لا يوجد أفضل من قالب موزات ضأن المغطاة بالعجين لتقدميها لأسرتك فى عيد الأضحى على طريقة الشيف أسامة السيد. المقادير/للموزات 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) صحيح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح 1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة 1 ملعقة صغيرة خردل (مسترد) صحيح 4 موزات ضأن 1/4 كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 بصل كبير مقطع شرائح 2 طماطم كبيرة مقطعة شرائح 2 بطاطا كبيرة مقطعة شرائح 3 ورق غار (لاورا) 1 كوب ماء روزماري (إكليل الجبل) طازج المقادير/للعجين 1⁄2 ملعقة كبيرة خميرة 1⁄2 ملعقة صغيرة سكر 1/2 1 كوب دقيق 1⁄4 ملعقة صغيرة ملح 1⁄2 كوب حليب 1⁄2 كوب زيت 1 بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدهن) الطريقة/للحم - تُحمص البهارات الصحيحة في مقلاة على نار خفيفة حتى تستخرج النكهة، تُترك لتبرد قليلا ثم تُجرش بواسطة يد الهون. - تُغسل الموزات وتُجفف جيداً. - يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق، تضاف ملعقة كبيرة من البهارات المجروشة والملح مع التقليب الجيد. - تُضاف الموزات لخليط الزيت مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة. - يُدهن قالب فرن دائري عميق بالزبد. - ترص حلقات البصل في القالب بحيث تغطي قاع القالب تليها شرائح الطماطم وأخيرا البطاطا وورق الغار مع مراعاة التتبيل بين الطبقات بقليل من البهارات المجروشة والملح. - توضع الموزات فوق الخضراوات ويُضاف لها الماء وتوضع في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النضج. الطريقة/للعجين - تُذاب الخميرة في 2/1 كوب من الماء الدافئ مع السكر، وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل. - يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الخميرة والزيت والحليب مع الاستمرار في العجن لحوالي 7 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ناعم (يمكن إضافة المزيد من الدقيق في تلك الخطوة إن لزم الأمر). - يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، على شكل دائرة أكبر من حجم قالب الموزات. - يُخلط الروزماري الطازج مع المتبقي من البهارات المجروشة. - يُخرج قالب الموز من الفرن ويُتبل بالروزماري، ثم يُغطى سطح القالب بالعجين المفرود. - تُبلل حواف القالب الخارجية بالماء حتى تسمح للعجين بالالتصاق، وعمل ثقوب للسماح لعظم الموز بالمرور خلال العجين مع التأكد من إحكام غلق الحواف. - يُخفق البيض مع الحليب ويُدهن به سطح العجين. - يُزين السطح المدهون بالبهارات المجروشة وتُوضع أعواد الروزماري داخل عظم الموزات، يُعاد القالب للفرن حتى ينضج العجين ويحمر.
