قدمى الكسكسى بطعم ومذاق مختلف على طريقة الشيف أسامة السيد. المقادير 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مقطعة إلى شرائح سميكة 4 بصل متوسط الحجم مقطع حلقات رفيعة 2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 2/1 1 كوب ماء قليل من الزعفران 3 كوب كسكسى 2/1 1 كوب ماء دافئ 6 بصل صغير مقشر 2 بطاطس مقشرة ومقطعة قطع متوسطة 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة ملح وفلفل الطريقة حمرى قطع اللحم في الزيت حوالي 6 دقائق من كل جهة ثم يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طريا وتضاف الطماطم والماء ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف الحرارة ويضاف الزعفران، ويترك لمدة 5 دقائق. يخلط الكسكسى في وعاء آخر مع كوب ماء دافئ وقليل من الملح ويوضع في الإناء العلوي فوق الإناء الذي يطهى فيه اللحم والخضار ويغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 إلى 35 دقيقة. ينقل الكسكسى ويقلب في وعاء واسع ويفرك بأطراف الأصابع ويرش بقليل من الماء الدافئ، ثم يعاد مرة أخرى إلى الوعاء العلوي ويضاف خليط البهارات إلى اللحم وكذلك الخضار ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة على الأقل وفي تلك الأثناء يؤخذ قليل من السائل من الإناء السفلي ليرش فوق الكسكسى ويقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً وينضج تماما وعند التقديم يوضع الكسكسى في طبق ويوضع فوقه اللحم ويرش الكسكسى بالمرق.