا نشترى كميات محدودة من كل نوع . أفران وعادات تعد الأفران أو المخابز البلدية، واحدة من أهم المظاهر التي يتحلى بها التراث الدمياطي والفولكلور الشعبي في رمضان, فبحلول العشر الأيام الأواخر من رمضان، يبدأ أصحاب تلك الأفران في تجهيز الصاجات وتنظيفها لتكون جاهزة لاستقبال كحك العيد، وتقوم العائلات التي تقوم بعمل الكحك في المنزل بحجز الصاجات حيث يتجمع الأهل والجيران لإظهار التفنن في "النقش على العجين"، تليها فرحة الأطفال الغامرة بتسوية الصاجات في الفرن حيث تحرص سيدات الأحياء الشعبية على التجمع في منزل واحد وعمل مختلف أنواع الكحك والبسكويت، وإرساله إلى الفرن لتسويته، ومن أهم العادات هي إرسال ربة المنزل بعينات إلى جيرانها . أسعار كعك العيد تباينت ردود أفعال المواطنين حول أسعار كحك العيد والبسكويت، والبيتي فور, حيث يرى البعض أنها شهدت ارتفاعًاً عن العام الماضي خاصة في منطقة وسط البلد, بينما يرى آخرون أن الأسعار كما هي دون تغيير. يقول خالد سعيد – كاشير بمحل حلويات- "الأسعار ارتفعت كثيراً عن العام الماضي، والسبب في ذلك يرجع إلى غلاء الخامات, ورغم ذلك فإن المحل يشهد رواجاً وبيعًا أكثر من العام الماضي، على الرغم من الاضطرابات السياسية التي تشهدها البلاد عامة ودمياط خاصة . فيما يؤكد أسعد خليل، الأسعار تختلف من محل لآخر وكذلك الخامات أيضًا, لكننا لدينا محل معين نشترى منه, ولا نلتفت إلى الأسعار الأخرى, لثقتنا في المحل الذي نشترى منه حيث نذهب إليه في منتصف شهر رمضان ونقوم بحجر الكحك ونذهب لاستلامه قبل العيد بيومين ". ويرى الحاج مصطفى -صاحب محل حلويات- أن الأسعار شهدت ارتفاعاً طفيفًاً عن العام الماضي، إلا أنه أرجع عدم إقبال المواطنين على الشراء إلى الظروف السياسية التي تمر بها البلاد, متوقعا في الوقت ذاته تحسن البيع خلال الأيام القليلة القادمة، وأضاف لدىّ حجوزات عديدة للكحك، فبعض الأسر تأتى لحجزه من عندي على حسب الطلب، فكل زبون له طلب مخصوص . تتراوح أسعار الكحك في أسواق دمياط ما بين 30 جنيهاً إلى 45 جنيهاً، طبقاً للحشو سواء بالبندق أو عين الجمل أو العجوة، أما البسكويت فيبدأ من 25 جنيهاً إلى 30 جنيهاً ، وفي حالة الحشو بالبندق وباقي المكسرات يزيد ثمنه، ومعه البيتي فور ليصل سعره إلى ما فوق ال 40 جنيهاً ورغم التحذيرات المتكررة يظل الكحك موروثا وتقليدا جميلاً، محفوراً في الخيال يستحضره الجميع في أيام عيد الفطر، ليظل الإعلان الرسمي والشعبي بحلول أيام العيد، بعد أن تحول بمرور الوقت إلى عادة تحرص الأسر الدمياطية على تقديمها للضيوف في هذه المناسبة السعيدة .
