الكنافة والقطايف هم أهم الحلويات فى رمضان، ولكن هذا العام بدأ العديد من الطهاة المحترفين بتقديم أنواع جديدة من الحلويات مثل الكنافة بالنوتيلا والعديد من الوصفات الشهية، قمنا بجمع بعض من تلك الوصفات وطرق عملها. طريقة عمل أم علي: وقت التحضير : 15 دقيقة وقت الطهي : 45 دقيقة الوقت الكلى : 1 ساعة عدد الاشخاص: 4 المقادير: 250 x جرام مكسرات 200 x جرام سمن 3 x كوب لبن كامل الدسم 3 x كوب كريمة مخفوقة 2 x معلقة صغيرة فانيليا 1 x لفة رقاق 1⁄2 x لتر حليب مكثف (مسكر) الخطوات: يحمر الرقاق في السمن ثم يوضع في الطاجن تُحمر المكسرات في بقية السمن ثم تخلط مع الرقاق يُسخن الحليب و الكريمة والحليب المكثف المحلى و الفانيليا حتى الغليان يصب الخليط كله فوق الرقاق و تخبز ام على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يحمر الوجه إذا جفت ام على اثناء الخبز يُضاف اليها المزيد من الكريمة طريقة عمل التمرية وقت التحضير : 1 ساعة وقت الطهي : 15 دقيقة الوقت الكلى : 1 ساعة 15 دقيقة عدد الاشخاص: 2 المقادير: 1 x كيلو تمر (متشال منه البذر و مفروم) 150 x جرام زبدة (غير مملحه) 1 x كوب بسكوت (بسكوت شاى مطحون) 1 x كوب فول سودانى (متحمص و متكسر) 1 x معلقة صغيرة حبهان (ناعم) الخطوات: على نار هاديه جدا حط التمر المفروم و الزبده يدوبوا مع بعض فى الحلة مش اكتر من ربع ساعة ارفعهم من عالنار و حطلهم البسكوت المطحون و الحبهان و السودانى و قلبهم 3 دقايق قطع العجينه كور صغيرة قد بعض و قلبهم فى السمسم المحمص تارت عين الجمل بالكراميل و صوص الشيكولاته وقت التحضير : 15 دقيقة وقت الطهي : 20 دقيقة الوقت الكلى : 35 دقيقة عدد الاشخاص: 4 المقادير: 2 x كوب (240 مللى) دقيق 2 x كوب (240 مللى) عين جمل 1 1⁄4 x كوب (240 مللى) سكر (للكراميل) 1 x كوب (240 مللى) زبدة 1 x كوب (140 جرام) كريمة لبّاني 1⁄2 x كوب (240 مللى) سكر (للعجين) 1⁄2 x معلقة صغيرة فانيليا 1⁄4 x كوب (240 مللى) عسل نحل 1⁄4 x كوب (240 مللى) سكر بودرة مقادير صوص الشيكولاته 1 x كوب (140 جرام) سكر 1 x كوب (240 مللى) لبن كامل الدسم 1 x كوب (140 جرام) زيت ذرة 1⁄2 x كوب (140 جرام) كاكاو الخطوات: نسخن الفرن على درجة حرارة 180 في وعاء غويط هنضرب الزبدة و السكر بمضرب اليد لحد ما يتحول كريمة نضيف البيض و الفانيليا و نستمر في الضرب و بالتدريج نضيف الدقيق و نعجنه لحد ما يتحول لعجين ندهن قوالب التارت بالزيت و نفرد العجين فيها بحيث ياخد شكل القالب و بعدين هنثقب العجين بالشوكة علشان ميرتفعش أثناء الخبز نبدأ في عمل الكراميل..هنسخن حلة على نار عالية و بعدها نضيف عليه السكر و نسيبه يدوب تماما و يتغير لونه للون الذهبي بعدها نشيله من عل النار هنضيف الكريمة و العسل و نقلبهم كويس نضيف عليهم عين الجمل و نقلبهم و بعدين نسيب الخليط يبرد نصب خليط الكراميل و عين الجمل في قوالب التارت و بعدين ندخلها الفرن لحد ما تستوي.. حوالي 20 دقيقة بعد ما تطلع من الفرن هنسيبها تبرد. كده تمام..بالهنا و الشفا طريقة عمل البقلاوة بالفستق. المقادير: نصف كوب زبدة مذّوبة زبدة للدهن ثلاثة أرباع كوب فستق غير مملح 250 غرام عجينة البقلاوة مقادير الشربات: 2 كوب سكر 1⁄2 كوب ماء 1 ملعقة صغيره قشر ليمون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طريقة تحضير الشربات: 1. يوضع الماء والسكر في قدر ويحرك جيداً ثم يترك على نار متوسطه حتى يغلي، يضاف قشر وعصير الليمون، ويترك لمدة ربع ساعه ثم يرفع عن النار. طريقة تحضير البقلاوة: 1- أخلطي في وعاء متوسط الحجم الفستق الحلبي والزبدة. 2- غلّفي الصينية بورق زبدة ثمّ إدهني 8 أوراق من عجينة البقلاوة بالزبدة وضعيها في الصينية. 3- وزّعي مزيج الفستق بالتساوي على وجه العجينة ثمّ غطّي الوجه بطبقة عجينة اخري وادهنيها بالزبدة. 4- إدهني 5 طبقات من العجينة بالزبدة وضعيها على الوجه. 5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 6- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح الوجه ذهبي اللون. 7- أخرجي الصينية من الفرن وقطعي البقلاوة إلى مربعات صغيرة. 8- أسكبي الشربات على وجه قطع البقلاوة. طريقة عمل كنافة بالكريمة: وقت الطبخ: 40 دقيقة عدد الأفراد: 5 المقادير: صف كيلو كنافة مفروكة كوب لبن 5 ملاعق كبيرة سمن سائل ملعقتين كبار نشا 1 ملعقة كبيرة سكر 1 كوب ماء دافيء 2 كوب شربات حلويات
طريقة التحضير: 1. يوضع الحليب والسكر على النار حتى يسخن. 2.يسخن الفرن علي 180 درجة مئوية 3. يُذوّب النشا فى الماء ويضاف الى الحليب 4. يُحرّك المزيج حتى يصبح سميك القولم ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد. 5. نضع نصف كمية السمنة فى صينية متوسطة الحجم و ندهنه ثم نضع نصف كمية الكنافة في الصينية مع الضغط عليها باليد لتتوزع جيدا. 6. نسكب الكريمة علي الكنافة ونوزعه في كل الصينية ولكن ليس حتي اقصي الاطراف. 7.نضع باقي الكنافة ونحاول تسويتها بدون الضغط كي لايخرج الحشو من الكنافة. ثم نضيف باقي السمن. 8. توضع الصينية فى الفرن و عند الاحمرار تخرج من الفرن و تسقي بالشربات و هي ساخنة.
