بمناسبة اقتراب عيد الأضحى " عيد اللحم " ، تدخل ربات البيوت في حيرة شديدة في كيفية الإبداع والابتكار في إعداد وجبات صحية لعائلتها ، خاصة وأن الإفراط في أكل لحم الغنم يصلب الشرايين ويرفع نسبة الكوليسترول في الدم ، هذا بالإضافة إلى أن خلو اللحوم من الألياف يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 30 % . والعيد عند المصريين يعني احتواء جميع وجبات اليوم من الإفطار والغذاء والعشاء على اللحوم، وحرصا منا على تلبية رغبات قراء "محيط" ، في تقديم وصفات مختلفة ولذيذة من أطباق متنوعة من اللحوم ومن حلويات الذبيحة ، تقدم لنا الشيف رشا موسى أشهى الوصفات والأطباق اللذيذة الخاصة بهذه المناسبة . أولا : الإفطار تقول الشيف رشا بعد صلاة العيد ، يأتي الجزار لذبح الأضحية ، وأول جزء من الأضحية يتم تناوله كوجبة خفيفة على الإفطار هو " طبق الكبدة " وعبارة عن تشكيلة من (كبدة - كلاوى - قلب - طحال - مخاصي - حلويات) . الطريقة تكون كالآتي : نقوم بتنظيفهم جيدا ثم تقطيعهم قطع صغيرة ، ثم عصر 2 ليمونه كبيره عليهم ، ثم نحضر طاسة بها معلقة سمنة بلدى ثم نضيف الحلويات إلى أن تتحمر ثم نضيف الطحال وبيكون سليم والقلب والكلاوى ثم نضيف الكبدة ، ويتم تحمر المخاصى لوحدها فى طاسة تانية مع رشة فلفل وملح إلى أن تتحمر ، ثم نضفها على الكبدة ، وأخيرا نضيف الفلفل الحار وملح وفلفل ، وكمية من البقدونس في طبف التقديم . ثانيا : الغذاء تقول الشيف رشا الأصناف كثيرة ، وكلا حسب رغبته ، وهنا سأقدم لكم أشهر الأطعمة التي يحرص جميع الطبقات على تناولها ( رقاق باللحمة - يخني لحم الضأن - طبق الكوارع - شيش كباب - كفتة الحاتي - فتة اللحم بالخل والثوم ) . أولا صنية الرقاق الطري باللحمة المفرومة مكونات الصينية ( نصف كيلو رقاق بيكون 7 رقاقات +ربع لحمة معصجة + 3معالق سمنة وكوب شوربة سخن جدا ) والطريقة كالآتي ( نضيف الشوربة على السمنة لحد ما السمنة تسيح ، ثم ندهن الصينية معلقة سمنة سايحة ، ونفرد أول رقاقة وعليها بالفرشة من الشوربة بالسمنة ، ونعمل 3 رقاقات بنفس الطريقة ، ثم نضيف العصاج ، ونرجع نعمل باقى الرقاق زى الأول وبين كل واحدة والتانى سمنة بالشوربة ، وعلى الوجه سمنة وتدخل الفرن ) ثانيا اليخني كيلو لحم ضانى + 3بصلات و3 حبات طماطم + و4 فرون فلفل حار+ 5 فصوص ثوم مقطعين قطع صغيرة + البهارات ( فلفل / حبهان ناعم / بهار لحمة / رشة جوز الطيب / ورق لورى /ملح ) التحضير ( نضع الحلة على النار من غير أي دهون وتكون ساخنة جدا ، ننزل بالحمة ونحمرها كويس جدا على كل الاتجاهات ثم نضيف كل البهارات من غير الملح . ثم نضيف باقى المكونات ، ونتركهم مع بعض شوية ، ثم نضيف كوب ماء سخن وعلى نار هادية لحد ما تستوى نصف سوى ، وتوضع فى صينية وتدخل الفرن تكمل سوى ، وتخرج عند تمام النضج أي حوالي نصف ساعة ) . شيش كباب المقادير (كيلو لحمة ضانى من الفخدة مع قطع لية ضانى + وبنقطع اللحمة بحجم صغير ، 3 بصلات مفروم ناعم جدا ونضف ليها معلقة ملح ونتركها تنزل كل الماء منها ، ثم نصفى البصل كويس جدا وتفل البصل هنعمل بيه الكفتة بعد كده ، ثم نضيف على ماء البصل طماطم مبشورة ، والبهارات ( ملح فلفل بهارات لحمة حبهان ناعم معلقة كبير سكر ) ، ربع كوب زيت وربع كوب خل ، ثم نخلط جميع المكونات مع بعض وتضاف على اللحمة ، وتدخل التلاجة من بالليل ، وتخرج تاني يوم الظهر ، وتوضع في الأسياخ مع قطع اللية وتشوى على الفحم أو في الفرن على حسب الرغبة ) . كفتة الحاتي مقادير (كيلو لحمة + 200 جرام دهن ضانى + حزمة بقدونس + تفل البصل اللى متصفى من الماء + ملح فلفل بهارات لحم حبهان بودر) الطريقة (نضرب الكل مع بعض فى الكبة ، ثم نضيف عليه كمية من