في إيران جميع أنواع المطاعم التى تقدم جميع الأكلات فى كل إنحاء العالم ،فلا يمكنك ان تسئل على نوع معين من الطعام اين تاكلة الا وتجد امامك عشرات المطاعم الفاخرة والنصف فاخرة والشعبية التى تقدمة حتى ولو كان الطبق او الاكلة من جزر القمر او سلطنة بروناى او مانهاتن فى امريكا او لندن او باريس ،فابجوار مطاعم طهران التى تقدم السيمون فيمية واطباق بطارخ سمك البحر الأسود الثمينة وشوربة الفواجرا المعروفة بشربة كبد الاوز تجد مطاعم أخرى تقدم نفس الإطباق وبأسعار مختلفة ولكن جميع هذة المطاعم اى كانت نوعها فى طهران تتفق جميعها فى مستوى النظافة الراقى بشكل يتفوق على مطاعم سويسرا وباريس ولندن وعلى ان الأسعار مناسبة لجميع الناس ، فكل شيىء فى ايران يمكن ان يرتفع فى سعرة الا 3 اشياء اللحوم والارز والخبز لا لشيىء الا انها غذاء المواطنيين الاساسى إضافة الى ان الايرانيين ليسوا من عشاق تناول الوجبات بكثرة لذلك نادرا ما تجد ايرانى يعانى من السمنة المفرطة او ايرانية من نوعية الحجم العائلي ،ولاتحمل هذة الطاعم فى ايران اسم مسمط ولكن اسم ((المطبخ)) ويكفى ان تسئل اى ايرانى عن مطبخ ليدلك فورا على اقرب مسمط لتقديم وجباتة المعروفة. ولكن ان أخر وجبة يمكن ان تتخيلها في إيران هي لحمة الراس والكوارع واللسان بل والمسامط التى تقدم هذة الوجبات ولكن دون كرشة او فشة او غير ذلك فقط لحمة الرأس والكوارع واللسان وفى الفنادق الفاخرة فى طهران تكون وجبة الكوارع ولحمة الراس الطبق المفضل ايضا للأثرياء فى إيران ممن يرغبون فى تناولها فالحمة الرأس الضانى والكوارع الضانى فقط هى الاشهر واللسان البقرى والبتلو هو الاهم اما لحمة الراس وكوارع الابقار والجاموس غير مستحبة فى إيران مطلقا ولاياكلها الايرانيين بعكس مصر حيث الاقبال اشد على لحوم الراس والكوارع لابقار فى حين ان راس وكوارع الخراف والضانى عموما غير مستحبة فى مصر تماما . وفى أشهر اسواق طهران سوق ((تجريش)) او سوق ((البازار))سوف يلفت نظرك اعداد المسامط التى تقدم وجبة لحمة الراس والكوارع والشوربة بدون فتة او اى شيىء اخر وهو مايختلف عن مسامط مصر كما ان كوارع الخراف والضانى عموما تكون مفضلة بشدة لدى رواد المسامط الشعبية والتى يتعبر غالبية روادها من كبار السن والمخضرميين من الايرانيين الذين يعرفون عن قدم اهمية الكوارع ولحمة الراس واللسان،كما ان راس الخروف تباع بمفردها لدى محلات الجزارة بطهران باسعار لاتقل عن 20 دولار اى 120 جنيها مصريا فى حين انها قد تصل الى 5 جنيهات فى مصر لعدم الاقبال عليها . وفى ارقى فنادق ايران ذات النجوم الخمس ياتى طبق شوربة الكوارع ولحمة الراس فى مقدمة اغلى الاطباق سعرا بالفنادق ويصل سعر الطبق الى قرابة 200 الف دومان اى ما يعادل 40 دولار تقريبا ويطلق على الطبق ((كلى باجى)) والطريف ان الايرانيين يفضلونة فى الصباح كوجبة كاملة بعكسنا فى مصر حيث يعتبر طبق وجبة الغداء او العشاء ،اما طبق اللسان فيطلق علية ((زيان)) ويطهى خلالة اللسان بالكامل سوتية او محمر مع قليل من الخضروات المسلوقة ،فى حين يقدم قلب الضانى((الفشة)) كطبق فاخر هو الاخر فى الفنادق باسم ((ديل)) وهو عبارة عن طبق شوربة الفشة وبة قطع عديدة من الفشة بعد تقطيعها لمعبات فى حجم عقلة الاصبع. والطريف ان المسامط واطباقها الشهيرة من الكوارع واللسان والفشة ولحمة الراس الضانى فى ايران جذورها مصرية كما يحكى ((سيد مهدى)) صاحب اشهر مطبخ او مسمط فى العاصمة طهران مشيرا الى ان المصريين الذيى قدموا الى ايران فى عهود الاسرة الصفوية والشاة الاب هم من نقلوا هذة الوجبات الى ايران مثلما نقلوا وجبات اخرى عديدة مصرية واصبحت من علامات المطبخ الايرانى مثل الفول المدمس والمسقعة بزيت الزيتون،والبفتيك ،واطباق اخرى ومع زواج شاة ايران رضا بهلوى من الاميرة فوزية المصرية زاد اقبال المصريين القادمين لايران وقتها والذين كانوا باعاد كثيرة تفد لايران للتجارة او العمل او السياحة على مطاعم المسامط ومن هنا بدءات تنتشر فى ايران واصبحت من اشهر الوجبات الشعبية فى البلاد وسرعان ما انتقلت للفنادق الشهيرة فى ايران بعد قيام الثورة الاسلامية.
