الشيش برك من الأكلات الشامية الرائعة التى تأتى من المطبخ العثمانى ويطلق عليها " بستا الشرق " لأن طريقة صنعها قريبة لنوع من أنواع المكرونة يطلق عليه " تورتلينى"، ويقدمه الشيف محى شوقى " أبو البنات" . المكونات : 1/2 كيلو دقيق 2 ملعقة زبدة ماء للعجن ملح الطريقة : تعجن المكونات فى العجان وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة ثم تفرد بشكل رقيق، وتقطع بقطاعة مستديرة، وتحشى بخليط اللحم وتثنى العجين وتغلق وتلف على الأصابع مع الغلق ما بين الطرفين وتوضع على صينية وتدخل الفريزر حتى تتجمد لحين الاستخدام . الحشوة : 1/2 كيلو لحم مفروم أحمر 1/4 كيلو بصل مفروم 2 فص ثوم مفروم ملح وفلفل لضبط الطعم قليل من الزيت قليل من الماء الطريقة : نحضر طاسة أو إناء ونضع به الزيت ثم البصل ويشوح ثم نضيف الثوم ويقلب مع البصل ثم نضيف اللحم ويشوح مع الخليط ثم قليل من الماء إن لزم الأمر حتى ينضج اللحم ونضيف الملح والفلفل ويرفع حتى يبرد ثم يحشى به العجين . الصوص 1/2 كيلو زبادى كامل الدسم 2 ملعقة زيت زيتون 2 ملعقة ثوم مفروم كوب من الماء 3 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة 2 ملعقة نشاء مذابة بقليل من الماء 1 ملعقة زبدة صنوبر أو لوز مقشور للديكور محمص طريقة عمل الصوص : نحضر اناء ونضع به ملعقة من زيت الزيتون والزبدة، ثم ملعقة ثوم مفروم ، نحمر الثوم حتى يصفر ثم نضيف اللبن الزبادى ويقلب مع الثوم على نار متوسطة مع التقليب . نضيف النشاء ويقلب برفق فى أتجاه واحد حتى لا يقطع الزبادى مع التقليب حتى يغلظ القوام . نضيف الماء ويقلب مع الخليط ثم نضيف مقدار "الشيش برك" ويترك لينضج مع الصوص ويضبط بالملح والفلفل ويغرف فى طبق ونقوم بعمل الطشة . الطشة للوجة : نحضر طاسة ونضع بها ، ملعقة زيت زيتون، و ملعقة ثوم مفروم مع التقليب لمدة دقيقة، ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونقلب لدقيقتين ، أرفعى الخليط وضعيه على وجه الطبق ويرش بالصنوبر المحمص أو اللوز المحمص ويقدم .