خليط الشيش كباب ماء بصل طماطم خل زيت ملح وفلفل وسكر وبهارات ، وتصبع ،ثم تدخل الثلاجة لمدة ساعة ، وتخرج للشوي ) . الكوارع المكونات (فردة كوارع مغسولة كويس جدا + فص مستكة + ماء مغلى + فلفل اسود + بصلتين ، حبهان ورق لورى + ملح ) الطريقة ( نضيف الكوارع للماء المغلى ، بعد ما تغلي نشيل الريم من على الوش ،نسيح فص المستكة على معلقة ونضفها على الشوربة ، ثم نضيف التوابل مع البصل والملح بعد ما تستوى خالص ) . وتقدم الكوراع منفردة . والشربة في طبق منفصل عن الكوارع . فتة اللحم بالخل والثوم والفته على طريقة الشيف رشا لها مذاق مختلف لأنها تصنع من خبز" تميس " ، نقوم بتقطيع العيش قطع صغيرة ، ثم نحضر معلقة كبيرة زبدة +معلقة ثوم مفروم ، ثم أضيف العيش على الثوم واقلب كويس لحد ما العيش يشرب كل الزبدة ، ثم يوضع القليل من الخل ، ثم أضيف كبشة من الصلصة ، ثم أضيف الشوربة ، ثم نحضر صنية الكيك القابلة للقلب ، للحصول على طبق من الفتة الرائعة ، ونضع الطبقة الأولى من الأرز الأبيض ثم العيش ثم ثم باقى الرز، ثم نقلب الصينية على طبق التقديم . أما عن الصلصة فهي كالآتي (معلقة زبدة + 6 فصوص ثوم مفروم + فنجان صغير خل +ملح وفلفل +عصير طماطم ) الطريقة ( نشوح الثوم مع الزبدة من غير ما يتحمر ، ثم نضيف الخل ، ثم عصير الطماطم والملح والفلفل ).
فشة مقلية ( اولا نضع ماء مغلى ونضيف معها الفشة ، ثم نضيف فلفل حبهان ورق لورى لحد ما تستوى وتترك إلى أن تبرد قبل التقطيع ، وتقطع صغير وتحمر فى الزيت ، مع إضافة فلفل أخضر حامي ، نشلها على مصفة سلك تصفى الزيت خالص مع إضافة ملح وفلفل ، وتقدم ) . كرشة بصلصلة الطماطم نقوم بغسل الكرشة كويس جدا ، ونقوم بسلقها ، ثم نضيف حبهان ورق لورى وفلفل إلى ماء السلق ، وتنزع من الحلة بعد ثلاث أربع سوى ، وعندما تبرد نقوم بتقطيعها قطع صغيرة ، ونضعها على طاسة بها بصلة كبيرة محمرة مع معلقة زيت ، ثم نضيف ليها رأس ثوم مفروم ناعم ، ونضيف عليها عصير طماطم مع ملح وفلفل ، وتقدم ساخنة . اما عن لحمة الراس نضع اللحمة في ماء مغلى مع ورق لورى ، وفلفل أسود ، وحبهان ، ونصف كيلو بصل مقطع مربعات كبيرة، وتترك على النار إلى أن تشرب الماء ، ثم توضع فى صينية ، ومن الممكن إضافة لها حلقات بطاطس وفلفل ثم تدخل الفرن لحين النضج . طحال بانية أولا نسلوق الطحال فى ماء مغلى +ملح وفلفل ورق لورى حبهان وربع فنجان خل مع ليمونة لحد ما يستوى كويس ، وبعد ما يبرد نشيل براحة خالص الجلدة الخارجية ، ونقطعه ترنشات ، ثم نوضعه في خلطة البانية (بيضة +3 معالق لبن ملح وفلفل بقسماط +دقيق ) ونخفقة في البيض ثم في البقسماط ، وتقلى في الزيت ويوضع عليها الملح والفلفل . وتنصح الشيف رشا بتناول الخضراوات الورقية بكثرة ، وطبق سلطة كبير بجانب كل وجبة ، وبعد الوجبة بساعتين نتناول كوب من الشاي الأخضر . كما تنصح بأن تكون وجبة العشاء خفيفة ، حيث من الممكن في أول وثاني يوم العيد فقط تناول اللحوم بالليل وخاصة الخالية من الدهن ، ولكن ثالث ورابع أيام العيد ينصح بتناول العشاء الخفيف مثل الذبادي والجبن القريش ،مع التوست السن، لكن أيام العيد لها خصوصية ، ومن ضمن هذه الأكلات التي تناسب العشاء في العيد منعا للحرمان مع الأكل وسط الأسرة تقدم الشيف : اللحمة الباردة وهي عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + بصلة كبيرة مبشورة + ملح فلفل بهارات لحمة ، بدون أي دهون نلف خليط اللحم والبهارات رول فى ورق فويل، وتتسلق لمدة نص ساعة ،وبعد ما تبرد حلقات . ومن الممكن الكفتة المشوية ، ولكن بدون تناول نشويات بجانبها تجنبا لزيادة الوزن في العيد ، مع الحرص على تناول كوب من الشاء الأخضر بعد الوجبة بساعتين أيضا .
