تعتبر من أشهر الأكلات في شهر رمضان هي السمبوسة سواء محشية باللحمة المفرومة أو بالمكسرات، فهي من الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار فالكثير من الأمهات يقومون بتحضيرها أول يوم رمضان، حيث تتميز بطعم ومذاق لذيذ ويحبها الكبار والصغار. مكونات عمل عجينة السمبوسة 4 أكواب من الدقيق الأبيض. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب وربع من الماء الدافئ. القليل من النشا لفرد العجين. ملعقة صغيرة من الملح. مكونات حشوة اللحمة المفرومة نصف كيلو من اللحم المفروم ناعمًا. بصلة صغيرة الحجم. حبة جزر متوسطة الحجم بازلاء خضراء. ملح وفلفل أسود. بهارات. زيت نباتي للقلي. طريقة عمل عجينة السمبوسة قبل أي شئ يتم تحضير وعاء مناسب للعجن نضع بداخله الدقيق والملح والزيت ونقلبهم جيدًا. ثم نضع الماء بشكل تتدريجي مع أستمرار التقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة. ثم نترك العجينة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك نقوم برش النشا على الرخامة ونفرد العجينة بالنشابة حتى نحصل على سمك أقل من 1 سم. ثم نقوم بتقسيم العجينة على شكل مستطيل متساوي، كما موضح في الصورة التالية. طريقة عمل حشوة اللحمة المفرومة نحضر طاسة بها القليل من الزيت ثم نقطع البصل لقطع صغيرة ونضعها في الزيت ونقلب حتي يذبل البصل ويعطينا لون ذهبي. ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب المكونات جيدًا مع بعضها. ثم نضع الملح والبهارات والفلفل الأسود والجزر والبازلاء ونقلب مرة أخرى جيدًا. نقوم بتهدئة النار حتى ينضج. نضع الحشوة جانبًا لتبرد. نقوم بتقطيع العجينة ونضع الحشوة بداخلها ونغلقها جيدًا. بعد الانتهاء من الكمية نحضر طاسة على النار بها زيت نباتي ثم نقوم بقلي السمبوسة ونقلبها على الجانبين حتي تعطينا اللون الذهبي. ثم نخرجها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، أو يمكن وضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وندخلها الفرن حتى تعطي اللون الذهبي، فهذه الطريقة صحية ولا تمتص الزيت. وتقدم ساخنة.
