يقدم لنا الشيف محمد بكري طريقة عمل طاجن الكوارع بالكرشة المقادير 2 كوارع كندوز 1/2 ك كرشه 2 ثمره بصل مفرومه ناعم 3 كوب عصير طماطم 1ملعقه ك صلصه طماطم ملح وفلفل 1حبه طماطم اربع 1بصله اربع 1جزره اربع 1عود كرفس ملعقه ص شطه 1ملعقه بهارات مشكله 1ملعقه ص جوز الطيب 1 عود قرفه 4حبه قرنفل 2ورق لاورا 4 حبهان 4 فص ثوم مفروم خل 2ملعقه كبيره سمن الطريقة - تغسل الكوارع جيدا بلملح والدقيق وتشطف وتقطع قطع مناسبه. - نظفي الكرشة جيدا ثم انقعيها في الماء واغسليها ثم اسلقيها مع بعض الخضروات جزر كرفس حبهان ملعقة سكر ورق لوري وملح وخل. - نرفع قدر عميق به ماء ونضيف له ورق لاورا وحبهان وقرفه وقرنفل وعود الكرفس والبصله وحبه طماطم اربع وجزره اربع ونتركهم ليغلوا سويا ثم نضيف لهم الكوارع ونتركهم علي نار عاليه حتي تمام النضج. - نرفع قدر اخر علي النار به سمن ثم نضيف لها البصل ونقلبه قليلا ثم نضيف الثوم المفروم ونقلبهم معا ثم نضيف الطماطم والصلصه والملح والفلفل والبهارات كلها مع الشطه ونضيف قطع الكرشه ونتركهم علي نار هادئه حتي يتسبكوا. - نقوم باضافه قطع الكوارع الي الصلصه ونتركهم للغليان سويا. - نضع محتويات القدر في صينيه وندخلها الفرن لدقائق ويقدم. ***الشوربه المتبقيه من الكوارع من الممكن خلطها بلخلاط مع الخضار الموجود بها وتقديمها مع الكوارع ومن الممكن تصفيتها وعمل فته كوارع بها.
