"القطايف والكنافة"، أشهر حلويات رمضان، يكاد لا يخلو بيت مصرى فى هذا الشهر الكريم من هذين الصنفين أو واحد منهما على الأقل. وتعد الحلويات فى شهر رمضان سمة مميزة له، إذ يحتاجها الصائمون سواء فى الدعاوى، أو فى المنازل، كنوع من البهجة بهذا الشهر المفترج، ولكن مع منتصف الشهر يبدأ الكثيرون فى الملل من هذين الصنفين فقط، ويحتاجون إلى التغير والابتكار، بشرط أن تكون أصنافًا سريعة التحضير، وشهية ولذيذة، فإن التجريب فى هذا الشهر غير مسموح به! وفى محاولة منا لتسهيل الأمر على المرأة العاملة وربة المنزل، نقدم بعض أصناف الحلويات، التى لا تحتاج لوقت وجهد فى تحضيرها، ولكنها شهية ولذيذة فى ذات الوقت، ويمكن صنعها فى الدعاوى أيضًا، وتكلفتها بسيطة. أصابع الكنافة بالجوز والقرفة المقادير: 1كيلوعجينة الكنافة الطازجة. الحشو: كوبجوز مجروش، 1/4 كوب صنوبر، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 3ملعقة كبيرة سكر، 1حبة كبيرة بيض1، ملعقة، 1 كوب سمن مذاب، كيس فانيليا الشربات: 2 كوب سكر. 1 كوب ماء 2ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة التحضير: سخّنى الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. ثبتى الرف الأوسط. أحضرى صينية عالية الحافة. 2) الحشو: فى طبق متوسط الحجم ضعى الجوز، الصنوبر، القرفة، السكر، البيض والفانيليا، قلّبى لتختلط المواد جيدًا. 3) خذى مقدار من الكنافة، ضعيه أمامك على الطاولة وشكّليه إلى مستطيل بعرض 6 سم على طول خيوط الكنافة، باستعمال مقص المطبخ قصّى المستطيل إلى نصفين. 4) ضعى على طرف كل مستطيل مقدار 1 ملعقة كبيرة من الحشو، لفّى الكنافة على الحشو مع الضغط عليه وثنى الأطراف لتثبيت الحشو فى الداخل ويتكون لديك اصبع كنافة صغير. ضعى فى الصينية بحيث تكون جهة القفل إلى الأسفل. 5) أكملى بقية الحشو والكنافة، رتّبى أصابع الكنافة متراصة فى الصينية. 6) أسكبى السمن على الكنافة لتغطيها، أدخلى الكنافة إلى الفرن واخبزى لمدة 30 دقيقة ألى ان تصبح ذهبية اللون. 7) اسكبى القطر مباشرة على أصابع الكنافة، وهى ساخنة، دعيها لتبرد تمامًا. البسيمة المقادير: 1 كوب سميد 1 كوب دقيق 1/2 1 كوب جوز هند ناعم 3/4 كوب سكر 3/4 كوب سمن 3/4 كوب حليب 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر الشربات : 2كوب سكر 1كوب ماء 2ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة التحضير: 1.ثبتى الرف الشبكى فى وسط الفرن. سخنى الفرن إلى درجة حرارة 180م. 2.أحضرى قوالب أكواب الكيك (كب كيك) متوسطة الحجم أو صغيرة. 3.فى وعاء الخلاط ضعى السميد، الدقيق، جوز الهند، السكر، السمن، الحليب والبيكنج باودر. ثبتى مضرب التقليب. شغلى على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة ومتجانسة. 4.باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة وزعى خليط البسيمة فى الأكواب لتملئى ثلثيها. 5.ضعى البسيمة فى الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون. 6.أخرجى البسيمة من الفرن. إقلبى البسيمة مباشرة على شبك معدني. ضعى صينية واسعة تحت الشبك تحت البسيمة. 7.ضعى عدة قطع من البسيمة فى الشيرة الساخنة. قلبى بخفة لتتشرب بالشيرة. باستعمال ملعقة ذات ثقوب اخرجى البسيمة من الشيرة. ضعى ثانية على الشبك لتتخلص من الشيرة الفائضة. 8.ضعى البسيمة فى طبق تقديم انثرى جوز الهند، دعيها لتبرد تماما ثم قدميها. كيك البرتقال بصوص التوفى المقادير: 1 كوب دقيق 1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 رشة صغيرة ملح 3 حبة كبيرة بيض 1 كوب سكر 1/4 كوب زيت ذرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1/2 كوب قشطة 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال صلصة التوفى: 3/4 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة زبدة 1/2 كوب قشطة طريقة التحضير: سخنى الفرن 180 مْ، احضرى قالب مستدير ذو فتحة من الوسط. ادهنية بالزبدة ورشيه بالدقيق. 2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلى الدقيق، البيكنج باودر، الملح، اتركيه جانبًا. 3) فى وعاء الخلاط ضعى البيض، السكر، الزيت والفانيليا، ثبتى مضرب الشبك واخفقى على سرعة متوسطة لبضع دقائق إلى أن يصبح الخليط هشًا وفاتح اللون. 4) أضيفى الدقيق، القشطة، وبشر البرتقال، شغلى المضضرب نحو نصف دقيقة ليختلط، صبى الخليط فى القالب. 5) ادخلى القالب الفرن 35 – 40 دقيقة إلى أن ينضج، أخرجيه من القالب، اتركيه ليبرد تمامًا. صلصة التوفى: فى قدر ستانلس صغير سخنى السكر والزبدة مع التقليب بهدوء من وقت لآخر إلى أن يصبح ذهبى اللون، أضيفى القمير بهدوء، أعيديه إلى النار وسخنى مع التقليب إلى أن تحصلى على صلصة توفى، استعمليها دافئة. 7) ضعى الكيك على طبق التقديم، وزعى فوقه الصلصة، وانثرى عليه بعض قشور البرتقال.
