يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل برغل بالخلطة والكبد المقادير للبرغل 2 كوب برغل خشن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة سمن 1 بصل متوسط مفروم 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ملح فلفل 3 كوب مرق للكبد والقلوب 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل متوسط مفروم 2 فص ثوم مفروم 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/2 كيلو كبد وقلوب دجاج (مغسول) 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان للتزيين بقدونس مفروم، صنوبر ولوز محمص الطريقة للبرغل - يُغسل البرغل جيداً وينقع فى ماء دافئ لمدة ساعتين ثم يُصفى. - يُسخن الزيت والسمن فى مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبياً. - يُضاف القرفة، الكمون، الكزبرة والبهارات ويُتبل بالملح مع التقليب. - يُضاف البرغل والمرق ويُقلب الخليط حتى تتجانس المكونات. يُترك الخليط يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة، يُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج. للكبد والقلوب - يُسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لحوالي 5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبياً. - تُضاف القرفة ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثُم تُضاف الكبد والقلوب مع التقليب لحوالي 5 دقائق، ويُضاف الدبس مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - تُخفف الحرارة، يُغطى الخليط، ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج. - يوضع البرغل في طبق التقديم ويُوزع فوقه خليط الكبد والقلوب أو يُخلطا معاً. يُزين بالبقدونس، الصنوبر واللوز المحمص.
