يقدم لنا الشيف محمد بكري طريقة عمل خبز التورتيلا المكسيكي المقادير 3 كوب دقيق 1⁄2 ملعقة صغيرة باكينج باودر 1⁄4 ملعقة صغيرة ملح 1⁄4 كوب سمن نباتي **التحضير للعجينه...... * يخلط الدقيق مع البكنج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو العجانه الكهربائيه. يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في العجانه أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع. * يضاف كوب وربع من الماء الدافىء للعجين في العجانه وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. يترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في العجانه. الطريقة -تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل. - يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة. - تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق. - تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى كل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها. - تدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج. - توضع دوائر خبز التورتيلا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج. - ترفع التورتيلا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف. ***تحشي التورتيلا باي خليط حسب الرغبه سواء بللحم المفروم المعصج او شاورما الدجاج مع اضافه الجبن المبشور لها وتدخل الفرن قليلا لتاخذ اللون الذهبي كما موضح بلصور وتقدم.