حالة من الجدل والاختلاف ظهرت مؤخرا حول مخاطر تناول القمح بفطر الإرجون في الأونة الأخيرة وثارت حوله الكثير من المناقشات خاصة نحن بحاجة للكثير من المعلومات التي توضح خطوة القمح الذي يحتوي علي نسبة من الارجوت وما هي نسبه المتعارف عليها دولياً وبالتالي لاتؤثر على الصحة العامة.. موقع أخبار مصر أجرى حوارا شاملا حول فطر الإرجون مع الدكتور ناصر قلقيله مستشار وزارة الصحة للرعاية المركزة فى الاطفال وعضو لجنة الانفلونزا والكورونا سابقا.. نص الحوار.. س: ماهو الإرجوت؟ الإرجوت فطر طفيلى من جنس (نوع) كلافيسبس (claviceps) الذى يضم حوالى50 نوع أهمهم (claviceps pupurea) القادر على اصابة معظم المحاصيل الزراعية وأكثرهم عرضة للاصابة الحبوب الآتية بالترتيب: 1-Rye (الجاودار) وهو نوع من الحبوب مشابه للقمح والشعير ويستخدم كغذاء للانسان والحيوان ويدخل فى صناعة الخبز الأسمر (الداكن) 2-فول الصويا 3-القمح 4-الشعير 5-الشوفان س: ماهى مخاطر الإرجوت ؟ هذا الفطر يفرز مركبات كيميائية تسمى إرجوت الكالويدز (مركبات شبه قلوية ) والتى تستطيع ان تسبب ergotismفى الانسان والحيوان عند تناول الحبوب الملوثة بالفطر.. س: كيف يمكن تنقية وتنظيف القمح من الإرجوت المصاب به ؟ يجب ان تتم تنقية القمح – بأقصى درجة – من أجسام فطر الإرجوت وأيضا من الغبار العالق بحبات القمح لاحتمال تواجد مركبات الكالويد الإرجوت بهذا الغبار. طرق التنقية عديدة وقادرة على تطهير القمح من الفطر بنسب عالية جدا ومنها الفصل تبعا للكثافة والفصل بمضخات الهواء والفصل بالغربلة ومن أحدث طرق التنقية استخدام الفصل الالكترونى اللونى اعتماد على اختلاف لون حبات القمح عن لون الاجسام الفطرية (sclerotia) كما يجب محاولة ازالة الغبار الملوث بمركبات الالكالويدز العالقة بحبات القمح باستخدام الفرشاة أو الحك أو التقشير أو استخدام اجهزة تهوية بالشفط وإن كانت هذه الطرق غير كفيلة بالازالة التامة لتلك المواد لكونها لزجه وملتصقة بحبات القمح. س: ماهى النسب العالمية المسموح بها لتواجد فطرالإرجوت فى محاصيل القمح ؟ عند التحدث عن نسب الإرجوت فى القمح يجب التمييز بين نسب اجسام فطر الإرجوت (sclerotia) المتواجد فى محصول القمح قبل التنقية ونسب مركبات الكالويد الإرجوت فى القمح المعد للتصنيع أو فى المنتجات المصنعة منه . تبعا لمنظمة الغذاء والدواء الامريكية ((FDA فى 23/9/2013 يتم تصنيف القمح أنه إرجوتى (ملوث بالإرجوت) عندما يحتوى على اكثرمن 0,05% من وزنه أجسام فطر الإرجوت(sclerotia) وتم التاكيد على هذه النسبة فى اجتماع الكوديكس4-8/4/2016 س: ما معنى الكودكس ؟ الكودكس يعنى الدستور الغذائى أو مدونة الأغذية وهو المرجعية العالمية للمستهلكين ومنتجى الأغذية ومصنعيها والمرجع لاجهزة رقابة الجودة محليا ودوليا وعلى صعيد التجارة الدولية أيضا وقد صث من المنتجات المصنعة من القمح تمثل خطر محتمل على المستهلك ولأن هذه المركبات لأ تتاثر بعمليات تصنيع القمح فإن تحقيق نسبة لا تزيد عن 64 ميكروجرام لكل كيلوجرام منتج مصنع من القمح يتم عندما تكون نسبة مركبات الالكلويد فى القمح أوالدقيق قبل التصنيع قليلة ما بين 100-250 ميكروجرام لكل كيلوجرام قمح او دقيق حسب نوع المنتج الغذائى وطريقة تصنيعه.. س: ماهى كمية الكالويد الإرجوت الضارة عند تناول منتجات القمح الملوثة بهذه المركبات تم تحديد هذه الكميات الضارة من الكالويد الإرجوت فى 28\10\2015 من قبل المنظمة الأوروبية لسلامة الغذاء EFS authority وقد حددت أن الحد الأقصى لتناول هذه المركبات لايجب ان يتعدى 1ميكروجرام لكل كيلو من وزن جسم الانسان المستهلك فى حالة تناولها فى 24ساعة أو أقل ولا يجب أن تتجاوز 0.6 ميكرو جرام لكل كيلو من وزن جسم الانسان المستهلك فى حالة تناولها يوميا لفترات طويلة وأقل من هذه النسب يعتبر آمن، إلا أن الأطفال أقل من 4 سنوات والحوامل أكثر عرضه للتسمم بالإرجوت ويجب تناولهم أغذية خالية من الإرجوت. س: ماهى الأعراض التى يسببها الإرجوت ؟ يحدث تسمم الإرجوت والذى يسمى إرجوتزم نتيجة لتناول مركبات الكالويد الإرجوت لفترات طويلة سواء كان نتيجة لتلوث الحبوب بالفطر أو تناول أدوية مشتفة من بعض هذه المركبات. أعراض المرض تنقسم إلى مجموعتين : 1-أعراض تشنجية تتكون من موجات تشنج وأعراض هلوسة وصداع وأيضا يسبقها أعراض اضطراب فى الجهاز الهضمى من احساس بالقئ وقئ واسهال 2-الاصابة بالغرغرينا نتيجة تقلص الأوعية الدموية ومنها (الأطراف والأصابع) وأيضا تتسبب فى اجهاض الحوامل وتنقص وزن الجنين.. كما أن له خطورة على صمامات القلب أعراض التسمم الحاد بالإرجوت تحدث نتيجة لتناول كميات كبيرة من مركبات الكالويد الإرجوت أهمها تقلص الأوعية الدموية فى كل الجسم مما يؤثر على وصول الدم للأعضاءالحيوية كالقلب والكلى والجهاز العصبى والأطراف مما يؤدى الى هلوسة وتقلصات بالعضلات وشلل ومن الممكن ان يؤدى الى فشل فى الأجهزة الحيوية (الدورى والتنفسى) مما يتسبب فى الوفاة س: ماهى استخدامات مركبات الإرجوت فى الدواء 1-الصداع النصفى مع الكافيين 2-وقف النزيف بعد الولاده
