الفسيخ أكلة مصرية قديمة يشتهر بها شعب مصر ، ويكثر أكله في شم النسيم هو وأنواع أخرى مثل السردين والرنجة .. في السطور القادمة نعرض طرقا وابتكارات لتقديم أنواع مختلفة من الأسماك المملحة كما نشرتها مجلة الزهور المصرية.. كريمة الفسيخ - سمكتا فسيخ مخليتان من الشوك والجلد(فيليه فقط) - حزمه بصل أخضر ،فصا ثوم، عصير4 ليمونات، معلقتان كبيرتان من الخل، معلقة كمون، ويضاف معلقة شطة حسب الرغبة، 5 ملاعق كبيرة طحينة خام. الطريقة: توضع المكونات السابقة الذكر جميعاً فى الكبة،وتفرم جيداً حتى تصبح مثل الكريمة، ثم تقدم مع الخبز المحمص. وصفات لرنجة شهية أولاً:موس الرنجة 3رنجات مخلية،حزمة بصل أخضر، عصير 4ليمونات ،ملعقتان كبيرتان من الخل ،ملعقة كمون، وتضاف ملعقة شطة حسب الرغبة، 5 ملاعق كبيرة طحينة خام. الطريقة : نفس طريقة الفسيخ ثانيا: سلطة الرنجة سمكتا رنجة مخليتان من الشوك والجلد (فيليه فقط) حزمة بصل أخضر ، 3 حبات فلفل ألوان (أحمر- أخضر- أصفر)،ثمرتا طماطم، حزمه كزبرة خضراء، عصير 3 ليمونات +ملعقة كمون+3ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملعقتا طحينة خام. الطريقة: تقطع جميع المكونات السابقة فى حجم عقلة الإصبع ،ثم يضاف عليها عصير الليمون وزيت الزيتون والكمون والشطة – حسب الرغبة. ويمكن إعدادها بطريقة أخرى : - يشوح الثوم فى قليل من الزيت ،ثم يضاف إليه ملعقتا خل. - تضاف الطماطم وحبات الفلفل والطحينة،وتترك تشوح. - تضاف الرنجة ،وتترك حتى تتسبك وتترك لتبرد قبل الأكل.
السردين مخلل وسلطة كيلو سردين ،رأس ثوم مفروم +5ملاعق كبيرة ملح ناعم+ملعقة كمون+ملعقة شطة+فنجان عصير ليمون+1\2 فنجان خل+1\2 فنجان زيت. الطريقة: ينظف السردين من الجوف، ثم توضع الخلطة السابقة بداخله، ويرص فى علبة بلاستيك، ويوضع بالثلاجة ، ويؤكل منه بعد أسبوعين. موس السردين: 10حبات سردين خالية من الشوك،بصلتان صغيرتان + 5ليمونات+1\2 فنجان زيت زيتون+معلقتا خل ،3 فصوص ثوم+معلقة كمون+ معلقة شطة +فنجان طحينة خام. الطريقة: توضع جميع المكونات السابقة فى الكبة وتضرب حتى تصبح مثل الكريمة،وتقدم مع العيش المحمص. سلطة السردين: سردين مخلى +بقدونس ناعم+بصل مفرى +عصير ليمون+فلفل أخضر. الطريقة: يقطع السردين، ويخلط عليه المكونات السابقة وتقدم.
