يعتبر عيد شم النسيم من اقدم الأعياد عن المصريين حيث كان يتم الاحتفال بهذا اليوم منذ عام 2700 قبل الميلاد باعتباره عيدا يرمز الى مجئ فصل الربيع وانبعاث الكائنات ومازال الاحتفال به وباغلب طقوسه ساريا حتى الان. ومن ابرز عادات المصريين في شم النسيم الخروج الى الحدائق والمتنزهات وتحضير انواع معينة من الأطعمة المعروفة في هذه المناسبة مثل البيض الملون والخس والملانة والترمس والأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة والسردين والملوحة والبصل الأخضر. وعلى الرغم ان اغلب هذه الأنواع من الأطعمة قد لا يطابق المواصفات الصحية المفروض تواجدها مما يعرض صحة المستهلك الى الإصابة بالنزلات المعوية وقد يتطور الامر في بعض الأحيان الى التسمم الغذائي إلا أن المصريين يحرصون كل الحرص على التمسك بتلك الأطعمة في ذلك اليوم مهما قيل من تحذيرات. ومن اجل ذلك تنصح الاستاذ الدكتور ليلي علي محمد الاستاذ الباحث بقسم الأحياء المائية بالمركز القومي للبحوث باتباع الطرق الصحية السليمة ابتداءا من شراء المنتجات وتجهيزها للاكل مرورا بالكميات المفترض ان يتناولها الفرد حتى لا يعرض نفسه الى مخاطر صحية. وتؤكد في حديث لمحررة أخبار مصر على أن أول شئ يجب مراعاته هو شراء الأسماك المملحة قبيل شم النسيم وتجميدها فترة لا تقل عن 48 ساعة من أجل قتل الطفيليات إن وجدت. شراء الاسماك المملحة وعند شراء الأسماك المملحة(الفسيخ والسردين والملوحة) أو المدخنة (الرنجة) يجب ان يلاحظ المستهلك ان تكون لحومها متماسكة وغير طرية أو مهرية. كما يجب الا تكون عليها بقع حمراء او سمراء أو اي نوع من انواع العفن. وان تكون رائحتها عادية وليست نفاذة وإلا تكون منتفخة وان بكون لون لحم الأسماك عاديا لا يميل الزرقة مما يدل على فسادها. وتنصح الاستاذ بالمركز القومي للبحوث ان يتم الشراء من محلات معروفة ومتخصصة وتخضع للرقابة الغذائية وان يذكر على عبوة المنتج اسم الشركة المنتجة وتاريخ الانتاج ومدة الصلاحية. وتشدد على أهمية ان تكون الرنجة مغلفة ذهبية اللون، وإلا يوجد تهتك في جلدها ولا علامات عفن نتيجة نمو الفطريات ولا يوجد لداخلها اي نوع من الديدان. طرق الأكل وفيما يتعلق بتجهيز الأسماك سواء الفسيخ أو السردين أو الملوحة والرنجة وإعدادها للأكل فيكون بإخلائها من الرأس والأحشاء وتقطيعها إلى شرائح ثم معاملته بالحرارة وذلك لقتل البكتريا والطفيليات ثم اضافة الليمون والخل وتركه لمدة ساعات للتأكد من خلوه من الملوثات الميكروبية والطفيلية. يكون ذلك إما بنقعها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق أو تدخل الفرن على درجة 150 مئوية لمدة 10 دقائق. يجب على المرء تناول كميات صغيرة من الأسماك المملحة قدر الإمكان وبخاصة لمرضى الضغط والقلب والكبد بحيث لا تزيد عن 150 سم في الوجبة الواحدة. مع الحرص على تناول كميات كبيرة من الخضروات والسلطة وأهمها البصل والخس والملانة لانها تساعد على التخلص من الملح الزائد وتقليل الحموضة في المعدة وكذلك شرب كميات كبيرة من المياه. ويجب أن يتم غسل الخضروات بالماء الجاري ثم اضافة خل إلى الماء وترك الخضروات فيها لضمان ذوبان المادة الصمغية الخاصة بالحويصلات الطفيلية ثم غسلها عدة مرات بالماء ووضعها في ماء مضاف عليه بوتاسيوم البرمنجنات وذلك لتأثيرها على الملوثات الميكروبية ثم غسلها بالماء للتخلص من اثر برمنجنات البوتاسيوم وبذلك تكون جاهزة للاكل. البيض الملون يجب عدم استخدام المواد الصناعية في التلوين وذلك لخطورتها على الصحة. ولكن يستخدم منقوع الكركدية والبنجر والبقدونس وقشر البصل. عند ظهور أعراض لنزلات معوية او حالات تسمم مثل هبوط في الدورة الدموية وزغلله في العين وازدواجية في الرؤية وجفاف الحلق وصعوبة في التنفس فيجب التوجه الى الطبيب المختص او الى مركز السموم لتلقي الاسعاف والعلاج المناسب.
