قدمى البطاطس البوريه بطعم ومذاق مختلف على طريقة الشيف دعاء عاشور. المقادير : 1 ونصف كيلو بطاطس - 3 ملاعق كبيرة زبده - 1ونصف ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب - 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون - 1 بيضة مخفوقة - 1 ملعقة كبيرة حليب مقادير الحشو : 1/2 كيلو دجاج مفروم - بصله مفرومة - 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة - 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم - 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1/4 كوب ماء ساخن طريقة الحشو: 1- فى وعاء على نار يسخن السمن ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب 5 دقائق أو حتى يصفر لونه ويلين ويضاف الدجاج المفروم إلى البصل ويقلب به جيدا لدقيقة ويضاف بهارات اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى الخليط وتقلب جيدا ثم تترك على النار لدقائق مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يتلون اللحم ويمتص كل السوائل ثم يضاف الماء إليهم ويقلب بالخليط ثم يغطى ويترك من 7 إلى 10 دقائق حتى يمتصه اللحم ويكتمل سواه ويرفع خليط الدجاج من على النار ويترك قليلا حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال. 2- لتحضير صينية البطاطس يسخن الفرن على حرارة متوسطه وتدهن صينية أو بايركس متوسط الحجم بقليل من الزبده ثم يرش البقسماط فى ارضيه وجوانبها ثم تصفى البطاطس ثم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة وتوضع فى طبق ويضاف الزبده إلى مكعبات البطاطس ثم تهرس بالهراسة حتى تصبح بيوريه ناعم ويضاف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب إلى البطاطس وتقلب جيدا ببعضها 3- صبى نصف كمية بيوريه البطاطس فى الصينية ويسوى بظهر الملعقة حتى يغطىِ قاعها بطبقة سميكة ومتساوية. 4- يوزع خليط الدجاج على كامل الصينية ويفرد على البطاطس تماما و يصب النصف الثانى من بيوريه البطاطس على طبقة العصاج ويفرد عليها جيدا حتى يغطيها. 5 - تضرب البيضة المخفوقة بالحليب ويدهن بها وجه البطاطس بفرشاة دهان و تدخل الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبىِ و تخرج صينية من الفرن وتترك لدقائق حتى تهدأ حرارتها قليلا ثم تقطع و تقدم .
