أن الأفلاتوكسين هو أخطر عضو في مجموعة السموم التي تنتج من نمو الفطريات وتفرز بواسطة فطر يسمى إسبراجيلس فلافس وهو شديد السمية، حيث يسبب مشاكل صحية خطيرة للإنسان والحيوان. إن الفول السودانى من أشهر المواد الزيتية إصابة بفطر إسبراجيلس فلافس، وعرف عنه مشاكل عديدة مثل إصابة الديوك الرومى في إنجلترا أو غيرها نتيجة تراكم الأفلاتوكسين.
وأشارت إلى أن الأفلاتوكسين ب1 من أقوى الأنواع، حيث إنه المتسبب الرئيسي في سرطان الكبد في الإنسان، ويوجد في الفطريات المكونة على الغذاء مثل الذرة والخبز.