يوضح البروفيسور الفرنسي فرانك زربيب المتخصص في المعدة والأمعاء والجهاز الهضمي، أن "الجلوتين" هو البروتين الموجود في القمح والشعير، و"الشلم" شبيه القمح يوجد في آسيا الوسطى، ويسبب حساسية لدى 1% من الفرنسيين. وأضاف أن أعراضه تبدأ منذ دخول الدقيق جسم الإنسان في الشهور الأولى من حياته فهو يؤثر على المعدة والأمعاء ويسبب الإصابة بالانتفاخ والإسهال كثيراً، فضلاً عن التوتر الذي يؤثر على مستوى البنكرياس والرئة، وفقدان الوزن حتى 10 كيلوجرامات في الشهر وانسداد في الأمعاء، وفقاً لما ورد بوكالة "أنباء الشرق الأوسط". كما أن دخوله في المعدة يؤدي إلى رد فعل في الجهاز المناعي يدمر خلايا الأمعاء التي تمتص الجزء الأكبر من الغذاء. وقال فرانك إن بعض الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض البطني وبعض الأعراض مثل الانتفاخ واضطراب المعدة والأمعاء المزمن، وفقدان الوزن وآلام المفاصل، يجب على الطبيب المعالج منعهم من تناول الجلوتين في طعامهم، وبعد فترة تبدأ هذه الأعراض في التحسن. وأفاد بأنه يجب تخفيض بعد السكريات التي يصعب هضمها والمسؤولة عن التخمير في البطن، مؤكداً أن الحل الأمثل هو إتباع نظام غذائي بدون الجلوتين.